出場專家:范志紅,中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學博士。
這幾天,人們都覺得悶熱難耐,汗流浹背。很多人在此時出現(xiàn)食欲下降的現(xiàn)象,除了大量冷飲和西瓜,其他食物的數量都有所減少。然而,由于營養(yǎng)不足,特別是B族維生素嚴重缺乏,鈉攝入量也不夠,人們會感到疲乏無力,工作能力和思維能力都有所下降,讓夏季的生活質量大打折扣。此時,要特別注意吃一些淀粉類主食和奶類、豆?jié){、蛋類,加一點有咸味的菜,能有效地補充身體所缺乏的蛋白質、B族維生素和鈉,從而改善體能。覺得身體沉重脘腹脹滿精神煩悶的人,不妨再吃一點藿香正氣之類解暑除濕的藥物作為輔助。
天氣雖熱,大部分人還是照常享用三餐,只是在此基礎上再加半個冰鎮(zhèn)西瓜。都說西瓜是“天然白虎湯”,解暑效果相當好。只是,在吃得爽口之時,也有另外一個麻煩——好幾個朋友都很郁悶地說,夏天不僅沒瘦,還長胖了!
究其變胖的原因,其實只有一個:每天吃西瓜吃多了。都說西瓜是減肥食品,脂肪極低,能量很少,為什么卻產生了增肥的效果呢?這里面,其實有三個道理。
■西瓜真的是一種減肥食品?
西瓜雖然脂肪含量極低,卻有糖分。甜西瓜的糖分含量大約在6%至8%,按7%計算,500克西瓜肉含糖35克,而半個西瓜的瓜肉超過1500克,糖分高達105克以上,相當于吃了一大碗米飯。每天多吃一碗米飯,怎能不讓人發(fā)胖呢?
這事情不能怪西瓜本身,主要是因為夏天人們吃得太多了。如果按一個蘋果那樣的量來吃西瓜,是不容易產生明顯增肥效果的。啤酒也是完全同樣的道理,按100克計算,啤酒好像能量比較低,但兩瓶啤酒(1500克)的能量就相當于一袋切片吐司面包了(120克)。
教訓:低能量食品也不能無限量地吃,積少就會成多啊。
■吃西瓜為什么不覺得飽?
這里不能避免一個問題:為什么多吃一碗飯覺得飽得不行,多吃西瓜就很少會覺得飽呢?即便吃飽了飯,吃起西瓜來還是興致勃勃,一吃就是好多塊。難道西瓜里有什么秘密因子能誘發(fā)人們的食欲?
要說欺騙食欲的因子是有,但并不是什么秘密。西瓜和蘋果不同,它的甜味主要來自于果糖。怎么能知道是果糖的甜味呢?很簡單。果糖甜味清涼爽口,而且有喜涼的特性。也就是說,溫度越低,果糖的甜度就越大,這是它被各種清涼飲料所鐘愛的主要原因。研究早就發(fā)現(xiàn),果糖雖然不會明顯地升高血糖,卻也繞開了食欲控制的機制。換句話說,喝葡萄糖水和白糖水會讓人飽,喝含果糖的飲料就不覺得飽。西瓜既然是含大量果糖,它也有讓人不覺得飽這種特性。所以,人們吃西瓜的時候難以控制食量,就像喝大瓶可樂時很難停住一樣。
教訓:爽口的甜味也是有代價的,無論是西瓜還是清涼飲料。
■吃西瓜不長膘兒的方法是什么?
西瓜正常情況下每天吃兩三塊就好,并不需要一次吃好幾公斤。這時候,它起到的是水果的作用。每天的膳食當中,各種食物都有自己的份額,比如糧食大致有半斤到八兩,魚肉類一至二兩,蔬菜一斤左右,水果半斤多……
如果實在希望多吃西瓜,就要占用其他類別食物的份額。比如說,因為西瓜會帶來糖,而糖和淀粉在體內的代謝是相似的,所以需要減少一些主食來彌補。不過,西瓜所含的蛋白質和B族維生素比主食少,所以還需要再加點奶、蛋或魚肉作為彌補。這樣,就可以保持營養(yǎng)平衡不變的狀態(tài)。
另一個方案,就是增加運動,把多吃的一碗糖消耗掉。因為夏天酷熱難耐,人們往往缺乏室外出汗運動的體能,或者因為擔心運動出汗過多造成中暑。所以,在氣溫高達35℃的情況下,并不提倡人們出門長時間運動,除非是在早晚比較涼爽的時候,或者對自己的體能很有自信。
假如不選擇運動這條路的話,那就還是要避免在餐后吃太多水果,因為這樣做只會增肥。這種增肥絕對不是增加肌肉,上身的都是徹頭徹尾的肥肉。
教訓:每一類食物都有自己的份額,沒有什么食品可以額外多吃。
這幾天,人們都覺得悶熱難耐,汗流浹背。很多人在此時出現(xiàn)食欲下降的現(xiàn)象,除了大量冷飲和西瓜,其他食物的數量都有所減少。然而,由于營養(yǎng)不足,特別是B族維生素嚴重缺乏,鈉攝入量也不夠,人們會感到疲乏無力,工作能力和思維能力都有所下降,讓夏季的生活質量大打折扣。此時,要特別注意吃一些淀粉類主食和奶類、豆?jié){、蛋類,加一點有咸味的菜,能有效地補充身體所缺乏的蛋白質、B族維生素和鈉,從而改善體能。覺得身體沉重脘腹脹滿精神煩悶的人,不妨再吃一點藿香正氣之類解暑除濕的藥物作為輔助。
天氣雖熱,大部分人還是照常享用三餐,只是在此基礎上再加半個冰鎮(zhèn)西瓜。都說西瓜是“天然白虎湯”,解暑效果相當好。只是,在吃得爽口之時,也有另外一個麻煩——好幾個朋友都很郁悶地說,夏天不僅沒瘦,還長胖了!
