如果已習(xí)慣了煎炒烹炸的吃法，也許你無(wú)法理解為什么要倡導(dǎo)生吃呢？今天要講的這個(gè)“生食革命”,為什么用“革命”兩個(gè)字？就是不僅僅要講水果和生菜要生吃，而且要有一個(gè)全面生吃的概念。首先研究一下為什么要生吃？為什么不敢生吃？
為什么要生吃？
在回答這個(gè)問題之前，大家首先思考幾個(gè)現(xiàn)象：中國(guó)人為什么沒有西方人高大？中國(guó)人為什么容易得呼吸道疾病--從感冒、非典到禽流感？中國(guó)人為什么容易得消化系統(tǒng)疾病--從胃病、乙肝到肝癌？
帶著這些疑問，讓我們看看究竟為什么要倡導(dǎo)生吃。
烹調(diào)過(guò)程中的問題主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是加熱，二是加鹽。加熱和加鹽會(huì)導(dǎo)致代謝障礙。當(dāng)加熱超過(guò)60度，所有的酶都會(huì)失去活性，包括所有的消化酶，代謝就會(huì)非常困難。另一方面，加鹽以后，身體里面鈉和鉀的比例可以變成10:1,但是最佳的比例應(yīng)該是倒過(guò)來(lái)，這也是天然食品中的比例。鉀是在細(xì)胞里面起作用，鈉是在細(xì)胞外面起作用，共同保持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，鈉過(guò)多會(huì)阻礙酶的吸收以及形成水腫。
人們也許從未想到，烹調(diào)實(shí)際上有八大代價(jià)：破壞營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)生毒素、削弱免疫、增加代謝負(fù)擔(dān)、破壞原味、浪費(fèi)時(shí)間、浪費(fèi)燃料、浪費(fèi)調(diào)料。
在烹調(diào)過(guò)程中，蛋白被歪曲并損失達(dá)10%-70%,尤其谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸；脂肪被氧化，從而產(chǎn)生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物；維生素被分解，在煮菜過(guò)程中損失50%-70%的維生素C,在油炸中損失50%維生素E;礦物質(zhì)“無(wú)機(jī)化”:在烹調(diào)過(guò)程中，有機(jī)物分解之后直接造成礦物質(zhì)的吸收率下降；抗氧化劑損失，如類胡蘿卜素、生物類黃酮等減少。酶類、菌類、膠體遭到破壞：20度時(shí)膠體被破壞，60度時(shí)所有的酶被破壞，70度時(shí)大部分菌類被破壞。
烹調(diào)過(guò)程可產(chǎn)生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。我們的身體熟悉生食，還不大熟悉熟食，視其為入侵者。與生食不同，熟食會(huì)增加血液中和腸道中白細(xì)胞的數(shù)量，使免疫系統(tǒng)疲于奔命，顧此失彼。由于加熱至60度時(shí)，食物中所有消化酶被破壞，致使胰腺工作量增加1倍；天然食物中鉀和鈉的比例為10:1,而由于烹調(diào)加鹽，鹽在加熱過(guò)程中分解為鈉和氯，從而使鉀流失、酸增加，造成鉀鈉失衡、酸堿失衡，使食品中鉀鈉比例變?yōu)?:10.這一切無(wú)形中增加了代謝負(fù)擔(dān)。事實(shí)上，生食如青草，熟食如干草。烹調(diào)也破壞了食物原味。
生食在避免上述八大代價(jià)的同時(shí)，還可以創(chuàng)造七大奇跡：生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代謝營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維，使排便次數(shù)增加1倍，28天改善皮膚。生食燃脂、減肥、降壓，生食6周見效。生食減除代謝障礙，可預(yù)防并治療糖尿病、心腦血管病和癌癥，生食4個(gè)月，糖化血紅蛋白可以趨于正常。生食增強(qiáng)免疫力、御寒力，減少感冒，延長(zhǎng)壽命。馬吃干草壽命為20多年，吃青草可活50年。生食增大身材，增快速度，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。野鴨生食可飛，家鴨吃熟料不能飛。生食增加大腦，提高思維清晰度。人類先祖生食，大腦比現(xiàn)代人大11%.生食培育野性，提高競(jìng)爭(zhēng)力。
熟食導(dǎo)致氧化，生食恰好是抗氧化；熟食可以中毒，生吃可以排毒；熟食可以殺生，生食可以養(yǎng)生。長(zhǎng)壽民族都喜歡生吃或輕微烹調(diào)。
現(xiàn)在再回過(guò)頭來(lái)看看本文開頭提出的三個(gè)問題。
