荊楚網(wǎng)消息 (楚天金報(bào)) (記者韓君、實(shí)習(xí)生夏珺) 用玉米磨成的玉米粉制成的饅頭叫玉米饅頭，然而最近有讀者向本報(bào)反映，稱武漢市面上很多玉米饅頭并非如此，而是用色素和香精做成的。記者暗訪后聯(lián)合工商部門，對(duì)一些問題饅頭店進(jìn)行了查處。
街頭“玉米饅頭”引質(zhì)疑
陳先生家住武昌，以前在單位的食堂做過工。最近他發(fā)現(xiàn)，街頭很多饃店出售的玉米饅頭和單位食堂的玉米饅頭有很大的不同：街頭出售的玉米饅頭色澤深黃、光滑柔軟，而單位食堂的玉米饃則淡黃粗糙，結(jié)而不柔。“這些玉米饅頭肯定有問題。”陳先生說，后來他了解到，這些“玉米饅頭”的原料根本不是玉米，而是普通面粉加黃色素和玉米香精做出來的。雖然聞起來有玉米的香味，但吃到的卻不是玉米面。
隨后，記者到武漢街頭探訪，發(fā)現(xiàn)有很多地方的玉米饅頭賣得十分火爆，市民似乎沒有意識(shí)到其中的異樣。“玉米饅頭帶點(diǎn)甜味，而且含有玉米成分，對(duì)身體有好處。”前來購(gòu)買玉米饅頭的王女士說。據(jù)了解，很多市民都是沖著玉米饅頭有利于健康而購(gòu)買的，對(duì)其中的成分很少提出質(zhì)疑，更沒有想到其中會(huì)有色素等。
但也有少數(shù)市民對(duì)此有所察覺。夏女士家住漢口，是一名退休教師。據(jù)她介紹，他們一家人都很愛吃玉米面，以前她也到市場(chǎng)上買玉米饅頭，但發(fā)現(xiàn)饅頭的顏色不對(duì)，而且吃在嘴里感覺不像玉米。于是，她便到超市購(gòu)買玉米面，然后自己在家做玉米饅頭，蒸出來后口感果真不一樣。“我自己在家做玉米饅頭已經(jīng)兩年了。”夏女士說。
究竟市面上的玉米饅頭成分如何？記者決定走訪一下。
饅頭泡過清水變黃
記者在武昌東亭路的江鎮(zhèn)蒸功夫包子專賣店，購(gòu)買了2個(gè)玉米饅頭。這里的玉米饅頭表面光滑，顏色深黃，聞上去有股明顯的玉米香味。捏起來軟軟的，像面團(tuán)一樣，掰開后里面有很多氣孔。“這是玉米饅頭嗎？”記者問。“當(dāng)然是的，你看顏色和味道。”店主說。
聽說有色素的饅頭在水中泡過后，水會(huì)變成黃色。于是，記者將饅頭買回家后，將饅頭掰碎泡在水中，不到十分鐘，透明的水就被染成了淺黃色，并且聞上去有明顯的玉米味。
隨后，記者走訪了漢口青年路“7+7特色饅頭專營(yíng)店”、漢口萬松園“胖胖放心饃”、武昌水陸街的“天天發(fā)老面放心饅頭店”等多家饅頭店，發(fā)現(xiàn)玉米饅頭幾乎都是外表光滑、顏色澄黃，聞起來有明顯的玉米味。吃起來跟一般的白面饅頭一樣，比較細(xì)膩，根本沒有玉米面應(yīng)有的粗糙口感。記者稱要釣魚，向這些店主購(gòu)買少量玉米面作誘餌，不少店主都是一樣的回答：“玉米面用完了。”
接著，記者在武昌某單位的食堂購(gòu)買了玉米饅頭，這里的玉米饅頭表面很粗糙，顏色暗黃，聞起來沒有很明顯的玉米味道，但吃起來可以明顯感到玉米味，而且口感比較粗糙。
同樣是玉米饅頭，怎么會(huì)有這樣的差距呢？一位面點(diǎn)師傅告訴記者，玉米面面質(zhì)粗糙，黏度不夠，不可能做出光滑柔軟的饅頭。由于玉米面價(jià)格高于小麥面粉，一些不法饅頭店為了獲取更多的利潤(rùn)，就在小麥面粉里加色素和香精做“玉米饅頭”，欺騙消費(fèi)者。那些外表深黃光滑柔軟的玉米饅頭，其實(shí)不含一點(diǎn)玉米。
假玉米饅頭利潤(rùn)可觀
袁女士曾在武昌一菜場(chǎng)做了二十多年的生意，有豐富的制作饅頭經(jīng)驗(yàn)。據(jù)她介紹，一些店家用假玉米饅頭冒充真玉米饅頭，其中的利潤(rùn)是相當(dāng)可觀的。
袁女士稱，市面上的普通玉米粉的價(jià)格在每公斤7元左右，而普通面粉價(jià)格是每公斤3元左右，差價(jià)有一倍多，加上有的玉米饅頭售價(jià)要比普通饅頭高出一兩毛，如此算下來，如果商家用面粉替代玉米粉做玉米饅頭，其中的利潤(rùn)空間就相當(dāng)大了。那白面怎么才能變成玉米面呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要到市場(chǎng)上買一瓶檸檬黃色素和玉米香精，和面時(shí)加入面粉中即可。“這樣做既省事，又賺錢，當(dāng)然有人愿意干了。”袁女士說。
在采訪中記者了解到，在武昌千家街有出售香精和色素的店面，記者決定前去探訪。
來到店鋪后，記者稱開饅頭店的，詢問老板有沒有做玉米饅頭的香精，店主絲毫沒有猶豫，熟練地從貨架上拿出一瓶玉米香精。“這個(gè)可以做玉米味的饅頭嗎？“記者問。“當(dāng)然可以，每次只要放一點(diǎn)就可以了，這一瓶可以做好多玉米饅頭。“店主說。
記者拿過玉米香精看了看，發(fā)現(xiàn)里面的玉米香精為透明液體。“這個(gè)香精怎么不是黃的？那怎么做玉米饅頭？“記者又問道，“這個(gè)簡(jiǎn)單，再加點(diǎn)檸檬黃兌在一起就可以了。“說完，店主拿出一瓶檸檬黃。
隨后，記者又詢問了幾家店鋪，發(fā)現(xiàn)都有玉米香精和檸檬黃色素出售。
進(jìn)貨單發(fā)現(xiàn)香精色素
根據(jù)記者的調(diào)查，昨日下午，記者聯(lián)合江漢區(qū)工商部門，對(duì)其轄區(qū)的饅頭店進(jìn)行了檢查。
