hash dispensary　餐館；客棧
hash house　經(jīng)濟(jì)餐館；廉價(jià)餐館
hasheesh　由印度大麻的莖和葉制成的麻醉品
hasher　① 絞肉機(jī) ② 廚師；侍者
hashery　廉價(jià)小飯店
hashish　由印度大麻的莖和葉制成的麻醉品
haslet�、� 〔可供食用的〕豬〔或其他動(dòng)物〕內(nèi)臟 ② 加香料煮的豬的碎雜燴；肝泥；雜碎餡；肉餡
hastings　甲熟的果蔬
hasty pudding　用面包粉、牛奶做的速成布��；麥粉布丁；麥片糊；玉米粉糊
hatch　孵化
hatch spot　蛋黃上的胚
hatchery　魚類孵卵處
hatchet fish　星光魚［Sternoptyx diaphana］
hatrack　瘦馬；羸弱的馬
Haugarian kolbase?匈?　匈牙利香腸
Huagh unit　哈氏〔蛋的鮮度〕單位［以蛋白高度（毫米）為H，蛋重（克）為W，按：100log（H－1.7W＋7.6的值來(lái)評(píng)定蛋的鮮度）］
haulage　供給；調(diào)動(dòng)
haulm　豆（或殼類）的莖；麥稈；稻草；蒿稈；莖葉
haunch�、� （肋骨以下的）腰；腰的左右則；后臀；胯股；火腿；后腿 ② （動(dòng)物的）腰腿肉；大片的肉
haut gout　肉的排酸〔或自溶〕
haut goǚt?法?�、� 強(qiáng)烈的氣味〔芳香或惡臭〕 ② 調(diào)味濃烈的菜 ③ 風(fēng)味
hautbois strawberry　麝香草莓［Fragaria moschata］
hautboy　風(fēng)梨形草莓
Havana　哈瓦那雪茄煙；古巴煙草
haver　野生燕麥
haver cake　野生燕麥餅
haversack　干糧袋；帆布背包
haw　山楂［Crataegus spp.］；山楂果實(shí)
haw berry　山楂果
Hawaiian punch　夏威夷混合果汁〔由波羅、香蕉和柑橘的汁制成的無(wú)醇飲料〕
hawk　鷹
hawk’s-bill turtle　玳瑁［Eretmochelys imbricata］
hawthorn　山楂（屬）［Cratageus spp.］
hay�、� 烤（或曬）干的煙葉 ② 干草（飼料）
hay bacillus　枯草桿菌［Bacilius subtilis］
hay butter　冬季（產(chǎn)）的奶油
hay infusion bacteria　枯草桿菌
hay meal　干草粉
haze　渾濁；煙霧；朦朧；模糊
haze meter　溫度計(jì)；比濁計(jì)
hazel　榛（屬）；榛子；大榛子〔指歐洲產(chǎn)大而味美的榛子〕［Corylus］
hazel grouse　松雞；榛雞
hazel-hen　松雞；榛雞〔雌的〕
hazelnut　榛子
hazelnut oil　榛子油
hazemeter　薄膜濁度測(cè)定儀
hazes　濁霧〔酒中的〕
hazy�、� 渾濁的〔指啤酒、葡萄酒、果汁等〕 ② 煙霧的 ③ 喝醉的
Hb［= hemoglobin］血紅蛋白
HCF［= heat-cool-fill］（罐頭的）加熟－冷卻－充填法
HDL［= high density lipoprotein］高密度脂蛋白
HDPE［= high density polyethylene］高密度聚乙烯
he-goat　公山羊
head�、� 頭 ② 前部 ③ 高差
head cheese　肉凍〔由豬的頭、腳、舌等熟碎肉麥制成〕
head chop　玉米碎渣
head fish　翻車魨［Mola mola］
head fraction　頭餾分
head garden lettuce　卷心萵苣；球葉萵苣［Lactuca sativa var.capitata］
head grunt　斷斑石鱸
head herring　塞桶鯡〔指上層次品〕
head lettuce　結(jié)球萵苣［Lactuca sativa var.capitata］
head loss　壓頭損失；壓力損失
head of a cabbage　卷心菜的菜包
head of liquil　液柱壓力；液位差
head of mill　下（片）磨；磨底
head pressure ga (u)ge　入口壓力計(jì)
head retention�。ㄆ【疲┡菽�穩(wěn)定性；泡沫持久性
head tank　壓力槽；高位槽
headed cabbage　結(jié)球甘藍(lán)
headed cork　揳形塞；錐形塞
heading　去頭；切頭
heading machine　〔魚頭〕切頭機(jī)
heads (draws)　頭餾分；酒頭
headspace　頂隙；頂部空間
headspace grass　頂隙高度
headspace tester　罐頭空隙測(cè)定計(jì)；頂隙度計(jì)
