一直聽說各種豆子的營養(yǎng)都非常好。但是我發(fā)現(xiàn)，在新版的膳食寶塔中，黃豆被從豆類中分出，和肉蛋奶之類的食物放在了同一層，而綠豆、紅豆等卻和主食在一類。難道這些豆子之間營養(yǎng)差別這么大？各種豆能互相替換嗎？
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長翟鳳英：確實(shí)如這位讀者所說的，在以前的膳食寶塔中，所有的豆類都被歸在一起，而這次改版，黃豆受到了特殊對(duì)待。這是因?yàn)椋G豆、紅豆、蕓豆等豆類中，淀粉含量更多，其營養(yǎng)構(gòu)成，更像我們?nèi)粘３缘拿酌娴戎魇场I養(yǎng)講究粗細(xì)搭配，雜糧和雜豆都應(yīng)該成為我們餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好，煮粥或煮飯時(shí)加點(diǎn)，就是非常好的吃法。
而黃豆身上，則具有許多肉的“特質(zhì)”.干豆中的蛋白質(zhì)含量超過30%,且和肉類中的蛋白一樣，也是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于身體的消化吸收與利用。此外，豆類中所含的脂肪都是不飽和的，還彌補(bǔ)了肉中飽和脂肪過多的缺點(diǎn)。豆和豆制品中還含有膳食纖維、促進(jìn)腦發(fā)育的磷脂、能緩解更年期癥狀的大豆異黃酮以及豐富的B族維生素。
除豆?jié){外的豆制品，含鈣量也非常高---除去豆中本身含有的鈣，點(diǎn)鹵等加工方式，也為豆制品中的鈣做出了貢獻(xiàn)。100毫升牛奶含有100毫克鈣，而100克黃豆中含鈣量就達(dá)191毫克，100克南豆腐、北豆腐、豆腐絲中，含鈣量分別是116、138、204毫克。知道了豆類這些鮮為人知的好處，從今天起，每天都在餐桌上加道豆腐菜吧！
