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眼睛干澀吃薺菜 可炒可煮可燉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-26  來(lái)源:中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)  瀏覽次數(shù):648
核心提示:我國(guó)民間素有農(nóng)歷三月三,薺菜賽靈丹的說(shuō)法,不少老年人都會(huì)在此時(shí)吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴,由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成書的《詩(shī)經(jīng)》里有甘之如薺之句,宋代大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,曾吟詩(shī)贊美:手烹墻陰薺,美若乳下豚。 薺菜被稱作春菜,別名野薺、地

  我國(guó)民間素有“農(nóng)歷三月三,薺菜賽靈丹”的說(shuō)法,不少老年人都會(huì)在此時(shí)吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴,由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成書的《詩(shī)經(jīng)》里有“甘之如薺”之句,宋代大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,曾吟詩(shī)贊美:“手烹墻陰薺,美若乳下豚。”

  薺菜被稱作春菜,別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜,生長(zhǎng)于田野、路邊及庭院,南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)與食療專家王東旭副主任醫(yī)師介紹說(shuō),薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效!睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣,和中”;《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒,治瘡癤,赤眼”。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C,鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比,薺菜的草酸含量相對(duì)較低,所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收。

  王東旭介紹說(shuō),辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥,薺菜中含有豐富的胡蘿卜素,多吃薺菜能預(yù)防干眼病,也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。由于薺菜性涼,脾胃虛弱者不宜食用,尤其是大便不成形、經(jīng)常便溏者。

  薺菜食療方法很多,可炒,可煮,可燉,可作餡,均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特。王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方,讀者朋友們不妨一試。

  薺菜豆腐湯

  原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調(diào)料適量。

  制法:嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜,洗凈,切成細(xì)末。胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。炒鍋置火上,加油燒至七成熱,加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯,燒沸后加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗,即成。

  特點(diǎn):白綠相映、鮮嫩味美?裳a(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

  薺菜雞蛋湯

  原料:新鮮薺菜240克,雞蛋4個(gè),及適量精鹽、味精、植物油。

  制法:新鮮薺菜去雜,洗凈,切成段,放進(jìn)盤內(nèi),將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子拌勻。炒鍋置旺火上,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內(nèi)即成。

  特點(diǎn):色艷味鮮?裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。

  薺菜荸薺湯

  原料:薺菜100克,荸薺100克,水發(fā)香菇50克,及適量植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精。

  制法:薺菜擇去老葉,清水洗凈,切成碎末。荸薺去皮,與香菇一起放入清水里洗凈,各切成小丁。炒鍋置旺火上,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調(diào)味,以適量濕淀粉勾芡即成。

  特點(diǎn):鮮香可口。可清熱降壓。

 
關(guān)鍵詞: 薺菜

 
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