healing time　干酪（加工時(shí)的）靜置時(shí)間；〔殺菌的〕保溫時(shí)間
health　健康
health food　保健食品；療效食品
health giving　增進(jìn)健康的
health giving quality　療效性（能）
health guard　檢疫員
health officer　衛(wèi)生檢查員
healthatorium; healthateria; healtheterin療養(yǎng)院
healthful　有益于健康的；符合衛(wèi)生的
healthy　健康的；健壯的；衛(wèi)生的
heap fermentation　堆積發(fā)酵〔如可可豆發(fā)酵〕
heart　心臓；內(nèi)部；果心；核；仁；瓤
heart cherry［=sweet cherry］歐洲甜櫻桃；西班牙櫻桃
heart cut　中心餾分；中段餾分；酒身
heart cutting　中心切割；中段分割
heart of beef　牛胸肉
heart rot　心腐��；髓腐病
heart sugar　環(huán)已六糖；肌糖
heart sweetbread　胰腺
hearth　爐；爐膛；爐床
hearth bread　底火面包
hearth cake　直接火烤制的餅
hearty meal　豐盛的一餐
heat�、� 熱 ② 〔芥末等〕辣味
heat activation　熱激活（作用）
heat ageing　加熱老化
heat balances　熱（量）平衡
heat calculation　熱平衡計(jì)算
heat capacity　熱容（量）
heat carrier　熱載體 
heat coil　加熱盤管
heat conduction　熱傳導(dǎo)；導(dǎo)熱性
heat conductivity�、� 導(dǎo)熱性 ② 熱導(dǎo)率
heat content　熱函（數(shù)）；焓
heat convection　熱對(duì)流
heat convertible　熱固（性）的；熱變量的
heat convertible resin　熱固性樹脂
heat diffusivity�、� 導(dǎo)熱性 ② 導(dǎo)道率
heat effect　熱交換
heat efficiency　熱效率
heat elimination　散熱
heat exchange　熱交換
heat exchanger　換熱器；熱交換器
heat exhauster　（加熱）排氣箱
heat exhaustion　熱量消耗
heat expansion　熱膨脹
heat indicator　溫度汁
heat insulator　絕熱的材料
heat labile　不耐熱的；對(duì)熱不穩(wěn)定的
heat pack　熱裝罐
heat polymerization　熱聚合（作用）
heat production　放熱
heat quantity　熱量
heat radiation　熱輻射
heat resistant　耐熱的
heat resistant quality　耐熱性；熱安定法
heat seal　〔塑料薄膜袋〕熱封口
heat sealability　〔塑料薄膜袋〕熱封性能
heat sealable　熱封（包裝）的
heat sealer　〔塑料薄膜袋〕熱封機(jī)
heat sealing　熔焊；熔接；熱封
heat sensitivity　熱敏性
heat chocks　熱震蕩
heat sink　散熱片；散熱裝置
heat source　熱源
heat stable　耐熱的；對(duì)熱穩(wěn)定的
heat transfer surface　傳熱面
feat transference　傳熱
heat treatment　熱處理
heat value　熱值；卡值
heat-and-eat food pack　速煮食品〔經(jīng)加熱即可食用的包裝食品〕
heat-and-frozen food　加熱后吃的冷凍食品
heat-fast　耐熱的；熱穩(wěn)定的
heat-moisture treatment　濕熱處理
heat-proof　抗熱的；耐熱的
heat-resistance　耐熱性
heat-resistance test　而熱試驗(yàn)
eat-resistant paint　耐熱涂料
heat-sensitive　熱敏性的
heater　加熱器
heater case　電熱箱
heater plate　加熱飯
heath berry　① 歐洲越橘［Vaccinium myrtillus］② 蔓越橘［Vaccinium oxycoccus］
heath cock　雄松雞
heather honey　石南蜜
heating calancria　加熱排管
heating coil　加熱盤管
heating effect　發(fā)熱量；發(fā)效應(yīng)
