科學(xué)研究表明，氣溫的變化與人的食欲往往存有密切的關(guān)系，也就是說：外界的“溫差”會導(dǎo)致人的“食差”。

    冬季由于氣溫較低，人體為了保持體溫的恒定，因而就需要消耗體內(nèi)較多的能量�，F(xiàn)代氣象醫(yī)學(xué)實驗報告表明：人體血清總蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳結(jié)合率和胃酸分泌等數(shù)據(jù)，在冬季總是高于夏季。由于胃酸分泌量等的增加和升高，人體對營養(yǎng)的消化、吸收力等也就隨之相應(yīng)提高。于是大多數(shù)人都明顯地感到冬季食欲特別好。所以說，冬令進(jìn)補能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)是有科學(xué)道理的。

    與冬季恰恰相反，不少人一到盛夏就覺得胃口不佳，飯菜不香。原來，人體生理活動最適宜的外界溫度是20℃左右，然而夏季氣溫常常維持在30℃以上，這種外界的刺激，導(dǎo)致受神經(jīng)支配的消化腺分泌量減少，加之高溫又使機(jī)體新陳代謝增快，使得參與代謝的酶類物質(zhì)消耗增多，還有盛夏季節(jié)人體出汗較多，人在大量飲水后沖淡了胃酸，從而出現(xiàn)消化功能下降，胃口不好、食欲不振的毛病。

    相關(guān)研究表明：外界的“溫差”會導(dǎo)致人的“食差”。也就是說，同一種味道的食品，由于外界溫度的不同，吃起來的味道感覺往往也就不一樣。因此，適宜的溫度，常�？墒故称肺兜雷兊米罴�，味道好，也能導(dǎo)致人的食欲好。有人曾經(jīng)做過這樣一個有趣的實驗：在炎熱的夏天里，讓一群人依次飲用不同溫度的同一品牌啤酒，然后讓大家鑒別啤酒的品質(zhì)。結(jié)果普遍都認(rèn)為6～8℃的那種啤酒味道最好。實際上，他們喝的都是同一只桶里的，僅僅是溫度不同罷了。這個實驗在冬天進(jìn)行時，最好喝的啤酒卻變成10℃～12℃的了，然而啤酒仍是同一品牌。這足以說明外界“溫差”可導(dǎo)致人的“味差”。此外還有這樣的例證，甜的食物在37℃左右時往往感覺最甜，高于或者低于這個溫度，甜度就會變淡；至于酸的東西，則不像甜的東西那么“善變”了，在10℃～40℃之間，其味道基本保持不變；咸和苦的東西則是溫度越高，味道就會變得越淡；經(jīng)常喝中藥的人可能有這樣的體會，苦的湯藥趁熱喝下去還不太苦，若是等涼了再喝可就難以下咽了。

    試驗進(jìn)一步表明，涼開水在12℃～15℃時，喝時的感覺最爽、最痛快；汽水或可樂在5℃時最好喝；冷咖啡一般在6℃時最適宜；喝果汁的最佳溫度是10℃；解暑西瓜以8℃左右口感最佳，而低于此溫度，既嘗不出甜潤清香的味道，也感覺不出咀嚼時“沙沙”的美感；不過有些冷飲也可熱喝，比如，咖啡除了冷飲之外，還可以加熱再喝，熱咖啡的溫度在70℃左右時最香甜可口；熱牛奶和熱茶在65℃左右最為好喝；有些油炸類食品，比如油炸大蝦，溫度應(yīng)保持在70℃左右……由此可見，適宜的食品溫度，的確可以使食品味道變得最佳，人的食欲也會因食品的恰當(dāng)溫度而變得最好。　■文/賀軍成