俗話說:會(huì)吃者養(yǎng)口，善吃者養(yǎng)生。所謂飲食文化，僅僅會(huì)吃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。以養(yǎng)生為特色的潮州菜,發(fā)源于韓江、榕江、練江三江出海的三角洲地帶，東鄰瀚海，豐富的海洋資源注定了潮州菜的海洋性特征。
從白粥中體會(huì)善吃之道
在中國(guó)，論善吃恐怕非潮汕人莫屬，潮汕人之善吃，由來已久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。且不說鮑參翅肚、名貴海鮮，一煲白粥就能體現(xiàn)潮汕人的善吃。
粥是什么？你以為就是水煮大米這么簡(jiǎn)單？在潮汕人的精神世界里，粥和海鮮、功夫茶一樣，都是他們賴以生存、繁衍和修養(yǎng)身心的天賜美食。他們可以數(shù)日無肉但卻不能一日無粥，他們用大米和水做出來的這種食物，是他們從黃帝那里繼承下來的。《說文解字》說“黃帝初教作糜”，當(dāng)其他的炎黃子孫相繼把“糜”改稱“粥”的時(shí)候，唯獨(dú)潮汕人依然把這碗每天吃的東西稱作“糜”，其承繼黃帝文化和傳統(tǒng)習(xí)俗的虔誠心志由此可見一斑。
潮汕人之善吃還體現(xiàn)在養(yǎng)生方面。潮汕人在飲食上始終奉行先祖的“安”“和”理念，注重四時(shí)調(diào)攝、陰陽調(diào)和、因地選材、因時(shí)制材，尤其注重生態(tài)養(yǎng)生。從食材的選擇、配伍到烹制，他們都力求保持食物的原生態(tài)特性和原汁原味，從而保障食物的天然營(yíng)養(yǎng)不至流失。同時(shí)，潮汕人一般不吃落令(過時(shí))的菜蔬，以為這樣有違“安”“和”理念及天然選擇，對(duì)養(yǎng)生有害無益。他們追求時(shí)鮮、鮮活的食材，所以非常重視蔬菜、海產(chǎn)的生長(zhǎng)季節(jié)，他們認(rèn)為，每一個(gè)季節(jié)都有其時(shí)令的物產(chǎn)，無論蔬菜還是海味，當(dāng)季的就是天然的，就是最新鮮、最好的。
對(duì)于潮州菜而言，只要產(chǎn)自天然、只要不破壞其原生態(tài)本性、只要有營(yíng)養(yǎng)、只要對(duì)人健康有益，食材無論貴賤其實(shí)都可入饌。
潮州菜VS粵菜
潮州古屬閩地，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后劃入南�？�，但發(fā)源于這個(gè)地區(qū)的潮州菜并沒有因?yàn)樾姓䥇^(qū)劃的變更而變化，當(dāng)?shù)厝艘廊还淌刂麄兊拿耧L(fēng)和飲食習(xí)慣。
一般認(rèn)為，潮州菜是粵菜里的一個(gè)細(xì)分菜系，潮州菜和廣府菜、客家菜都屬于粵菜范疇，因?yàn)槎荚趶V東，這是地域觀念下的定位。其實(shí)不然，潮州菜發(fā)展至今，其聲譽(yù)和影響力遍及海內(nèi)外，其地位之尊均在其它各大菜系之上，潮州菜早已成為一個(gè)獨(dú)立的主流菜系。
傳統(tǒng)意義上的粵菜以家禽為主，雞、鴨、鵝，甚至鷓鴣、鵪鶉、鴿子等禽鳥都是壓席主菜，珠三角民間有一句俗語叫做“無雞不成宴”，可謂點(diǎn)出了粵菜的特征；客家菜則以家畜為主；而潮州菜就以海鮮為主，這是潮州菜和粵菜的特征區(qū)別。
粵菜選材廣泛，食材不受地域限制，天南海北的物產(chǎn)都可拿來入饌，之所以被稱為粵菜，是因?yàn)槭┘恿嘶浥傻呐胫剖址�，出品的菜肴便有了嶺南風(fēng)味。潮州菜恰恰相反，潮州菜很“固執(zhí)”，無論走到哪里，一定固守一個(gè)原則，那就是非潮汕當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)不取，選材用料都是潮汕特產(chǎn)。而且，潮州菜尤其重視食材的原生態(tài)特性，烹制講究原汁原味，潮汕傳統(tǒng)認(rèn)為，非如此便不是正宗的潮州菜。這是潮州菜和粵菜在選材及烹制方面的區(qū)別。
潮州菜注重時(shí)令，講求謹(jǐn)和五味、因時(shí)宜養(yǎng)，按照陰陽和季節(jié)的變化調(diào)和食材的品性和配伍，以使人與自然通過四時(shí)調(diào)攝獲得身心和生理的高度和諧，從而達(dá)到養(yǎng)生目的。