heating equipment　加熱設(shè)備
heating insulation　隔熱；熱絕緣
heating medium　載熱體 
heating oven　烘箱
heating power　熱值；卡值；燃燒值
heating surface　加熱面；傳熱面
heating tube　加熱管
heating up　加熱
heating up time　升溫時(shí)間
heating valve　熱值；卡值
heatronic　高頻電加熱的
heavily salted　重鹽漬
heavy�、� （面團(tuán)）發(fā)得不發(fā) ② （面包等）烤得不好 ③ 難消化的（食物）④ 烈性（飲料）⑤重的
heavy body　粘稠體 ；稠厚的
heavy boiling　煮濃
heavy bread　未烤透的面包
heavy cake�。�奶）油酥蛋糕
heavy concentration　高濃度〔如固形物33～40 %的番茄醬〕
heavy cream　重力（分離）稀奶油〔美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)含乳脂肪36 %以上〕
heavy cut　重餾分
heavy ends　重餾分；尾餾分
heavy fleshing　優(yōu)良的肉質(zhì)〔畜或禽〕
heavy fraction　重餾分；尾餾分
heavy gravy　濃汁
heavy lap　〔罐頭〕迭接處鼓起
heavy metal　重金屬〔指食品中銅、鉛、錫等有毒金屬〕
heavy paste　稠面團(tuán)
heavy salted　重醃的；用多量的鹽鹽漬的
heavy shade　飽和色
heavy syrup　濃縮糖漿
heavy wet　麥芽酒
heavy wine　烈酒；味醇厚的酒
heavy wort　增濃麥芽汁
heavys　混有葉脈的煙草
heckle biscuit　有刺孔的模壓餅干
hedge gooseberry　棘李［Ribes alpestre］
hedge vetch　野豌豆［Vicia sepium］
hedge wine　劣質(zhì)酒
hedgehog�、� 猥② 豪豬
hedgehog gourd　刺爪［Cucumis dipsaceus］
hedonic scoring system　感官評(píng)定法
heel�、� 罐底接縫處 ② 面包頭；干酪硬皮；（酒瓶中的）酒腳
hefting　面包酵母的發(fā)面力
Hehner number　亥納值〔脂肪中所含非皂化物與不溶于水的脂肪酸的百分率〕
heifer　① （未產(chǎn)過(guò)仔的）小母牛 ② 雌鰲
heifer dust　鼻煙；嗅煙
helianthate　半日花酸鹽
helianthin (e)　甲基橙；半日花素
Helianthus　向日葵屬
helical　螺旋狀的
helical coil　螺旋盤管
helical turner　螺旋翻拌機(jī)
helical-screw compressor　螺旋式壓縮機(jī)
helicorubin　螺血紅蛋白
Helix　蝸牛屬
helix　螺旋（線）
helmet　蒸餾罐的上部
helminth　腸蟲；蛔蟲
helminthic　（內(nèi)服）驅(qū)蟲劑
helminthosporin　長(zhǎng)蠕孢素；三羥基甲蔥醌
Helminthosporium　長(zhǎng)蠕孢霉
helminthosporol　長(zhǎng)蠕孢醇
helping　一份飯菜；一份食物
helter-skelter　散裝；亂堆；混亂
helvolic acid　煙曲霉酸
hem�。ㄤ摪濉⑺芰习宓模┚磉�
hemacytometer　血球計(jì)
hemagglutination　血球凝集（作用）
hemagglutinin　血球凝集素
hemaphein　血褐質(zhì)
hematein　蘇木紅〔天然食用色素〕
hematic acid　血酸
hematin　羥高鐵的血紅素
hematine (crystal)　蘇木精；蘇木紫
hematochrome　血色素
hematocrit　血球比率；血球體 積計(jì)
hematocyanin　血清蛋白年；血藍(lán)蛋白
hematogen　血母
hematoglobin　血紅蛋白
hematoidin　類膽紅素
hematolysis　溶血（作用）
hematopexis　血液凝固
hematopoietin　生血素
hematoporphyrin　血卟啉；血紫質(zhì)
hematosin　高鐵血紅素
hematoxylin　蘇木素；蘇木精
hemdurgan　海鱸魚
heme　血紅素；亞鐵原卟啉
hemeralopia　夜盲癥
hemerythrin　蚯蚓血紅蛋白
hemiacetal　半縮醛
Hemiascomycelaceae　半子囊菌（科）
hemibilirubin　半膽紅素
hemicellulase　半纖維素酶