黃豆為豆科植物大豆的黃色種子。又叫大豆、黃大豆、汽菽。益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤(rùn)燥行水，通便解毒。主治腹脹羸瘦，疳積瀉痢，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，痛瘡癤瘍等病癥。

    食療作用

    1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

    500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。

    2.防止血管硬化

    黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。

    3.促進(jìn)骨骼發(fā)育

    大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

    4.通導(dǎo)大便

    大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。

    5.抗缺鐵性貧血

    黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

    6.降糖，降脂

    大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。

    7.抗氧化及抗衰老作用

    大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗，對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。