我們中國(guó)人為什么比西方人小一號(hào)？中國(guó)男人平均身高1.7m,歐美男人1.75m,日爾曼男人1.8m.主要有兩個(gè)原因：第一我們熟食吃得太多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失30%以上。第二我們糧食吃得太多。肉食者比素食者高大，生食者比熟食者高大，人類祖先--舊石器時(shí)代的人又平均比現(xiàn)代人高大30%,正是由生食和肉食造成的。決定身高的因素為營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)和睡眠，人的發(fā)育在12歲前主要靠生長(zhǎng)激素，而生食富含生長(zhǎng)激素；在12-25歲間則主要靠性激素，而肉食富含性激素。中國(guó)人飲食中烹調(diào)太多，而谷物中的“凝集素”影響蛋白的吸收和多胺的數(shù)量、“植酸鹽”又限制了礦物質(zhì)鋅、鐵、鈣等的吸收。
為什么中國(guó)人呼吸道的發(fā)病率是西方人的2倍？中國(guó)人平均每季度感冒1次。非典中死得最多的是中國(guó)人；中國(guó)的女孩子在經(jīng)期不敢喝涼水，中國(guó)的女性一旦生了小孩就不敢見風(fēng)。西方人就不是這樣。為什么？其中有一個(gè)原因，也是我們熟食吃得太多，糧食吃得太多，結(jié)果造成我們的胰腺比西方人大，但胸腺卻比西方人的小。胰腺為什么比別人大？是胰島代謝負(fù)擔(dān)太大；胸腺比別人小，是因?yàn)槲覀兊拿庖呦到y(tǒng)遭到了摧殘和削弱。而胸腺是唯一制造T細(xì)胞的免疫兵工廠。
再來(lái)看看，我們中國(guó)人為什么一半有消化系統(tǒng)疾�。砍^(guò)一半的中國(guó)人有胃病或肝病，中國(guó)人胃病、乙肝和肝癌的發(fā)病率為西方人的2-4倍。什么原因？同樣是熟食導(dǎo)致的代謝障礙。因?yàn)榕胝{(diào)和谷物妨礙了消化，污染了血液，增加了毒素，減少了供氧！需氧細(xì)胞缺氧時(shí)，可能被迫退化為厭氧細(xì)胞或“胚胎干細(xì)胞”,發(fā)生分裂、繁殖、癌變。
為什么不敢生吃？
可是，大部分中國(guó)人不敢生吃，有生食恐懼癥。人們擔(dān)心生食的安全，無(wú)非擔(dān)心兩樣?xùn)|西：一是重金屬、農(nóng)藥、致癌物等化學(xué)物質(zhì)，二是病毒、細(xì)菌、寄生蟲等微生物。化學(xué)品經(jīng)過(guò)加熱后一般不僅不能減少，反而會(huì)增加濃度，甚至產(chǎn)生新的有害的化合物。而微生物本身其實(shí)并不可怕，相反它們對(duì)人體通常是有益的。事實(shí)上，現(xiàn)今食物的更大安全問題并非上述兩項(xiàng)，而主要是反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例如糖、鹽、氫化油、凝集素或轉(zhuǎn)基因成分。加熱和烹調(diào)的過(guò)程，除了只減少凝集素外，其他不安全因素非但不會(huì)減少，還會(huì)在此過(guò)程中增加，比如糖、鹽以及氫化油。
看看細(xì)菌和病毒，它們到底是人類的敵人還是朋友？
有關(guān)細(xì)菌的學(xué)說(shuō)最早是由法國(guó)生物學(xué)家巴斯德創(chuàng)立的，他在晚年時(shí)候卻說(shuō)，細(xì)菌什么都不是，環(huán)境才是一切！細(xì)菌和病毒是人類和所有生物的祖先，微生物是人類的朋友，與人類平衡共處。事實(shí)上，每個(gè)人本身都攜帶著無(wú)數(shù)細(xì)菌、病毒和微生物，如結(jié)核桿菌在每個(gè)正常人肺部都有100萬(wàn)個(gè)以上，但正常人并不會(huì)得肺結(jié)核。那么什么人最容易得結(jié)核��？是前蘇聯(lián)的囚犯。因?yàn)樗麄冊(cè)诒O(jiān)獄里面沒有陽(yáng)光，沒有運(yùn)動(dòng)，缺乏營(yíng)養(yǎng)，他們的肺就會(huì)部分爛掉，爛掉以后，結(jié)核桿菌就會(huì)以此為營(yíng)養(yǎng)繁殖。人們還可以想一想蒼蠅和垃圾的關(guān)系，實(shí)際上是先有垃圾，然后有蒼蠅，而不是蒼蠅創(chuàng)造了垃圾。退一步講，人類胃酸的pH值接近1,屬于強(qiáng)酸，殺傷力極大，從外界進(jìn)入身體的有害微生物很容易被殺死。
但現(xiàn)在很多人肯定仍不敢生吃，因?yàn)楹ε碌们萘鞲��？墒谴蠹易屑?xì)想一下，什么是禽流感？其實(shí)，非典、禽流感和艾滋病的晚期癥狀都很相似，都是以肺炎為核心的多重感染。這些絕癥實(shí)際上是免疫崩潰，主要是生活方式導(dǎo)致免疫缺陷，免疫缺陷以后會(huì)導(dǎo)致多種感染。
現(xiàn)在也沒有證明人攜帶H5N1一定得禽流感，同樣沒有證明有禽流感癥狀者一定攜帶H5N1.我們的重點(diǎn)應(yīng)該是健康飼養(yǎng)，最好放養(yǎng)，而不是企圖滅絕病毒，這是不可能的。
再看看今日長(zhǎng)壽者的生活方式。以長(zhǎng)壽民族日本和長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)--廣西巴馬為例，他們喜歡生吃或很少烹調(diào)。
