添加工業(yè)原料吊白塊和硼酸，50元買來“一滴香”……
近日有讀者爆料，市場上不少商家正在制作和銷售的米線已成為“黑心米線”。對此，記者進(jìn)行了深入的調(diào)查。
吃米線等于吃“塑料”
在南二批發(fā)市場一家批發(fā)粉絲的攤位，一捆捆淡黃色的干米線疊放在一起，“是自己家吃還是飯店用��？”攤主很熱情地拎起一個寫著“桂林康樂人粉業(yè)”的編織袋，如果是自己家吃就用產(chǎn)地是桂林的米線，價(jià)格是8元/捆，煮熟之后口感好。“要是飯店用，就推薦沈陽本地產(chǎn)的米線。”攤主再次拎起一個同樣寫著“桂林康樂人粉業(yè)”的編織袋，沈陽生產(chǎn)的米線咋穿個“桂林”的衣服呢？
“包裝一樣，質(zhì)量和產(chǎn)地可不同。”看到記者疑惑不解，攤主這樣解釋。
不過有些問題，攤主也搞不明白——沈陽本地生產(chǎn)的米線價(jià)格稍微便宜些，每捆售價(jià)為6元。但攤主表示，據(jù)他家的客戶反饋，這種沈陽本地生產(chǎn)的米線，盡管價(jià)格便宜，但煮出來米線的口感卻要比桂林生產(chǎn)的米線好，不但顏色鮮亮，而且口感更加爽滑，有嚼頭。因此，幾乎所有的米線店進(jìn)貨都要買沈陽本地生產(chǎn)的這種。至于沈陽地產(chǎn)米線為何“質(zhì)量”好還便宜，攤主卻搖著頭，“不清楚。”
據(jù)一位有多年經(jīng)營米線經(jīng)驗(yàn)的孫師傅介紹，事實(shí)上，制作米線的主要原料就是大米粉和淀粉。那么，2元的價(jià)格差究竟是為什么呢？
“其中的玄機(jī)就在于添加劑。”孫先生說，傳統(tǒng)正宗米線的原料基本都產(chǎn)于南方，對于原料的保鮮度要求極高。盡管做出來的米線以“筋道”聞名，但這種筋道大米或精米磨成粉，加水變漿再經(jīng)過其他幾道工序上勁后自然的口感，價(jià)格自然就會貴一些。
而沈陽本地生產(chǎn)的米線在原料和工藝上都沒有那么多的講究，要想達(dá)到同樣的效果，就只有依靠“高科技”了。孫先生說，“再筋道的米線，食客在吃的過程中也是很容易弄斷的，但你現(xiàn)在到沈陽大多數(shù)的米線店吃，那種韌度如果不加?xùn)|西是絕對不可能的。”
記者以準(zhǔn)備進(jìn)貨的名義，要到了一家生產(chǎn)冷面和米線加工廠的電話。電話中一位張姓經(jīng)理向記者吐露了實(shí)情：“像米線、魚丸、冷面這種要求筋道的食品在加工的過程中放添加劑是行業(yè)內(nèi)的普遍做法。”張先生說，添加劑的主要成分是硼酸、硼粉等，有的企業(yè)為了米線顏色更鮮亮甚至還添加“吊白塊”。
“人家都加，你不加也達(dá)不到效果啊。”對于加添加劑的事情張經(jīng)理表現(xiàn)得挺無奈，不加的話產(chǎn)品看起來就很粗糙，煮熟了也很容易扯斷。對于加入添加劑的量，張先生表示每次都要邊加邊看，或自己品嘗，什么時候加“到位”了才停下不加。
那么，上述用的兩種添加劑究竟是什么東西？據(jù)了解，吊白塊和硼酸均屬于工業(yè)原料，其成分竟與“合成塑料”的成分類似，是國家明令禁止放入食品中的添加劑。令人震驚的是，米線行業(yè)內(nèi)竟流傳著“一碗米線等于六個塑料袋”的傳聞。
“一滴香”50元一瓶
如果你吃過地道的過橋米線，是否有這樣的感覺：正宗的過橋米線好像還沒有沈陽本地的濃香？那么，如此濃香的湯料究竟是什么呢？
8月6日，在南二小批發(fā)市場內(nèi)記者找到了調(diào)制神秘湯料的秘訣。南二市場外圍，分布著很多門面裝修比較正規(guī)的調(diào)料銷售店。在其中一家店內(nèi)，記者向一位年輕女性店員表明想購買調(diào)制米線湯料的調(diào)料。“你們是干什么用��？”這位女店員一邊打量著記者，一邊接著說，“是自己吃，還是飯店用？”當(dāng)記者表示，是購買準(zhǔn)備開米線店用時，女店員只顧著收拾店內(nèi)的衛(wèi)生，不抬頭地說，“咱家沒有，你們上別人家看看吧。”
事實(shí)上，不向記者出售米線“神秘”調(diào)料的商家還不只這一戶，在南二市場一樓的調(diào)料批發(fā)行里，記者以要開米線店的名義向兩家商鋪詢問米線湯料，得到的答案都是：“沒有銷售”。
