紫背天葵學(xué)名Gynurra bicoforDC,英文名為Gynura,別名血皮菜、觀音菜、紅背菜、紅鳳菜，是藕科三七草屬宿根長綠草本植物，以嫩莖葉為蔬菜食用的半栽培種，原產(chǎn)中國，主要分布在四川、廣東、臺灣等溫暖濕潤的地區(qū)，尤其四川重慶一帶食用甚為廣泛。

    紫苗天葵食用的嫩莖葉質(zhì)地柔軟嫩滑，風(fēng)味特殊，因葉背為紫色才被形象地稱為紫背天葵。烹調(diào)方法多種多樣，可以涼拌、清炒或做湯，做涮火鍋的配菜也很不錯。紫背天葵作為一種值得推廣的高營養(yǎng)保健蔬菜，含有較為全面的營養(yǎng)成分，除一-般蔬菜所具有的營養(yǎng)物質(zhì)外，還富含黃碉類化合物及鐵、錳、鋅等對人體有益的微量元素，其中鐵含量為7.5毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類蔬菜含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)，錳含量為8.13毫克/每百克鮮食部分。

    豆腐干

    1、豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌。

    2、豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”,一般人皆可食用

    紫背天葵拌香干

    主料輔料：紫背天葵、香干、蒜、花椒、干辣椒。

    調(diào)味料：鹽、味精、糖、醋、香油。

    制作方法：

    1、紫背天葵洗凈，切成段，撒少許鹽煞一下備用；

    2、炒鍋里放入少許食用油，待油熱后，把花椒、辣椒放到油鍋里炒香，把做好的油倒入一個小碗冷卻后備用；

    3、香干切薄片，放入炒鍋里稍微煸炒一下（這樣可以起到提香、殺菌的作用）,盛出冷卻備用；

    4、大蒜做成蒜茸后，倒入步驟2的油料里，加入鹽、糖、醋、雞精、香油調(diào)均即可；

    5、把冷卻好的香干先倒入步驟4的調(diào)料里，腌制20分鐘左右（中途最好翻一翻，這樣入味更均勻）;

    6、最后把煞好水份的紫背天葵潷去水分，放入步驟5中一起攪拌，一道美味的涼菜就弄好了。

    * 味道特點(diǎn)：咸鮮、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混合一體，味道很獨(dú)特、很爽口！

    * 紫背天葵本身有個特別的味道，有些人是不太喜歡的，不過加了蒜蓉、花椒油、辣椒油后，把它那特有的味道壓下去不少。

    小貼士：

    * 夏天做涼拌菜，一定要清潔干凈。

    * 處力冷菜的案板，要和處理肉的案板分開。

    * 盡量在菜里加些酸用，這樣既可給涼菜提味，也可以起到殺毒的作用。