據(jù)文字記載,世界上最早食用黃豆的是我們的老祖先神農皇帝,他老人家在公元前兩千多年就已經吃上豆腐了。
到了公元十八世紀,黃豆才引種到美國,F(xiàn)在提起豆制品,人們都知道那是非常棒的植物蛋白,并且可以提供人體必不可少的不飽和脂肪酸。但最新的科學研究發(fā)現(xiàn),大豆的好處還不僅僅是這些。
恰到好處降血脂
研究證實,大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同時不影響血漿高密度脂蛋白。我們知道,所謂高血脂癥就是指血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白濃度過高,同時高密度脂蛋白濃度減低,所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用。有報道稱,血脂每降低1%,冠心病的發(fā)生便降低2%.如此,每天喝著美味的豆?jié){、吃著家常豆腐及豆腐腦、閑來嚼點油酥豆就可以輕松降血脂、預防冠心病,中青年朋友們,何樂而不為呢?但是有一條,每天的攝入量不能少于30至50克,這樣才能起到相應的作用。
神奇的植物雌激素
大豆中含有的植物雌激素(羥基異黃酮及木脂素)還有抗氧化的功效。動物實驗證實,高植物雌激素飲食顯著降低了脂質過氧化物的形成。這種植物雌激素能保護血管內皮細胞,使其不被氧化破壞。這樣,對于糖尿病及高血壓患者來說,每天食用豆制品可以有效地減輕血管系統(tǒng)的破壞,延緩病情發(fā)展,減少并發(fā)癥。
對日本婦女的研究發(fā)現(xiàn),由于植物雌激素的替代作用,多食豆制品可以顯著減少絕經后綜合癥的發(fā)生。此外,豆腐含鈣豐富,絕經后的骨質疏松癥及由此引發(fā)的骨折發(fā)生率也大大減少了。檢測她們的腰椎礦物質含量及骨密度均明顯增加。
研究發(fā)現(xiàn),大豆中的植物雌激素可以有效抑制睪丸酮,后者是誘發(fā)男性前列腺癌的重要物質。有人觀察到移居美國的日本男性,經過兩代后他們的前列腺癌發(fā)病率明顯高于日本本土的男性,并確認與豆制品攝入減少有關。大豆植物雌激素同樣也能抑制乳腺細胞的雌激素受體,減少婦女乳腺癌的發(fā)病率。此外,關節(jié)炎患者多食用豆制品可以減少非類固醇消炎藥的用量。而且,大豆蛋白同樣能使慢性腎衰患者尿蛋白丟失減少,延緩腎臟纖維化過程。
多吃豆制品
大豆的醫(yī)療保健功效的確是不少,現(xiàn)在已經證實主要是由其所含的蛋白及植物雌激素來完成的。需要注意的是,不同的豆制品其有效成分含量是不同的:以純豆粉為最高,其次為豆腐腦、豆粉類飲品及豆腐。目前,西方人也已經非常重視豆制品,我們的亞洲鄰居更是領先。有一項統(tǒng)計資料顯示,中國人平均每天攝入大豆蛋白10克,而日本人為30至40克!