究其變胖的原因,其實只有一個:每天吃西瓜吃多了。都說西瓜是減肥食品,脂肪極低,能量很少,為什么卻產生了增肥的效果呢?這里面,其實有三個道理。
■西瓜真的是一種減肥食品?
西瓜雖然脂肪含量極低,卻有糖分。甜西瓜的糖分含量大約在6%至8%,按7%計算,500克西瓜肉含糖35克,而半個西瓜的瓜肉超過1500克,糖分高達105克以上,相當于吃了一大碗米飯。每天多吃一碗米飯,怎能不讓人發(fā)胖呢?
這事情不能怪西瓜本身,主要是因為夏天人們吃得太多了。如果按一個蘋果那樣的量來吃西瓜,是不容易產生明顯增肥效果的。啤酒也是完全同樣的道理,按100克計算,啤酒好像能量比較低,但兩瓶啤酒(1500克)的能量就相當于一袋切片吐司面包了(120克)。
教訓:低能量食品也不能無限量地吃,積少就會成多啊。
■吃西瓜為什么不覺得飽?
這里不能避免一個問題:為什么多吃一碗飯覺得飽得不行,多吃西瓜就很少會覺得飽呢?即便吃飽了飯,吃起西瓜來還是興致勃勃,一吃就是好多塊。難道西瓜里有什么秘密因子能誘發(fā)人們的食欲?
要說欺騙食欲的因子是有,但并不是什么秘密。西瓜和蘋果不同,它的甜味主要來自于果糖。怎么能知道是果糖的甜味呢?很簡單。果糖甜味清涼爽口,而且有喜涼的特性。也就是說,溫度越低,果糖的甜度就越大,這是它被各種清涼飲料所鐘愛的主要原因。研究早就發(fā)現(xiàn),果糖雖然不會明顯地升高血糖,卻也繞開了食欲控制的機制。換句話說,喝葡萄糖水和白糖水會讓人飽,喝含果糖的飲料就不覺得飽。西瓜既然是含大量果糖,它也有讓人不覺得飽這種特性。所以,人們吃西瓜的時候難以控制食量,就像喝大瓶可樂時很難停住一樣。
教訓:爽口的甜味也是有代價的,無論是西瓜還是清涼飲料。
■吃西瓜不長膘兒的方法是什么?
西瓜正常情況下每天吃兩三塊就好,并不需要一次吃好幾公斤。這時候,它起到的是水果的作用。每天的膳食當中,各種食物都有自己的份額,比如糧食大致有半斤到八兩,魚肉類一至二兩,蔬菜一斤左右,水果半斤多……
如果實在希望多吃西瓜,就要占用其他類別食物的份額。比如說,因為西瓜會帶來糖,而糖和淀粉在體內的代謝是相似的,所以需要減少一些主食來彌補。不過,西瓜所含的蛋白質和B族維生素比主食少,所以還需要再加點奶、蛋或魚肉作為彌補。這樣,就可以保持營養(yǎng)平衡不變的狀態(tài)。
另一個方案,就是增加運動,把多吃的一碗糖消耗掉。因為夏天酷熱難耐,人們往往缺乏室外出汗運動的體能,或者因為擔心運動出汗過多造成中暑。所以,在氣溫高達35℃的情況下,并不提倡人們出門長時間運動,除非是在早晚比較涼爽的時候,或者對自己的體能很有自信。
假如不選擇運動這條路的話,那就還是要避免在餐后吃太多水果,因為這樣做只會增肥。這種增肥絕對不是增加肌肉,上身的都是徹頭徹尾的肥肉。
教訓:每一類食物都有自己的份額,沒有什么食品可以額外多吃。