香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。而且,二者還都是降脂能手,共同入饌,功效加倍。
香菇享有“菇中之王”的美稱,自古被稱為“長壽菜”.它營養(yǎng)豐富,香氣沁人,是種高蛋白、低脂肪的保健食品,有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。
做這道香菇炒油菜,既可用鮮香菇,也可用干香菇。若用干香菇烹調(diào),需要用30℃-40℃的溫水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒,用水調(diào)些淀粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。
油菜的營養(yǎng)含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C,而且還含有鈣、鐵等多種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。值得一提的是,油菜是低脂蔬菜,其富含的膳食纖維,能寬腸通便、緩解便秘,清除體內(nèi)的“垃圾”毒素,有助預(yù)防腸道腫瘤,同時有很好的降低血脂的功效。
此外,由于香菇含有一種特有的香味物質(zhì)---香菇精,因此與油菜同炒,不僅能掩蓋其苦澀味,還能給菜肴增香提鮮。
香菇扒油菜,做法很簡單。原料:油菜500克,香菇10個左右,蔥、姜、鹽、花椒、淀粉、味精適量。做法:1.香菇洗凈備用,油菜洗凈切塊,蔥姜蒜切末。2.鍋里放油,放入花椒爆香后撈出。3.倒入香菇、蔥姜末同炒,加少許料酒、糖和鹽。4.油菜入鍋后,快速翻炒,加蒜末。5.加少許鹽、味精炒勻后,把泡香菇的水調(diào)入少許淀粉,勾芡即可出鍋。