3月23日,來自美國(guó)的一項(xiàng)為期10年的研究結(jié)果顯示,牛肉、羊肉等“紅肉”及熱狗腸、培根等經(jīng)過加工的肉類吃得越多,健康風(fēng)險(xiǎn)就越高,而且會(huì)增加老年人死亡率。對(duì)于“無肉不歡”的人來說, 這是個(gè)壞消息。而專家表示,紅肉只要吃的方式健康,并保證不過量,依然是膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)表示,豬、牛、羊肉等飽和脂肪含量高的肉通常被稱為“紅肉”,冠心病、心臟病人群要少吃,但這并不代表我們要戒除紅肉。紅肉也有其好處,如維生素B類和鐵的含量高于白肉。
他建議,有的人喜歡吃肥瘦相間或純肥的肉類,吃前別忘先“脫脫脂”:用煮或燉的辦法,脂肪會(huì)溶解很多在湯里,這時(shí)最好單吃肉,如果想喝湯,把湯進(jìn)行處理--放冰箱冷凍一下,脂肪就會(huì)凝固在表面,去掉這層脂肪后再將肉和湯加熱,反復(fù)幾次。成年人每天食用不要超過一兩半,老人和小孩應(yīng)酌情減量。(記者楊珺)