亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品安全 » 營(yíng)養(yǎng)與健康 » 正文

節(jié)后清補(bǔ)宜吃菌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-02-18  來(lái)源:羊城晚報(bào)
核心提示:過(guò)完年,“山珍海味”都吃膩了,是時(shí)候換下清淡的口味了。食用菌不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,不吃鮑參翅肚,改吃菌類(lèi)清補(bǔ)一下吧!

 

  過(guò)完年,“山珍海味”都吃膩了,是時(shí)候換下清淡的口味了。食用菌不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,不吃鮑參翅肚,改吃菌類(lèi)清補(bǔ)一下吧!

  松茸

  又叫松口蘑、大花菌、剝皮菌,含有多種氨基酸及一種抗癌蛋白,有防癌作用,有食用菌之王的稱(chēng)號(hào)。由于松茸生長(zhǎng)環(huán)境特別,必須會(huì)與松樹(shù)、櫟樹(shù)、杜鵑等樹(shù)“同居”,依靠樹(shù)根提供養(yǎng)分,到現(xiàn)在仍未能人工培植,這令野生松茸更矜貴。

  相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后,唯一存活的植物只有松茸。日本松茸在十月當(dāng)造,比云南松茸貴十倍,不是人人吃得起。雖然云南松茸聞起來(lái)的香味不及日本的,但味道卻差不多。

  市場(chǎng)參考價(jià):3000~4000元/500克

  姬松茸

  該菌原產(chǎn)于北美南部和巴西、秘魯?shù)鹊氐牟輬?chǎng)上,1956古本隆夫在巴西采集野生種進(jìn)行組織分離,栽培試驗(yàn)和推廣應(yīng)用,因其原始種取自巴西,所以又稱(chēng)巴西蘑菇。1992年福建農(nóng)科院引進(jìn)該菌種。

  姬松茸菌蕾肥厚,菌柄肥整,是珍稀菇類(lèi)佳品,營(yíng)養(yǎng)成分較高,蛋白質(zhì)與糖類(lèi)是香菇的兩倍,在增強(qiáng)人體免疫力方面,在食用菌中居于首位。

  市場(chǎng)參考價(jià):70元/500克

  紅菇

  據(jù)《本草綱木》所載:“紅菇味清、性溫、開(kāi)胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也。”可見(jiàn),紅菇早在明代就被前人所食用。口味不佳時(shí),常用紅菇調(diào)和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女坐月子吃些紅菇滋補(bǔ)健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱(chēng)。

  真的紅菇,葉蓋正面深紅,中心暗紅,并有皺紋,葉蓋背面絲條細(xì)密均勻,呈灰藍(lán)色,菇腳矮圓不空心。葉蓋全開(kāi)并有破裂的紅菇,則是將要過(guò)時(shí)的菇,但湯味好,食來(lái)無(wú)渣。葉蓋半開(kāi)型如單車(chē)搖鈴的紅菇,屬上等紅菇,清香美味,一盆菜調(diào)上幾個(gè)就獨(dú)到好處。未開(kāi)的紅菇蕾,雖然未過(guò)到成就期,卻甜嫩可口。紅菇便于保存,曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi),不僅久不變質(zhì)還會(huì)散發(fā)陣陣芳香 。

  市場(chǎng)參考價(jià):45元/500克

  竹蓀

  竹蓀又名竹笙、竹參,是鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌,菌蓋鐘形,柄白色,中空,壁海綿狀,孢子橢圓形。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國(guó)四川、云南、貴州等地。竹笙可以與肉共煮成肉湯,味美。對(duì)減肥、防癌、降血壓等均具有明顯療效。

  干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開(kāi)封后要盡快食用。

  市場(chǎng)參考價(jià):180~250元不等/500克

  牛肝菌

  牛肝菌類(lèi)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng),其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌,菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,是優(yōu)質(zhì)食用菌。

  白牛肝菌具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效,是配制“舒筋丸”的原料之一,有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用,可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕癥。最重要的是烹調(diào)后口味鮮美, 燒炒、煲湯都香噴噴的。

  市場(chǎng)參考價(jià):90~200元不等/500克

  蟲(chóng)草花

  “蟲(chóng)草花”并非花,是新會(huì)蟲(chóng)草、北蟲(chóng)草、蛹蟲(chóng)草、子實(shí)體、孢子頭的總稱(chēng),都是人工培養(yǎng)的蟲(chóng)草子實(shí)體,培養(yǎng)基是仿造天然蟲(chóng)子所含的各種養(yǎng)分,包括谷物類(lèi)、豆類(lèi)、蛋奶類(lèi)等,與常見(jiàn)的香菇、平菇等菌很相似,只是菌種、生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)條件不同。為了跟冬蟲(chóng)草區(qū)別開(kāi)來(lái),商家起了一個(gè)美麗的名字。

  蟲(chóng)草花品種上分為子實(shí)體和孢子頭。據(jù)清平路市場(chǎng)檔主介紹,子頭蟲(chóng)草花是模仿野生冬蟲(chóng)草生長(zhǎng)環(huán)境培植,營(yíng)養(yǎng)更好,不過(guò)品質(zhì)上還是取決于培植員的技術(shù)、菌種和營(yíng)養(yǎng)基。

  市場(chǎng)參考價(jià):90~250元不等/500克

  黑虎掌菌

  菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁,新鮮時(shí)為灰白色或灰褐色,干后變成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,下表面長(zhǎng)滿(mǎn)一層纖細(xì)的灰白色刺狀茸毛,菌柄粗壯多中空。

  黑虎掌野外分布區(qū)很小,我國(guó)僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn),十分珍貴。黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍,為歷朝歷代宮廷喜愛(ài)的貢品之一。它的菌干味道濃郁,煲出的湯香氣濃烈,能抗憂(yōu)郁和消沉。

  市場(chǎng)參考價(jià):250~600元/500克

  【小貼士】

  ★食用菇菌分鮮采類(lèi)和干制類(lèi)。鮮采菇菌是從產(chǎn)地收采后直接送到市場(chǎng)出售,干制菇菌則經(jīng)過(guò)原只或切片烘、曬加工才出售。論食用效果,差別不大;論食用風(fēng)味,則各有特色。

  ★鮮菇原汁原味,醇清爽口,但不易保存,極易破碎。若保鮮措施不妥,更易腐壞變質(zhì),菇傘或菇柄淤黃軟垂、出現(xiàn)灰黑斑點(diǎn)就是其最大的特征之一。為此,有的供貨商采用鹽水泡浸辦法延長(zhǎng)其保鮮期。而經(jīng)鹽水處理的鮮菇菌因附著鹽分,用手觸摸有濕感,舌舔略帶咸味,較易鑒別。

  ★干制菇菌則香味濃郁,體輕結(jié)實(shí),易于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。但如果保管不善,就容易受潮發(fā)霉,香味散失,甚至滋生蛀蟲(chóng),菌體出現(xiàn)蟲(chóng)孔。于是,有的供貨商為保持干制菇菌的賣(mài)相,不惜用硫磺漂熏,對(duì)肉質(zhì)較厚的菇菌如猴頭菇等尤甚,當(dāng)吃起來(lái)口感發(fā)酸時(shí),你就要小心了。

  ★秋冬并不是菌類(lèi)盛產(chǎn)的季節(jié),現(xiàn)在市面上菌類(lèi)干貨比較多,集中在清平藥材市場(chǎng)、一德路海味批發(fā)市場(chǎng)一帶的商鋪。

編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 菌類(lèi)食品 健康

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.138 second(s), 13 queries, Memory 0.9 M