隨后記者來到第三家商鋪，女?dāng)傊髦噶讼聰偽簧弦淮愃朴诨疱仠系恼{(diào)料包說，“做米線就用這個。”記者拿著調(diào)料包稱，親屬是開米線店的，讓我們代買調(diào)料，應(yīng)該不是這種。“我說看你們不像是開米線店的嘛，一般我們不熟悉的客戶都不輕易給貨。”女?dāng)傊麟S即從身后的柜臺的角落里抻出一個白色塑料瓶扔過來，“50元一瓶，拿這個，肯定沒錯。”
記者注意到，白色塑料瓶上標(biāo)注500ml，上面寫著“一滴香”，下面標(biāo)有“米線專用”的字樣。而在瓶身上并沒有看見此調(diào)味料所需的配方，記者問為什么這瓶上沒有食品包裝上的配料表，女?dāng)傊骰卮穑苏{(diào)料是由特殊的配料和技術(shù)調(diào)制出來的，是秘方，不方便透露。“哪里還有時間熬骨頭湯啊！現(xiàn)在米線店都用它，特別香，和熬出來的老湯都一個味，米線做好了在上面加一滴就管用。”女?dāng)傊鲝?qiáng)調(diào)，在南二就有很多商戶把這瓶“一滴香”灌到飲料瓶里，以80元/瓶的價(jià)格向新入行的米線店經(jīng)營者銷售。
記者拿過一小瓶試用裝，試著聞了一下，一股刺鼻的香味。“怎么樣，香吧。”女?dāng)傊髻u力地介紹，現(xiàn)在沈陽包括周邊一些地區(qū)的米線店都在他們家進(jìn)貨，“我這里什么香味的米線湯料都有，雞味的，豬骨的、海鮮的……”記者注意到，這幾種增香功能的調(diào)料無一例外地把公司注冊地放在了香港，或是選擇香港公司作為總經(jīng)銷商，而廠址則分布在河北、河南還有沈陽當(dāng)?shù)氐膹S家。“一滴香”里邊究竟有什么？“這一瓶里就有10多種添加劑，為了讓客人吃一次之后還想來，有的里邊還添加了明令禁止使用的罌粟油。”一位知情人士道出了其中的神秘配方：飄香劑、香料膏、骨精粉、雞粉、香精等等。
“黑心米線”增加致癌風(fēng)險(xiǎn)
對于許多黑心商家在制作米線過程中所使用的添加劑會對人體造成哪些影響，大連工業(yè)大學(xué)化工系教授劉俊龍說，單純從成分上很難斷定“一滴香”是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過化工合成或用劣質(zhì)香油精的確都能做出這種“一滴香”。而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用還可致癌。
此外，吊白塊學(xué)名叫做次硫酸鈉甲醛，屬于工業(yè)用漂白劑，經(jīng)常被違規(guī)添加到腐竹、粉絲、面粉等食物中，目的是增白、保鮮防腐和增加口感，長期食用會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。硼酸也是比較常用的化工原料，主要用于生產(chǎn)洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，長期食用會產(chǎn)生發(fā)熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、惡心與嘔吐、便血、腹痛等癥狀。“這些添加的東西對人體至少是沒有任何營養(yǎng)可言的，更增加了對健康的危害。”劉俊龍說。
沈陽相關(guān)監(jiān)管部門稱，在沈陽經(jīng)過注冊的正規(guī)米線生產(chǎn)廠家基本沒有，自2007年開始沈陽幾家米線黑加工點(diǎn)陸續(xù)被查封取締了。而且目前尚缺少一個關(guān)于米線的國家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只是在貴州等地區(qū)有些當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)，因此很難實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理。
難道這一碗香噴噴的米線，就是塑料加上香料的“杰作”？對此，孫師傅表示，盡管這么說有些偏激，但不可否認(rèn)的是，現(xiàn)在市場上的大多數(shù)米線在它生產(chǎn)和制作的每個環(huán)節(jié)，添加劑都起到至關(guān)重要的作用。不得不說，有些真正地道的、講誠信的米線店也在這種魚龍混雜的局面下成為了“黑心米線”的受害者。