執(zhí)法人員首先來到記者暗訪的“7+7特色饅頭專營(yíng)店“，當(dāng)執(zhí)法人員要求查看營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，老板稱小店剛開張不久，還沒有辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。隨后，執(zhí)法人員要求老板提供制作饅頭的玉米面，老板稱玉米面剛剛用完了，并一再保證玉米饅頭都是用玉米面和面粉混合而成的，絕對(duì)沒有添加其他成分。執(zhí)法人員要求店主出示玉米面的發(fā)票，老板卻說進(jìn)貨沒有開發(fā)票。老板的閃爍其詞引起了執(zhí)法人員的注意，執(zhí)法人員檢查了店主的進(jìn)貨單，發(fā)現(xiàn)有玉米香精和檸檬黃的品名。執(zhí)法人員當(dāng)即責(zé)令其停止?fàn)I業(yè)。
隨后，執(zhí)法人員來到“胖胖放心饃”店檢查，沒有發(fā)現(xiàn)玉米面粉，店主的解釋也是玉米面用完了。執(zhí)法人員問玉米饅頭是不是用玉米面做的，店主說其中有一部分玉米粉，他們是按照5斤玉米面粉摻8斤面粉的比例做的，“玉米面不可能做成饅頭，一定要添加面粉，有的添加得多，有的添加得少，根據(jù)每個(gè)店里的制作方法來算。”店主說。記者問為什么玉米饅頭的表面這么光滑，不像正規(guī)單位食堂的玉米饅頭那么粗糙？店主笑著說：“要考慮成本問題，我們兌的面粉當(dāng)然多一點(diǎn)。”
昨日，工商執(zhí)法人員共對(duì)轄區(qū)內(nèi)的12家饅頭店進(jìn)行了檢查，其中有5家店不能提供玉米面粉，在1家店發(fā)現(xiàn)了香精和檸檬黃色素的進(jìn)貨單。目前，工商部門正在作進(jìn)一步調(diào)查。
執(zhí)法人員教您辨真假
現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法的江漢區(qū)萬松工商所徐其甫介紹，檸檬黃色素是水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、糖果包衣等的著色。這種色素雖然可以添加在食品中，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體也是有害的。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定，凡化學(xué)合成的色素均不能用于饅頭和蛋糕體上。因此，添加在食品中的色素即使不超標(biāo)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體也是有害的，嚴(yán)重的話甚至?xí)掳詫?duì)添加了色素的食品不宜長(zhǎng)期食用，特別是兒童和老人盡量不要食用。
那么如何識(shí)別假玉米饅頭呢？徐所長(zhǎng)介紹，識(shí)別“玉米饅頭”方法很簡(jiǎn)易，即一看二聞三水泡。
一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。
二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。
三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
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食品安全法明確對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度
2009年2月28日，第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過《食品安全法》。全國(guó)人大常委會(huì)法工委副主任信春鷹指出，《食品安全法》明確規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度，食品添加劑應(yīng)該在技術(shù)上確有必要，而且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。
他指出，技術(shù)上確有必要是國(guó)際上對(duì)食品添加劑管理的一個(gè)非常先進(jìn)的理念，比如現(xiàn)在很多的面粉中加增白劑、加熒光劑，有人說這個(gè)對(duì)身體沒有害可以添加，但是按照規(guī)定，只要技術(shù)上不是確有必要，那就不要添加。中國(guó)人已經(jīng)意識(shí)到，那些最樸實(shí)的食品是最安全的，反而是加了很多色素、顏料的食品可能是不安全的�！妒称钒踩ā返�46條又規(guī)定，“在食品生產(chǎn)中不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。”這是進(jìn)一步的規(guī)范。沒有進(jìn)入食品添加劑名錄的，不管是什么東西，都不允許作為添加劑來添加。對(duì)此，人大常委會(huì)方新委員也表示，食品添加劑的使用確實(shí)應(yīng)該非常慎重，特別是在基本食品里頭，像原糧、米、面、油，對(duì)這些食品還是應(yīng)該堅(jiān)持不用、慎用、少用添加劑。
