隨著環(huán)境污染日益嚴(yán)重，現(xiàn)代人越來(lái)越重視自身的健康。專(zhuān)家指出，只有及時(shí)排除體內(nèi)的有害物質(zhì)及過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)，保持五臟和體內(nèi)的清潔，才能保持身體的健美。而水果蔬菜含有豐富的纖維素，是人體的清道夫，可以幫助排除體內(nèi)的毒素，減少毒素留在體內(nèi)的時(shí)間。
維生素專(zhuān)家認(rèn)為，蔬菜能生吃的就生吃，因?yàn)樯氖卟丝梢蕴峁┐罅坷w維素，有助于排毒，而且有些維生素，如維生素C會(huì)隨著對(duì)蔬菜的烹煮而流失，此外也應(yīng)注意每天的食物品種搭配盡量豐富。 但是如何安全生吃蔬果也成為大家關(guān)心的話題。蔬菜、水果在生長(zhǎng)過(guò)程中需要施肥、澆灌、打藥，常會(huì)受到寄生蟲(chóng)卵、細(xì)菌、農(nóng)藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲(chóng)卵污染嚴(yán)重，大腸桿菌檢出率為67%至95%,寄生蟲(chóng)卵檢出率89%.使原本有“天然維生素倉(cāng)庫(kù)”之稱(chēng)的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專(zhuān)家也建議生食瓜果蔬菜應(yīng)用活氧產(chǎn)生量每小時(shí)達(dá)200mg以上的蔬果解毒機(jī)處理，較為安全。
專(zhuān)家還介紹吃蔬菜的五句口訣：
（1）多吃綠葉類(lèi)少吃根莖類(lèi)，因?yàn)殛?yáng)光充分照射的蔬菜對(duì)身體好處大。
（2）多吃“生”少吃“蒸煮”.生吃蔬菜可以保留營(yíng)養(yǎng)成分，保健價(jià)值高。
（3）多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調(diào)的時(shí)候不要做得過(guò)火
（4）多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁對(duì)水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。
（5）多吃“雜”少吃“單”,進(jìn)食蔬菜不能太單一，每天最好吃五種以上的蔬菜。
炒熟的蔬菜必須趕緊吃
炒熟的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素很容易流失，應(yīng)該炒好后立即食用。試驗(yàn)證明：烹調(diào)后的蔬菜放置15分鐘，維生素?fù)p失25%,70分鐘后則損失35%.
為了盡量保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，還應(yīng)注意，蔬菜一定要先洗后切，否則由于切口多，在洗滌時(shí)菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失會(huì)很?chē)?yán)重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長(zhǎng)時(shí)間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個(gè)小時(shí)，其所含維生素C損失高達(dá)40%～50%.
烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長(zhǎng)，加水不能太多，鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色，并使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失。
