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精致的菜肴沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)只有熱量

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-07-16  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):359
核心提示:上海可謂百味飄香,各種菜式在此云集。周邊蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味,上海人稱其為蘇幫菜、徽幫菜,而對(duì)本地風(fēng)味,則稱為本幫菜。 有人用濃油赤醬概括上海菜的特色,意即汁濃味厚、油重、糖重、色艷。其實(shí)用以形容上海本幫菜的紅燒類菜肴更為確切。在鄉(xiāng)泊鱔糊、油

  上?芍^百味飄香,各種菜式在此云集。周邊蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味,上海人稱其為蘇幫菜、徽幫菜,而對(duì)本地風(fēng)味,則稱為本幫菜。

  有人用“濃油赤醬”概括上海菜的特色,意即汁濃味厚、油重、糖重、色艷。其實(shí)用以形容上海本幫菜的紅燒類菜肴更為確切。在鄉(xiāng)泊鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、九轉(zhuǎn)肥腸等這些上海菜館的必備菜肴上,濃油赤醬都有淋漓盡致的表現(xiàn)。上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)史奎雄表示,較早時(shí)候,本幫菜口味較重,但受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響,很多上海菜館不再一如既往地濃油赤醬,上海人的口味也逐漸清淡。

  上海菜也滲透了上海人的性格:精致、講究。這體現(xiàn)在,它不但選料嚴(yán)謹(jǐn),每一道菜從原料到上盤,一般都經(jīng)過(guò)很多加工處理。然而,飲食精細(xì)卻未必健康。舉例來(lái)說(shuō),精米、白面經(jīng)過(guò)道道工序的淘洗、加工,葉酸鹽會(huì)減少90%,維生素E損失90%以上,維生素B5損失60%,鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少70%以上。蔬菜中的維生素C和B族在浸泡、切的過(guò)程中也遭到損失。可見,“精致菜肴”除了能提供熱能外,其他營(yíng)養(yǎng)素已微乎其微。

  史奎雄表示,對(duì)付越來(lái)越精細(xì)的飲食習(xí)慣,最好的辦法是平時(shí)多吃粗糧。所謂的吃粗糧,一是指吃粗糧,二是指加工方式很粗。有這兩個(gè)粗,人才能夠把食物里的營(yíng)養(yǎng)保存下來(lái)吃進(jìn)去。比如,在主食中摻加一點(diǎn)粗糧,如玉米、小米、蕎麥面,與大米混合在一起煮飯,隨時(shí)為身體補(bǔ)充纖維素。早餐時(shí)多吃燕麥與豆制食品,晚上多用紅豆、綠豆熬粥。健康人每日纖維素推薦攝入量為30―50克,每天吃一種帶莖葉的綠色蔬菜,如芹菜、蒜苗、扁豆、韭菜等,這些青菜中含有豐富的不可溶性纖維素,交替進(jìn)食可以很好地“纖維化”腸道,保持腸道通暢。

 

 
關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng) 粗糧 熱量

 
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