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什么維C含量高?沖維C泡騰片不如吃個西紅柿

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-25  來源:遼沈晚報
核心提示: 維生素C這個名字,對于大家來說都不陌生,它就藏在我們每天食用的水果蔬菜中。但到底哪種水果、蔬菜中含量豐富呢?我們經常飲用的維生素C泡騰液、維生素C功能性飲料,到底是否有效呢?如果您有這些疑問,請跟隨我們一起實驗吧!

    維生素C這個名字,對于大家來說都不陌生,它就藏在我們每天食用的水果蔬菜中。但到底哪種水果、蔬菜中含量豐富呢?我們經常飲用的維生素C泡騰液、維生素C功能性飲料,到底是否有效呢?如果您有這些疑問,請跟隨我們一起實驗吧!

    實驗項目 哪種水果蔬菜中維生素C的含量最高?維生素C泡騰片、維生素功能飲料中,維生素C含量如何?

    實驗時間 5月23日-24日

    實驗地點 遼沈晚報"好奇實驗室"

    實驗設備 研缽、小燒杯、漏斗、紗布、小試管、滴管、高錳酸鉀溶液、蒸餾水、酒精燈等。

    受測樣品 獼猴桃、草莓、西瓜、蘋果、梨、芒果、白菜、西紅柿、某品牌維生素C泡騰片、4種維生素功能型飲料。

    實驗原理 高錳酸鉀溶液呈紫色,主要體現(xiàn)了錳酸根離子的顏色,而錳酸根離子有很強的氧化性,酸性條件下尤其容易被還原;維生素C具有烯醇的結構,有較強的還原性。當兩者相遇,很容易反應,因此維C能使高錳酸鉀褪色。果蔬汁中維生素C含量越高,使紫色高錳酸鉀溶液褪色所用的果汁量就越少。

    實驗步驟

    1.將待測的蔬菜、水果分別放到研缽研磨,直到完全搗碎,并擠出汁液。

    2.在漏斗口上墊2-3層紗布,將蔬菜、水果的汁液分別過濾到燒杯中。

    3.向試管內倒入5毫升濃度為0.01%高錳酸鉀溶液。

    4.用滴管吸取蔬菜、水果的汁液,以及維生素C泡騰片溶液,還有維生素C功能型飲料。一邊滴入,一邊搖晃試管,促進滴入的汁液與高錳酸鉀發(fā)生反應。

    5.觀察實驗現(xiàn)象并記錄滴入汁液的滴數(shù)。

    6.對于受測的蔬菜樣品,還要將他們的汁液分別放在酒精燈上,加熱至沸后1分鐘,并再次重新滴定到高錳酸鉀溶液中,再次記錄滴定情況。

    本實驗僅針對受檢樣品,實驗結論不作為專業(yè)技術指標,不作為嚴謹科學數(shù)據發(fā)布,僅供參考。

    本次實驗提煉出獼猴桃汁、白菜汁、草莓汁、西紅柿汁、西瓜汁等進行檢測。本組圖片均由記者 王冠楠 實習生 孫佳妮 攝

    實驗一

    獼猴桃獲得維C含量冠軍

    在向高錳酸鉀溶液中滴入果蔬汁液時,絕大多數(shù)果蔬汁都能讓高錳酸鉀溶液變得澄清透明。而少數(shù)水果蔬菜由于自身色素的影響,雖然不能使高錳酸鉀溶液徹底變得澄清,但也會褪掉高錳酸鉀溶液原有的紫色。

    各種溶液中,使高錳酸鉀溶液褪色最快的是獼猴桃汁。當記者將獼猴桃汁逐滴滴入裝有高錳酸鉀溶液的試管內時,高錳酸鉀溶液固有的紫色隨著每一滴獼猴桃汁液的滴入,在逐漸變淡。直到記者滴入了14滴之后,原本是紫色的高錳酸鉀溶液,徹底變得澄清透明。

    在漏斗口上墊2-3層紗布,將獼猴桃汁液過濾到燒杯中。

    實驗二

    維C泡騰片約等于西紅柿

    隨后,記者又對一種售價為15元(內含10片)的維生素C泡騰片進行了檢測。根據用法用量,將一片泡騰片完全溶解于150毫升涼水中。然后又用滴管,吸取泡騰片溶液,滴入盛有5毫升濃度為0.01%高錳酸鉀溶液中。在滴入了32滴泡騰片溶液,并靜置了15秒鐘后,高錳酸鉀溶液徹底變澄清透明。

    維生素C泡騰片功效成分及含量介紹上顯示,該泡騰片每片含有維生素C470毫克。而根據滴入滴數(shù)比較,泡騰片溶液的維生素C含量,跟西紅柿差不多。也就是說,一杯泡騰片溶液中所含的維生素C與一杯西紅柿汁中含有的維生素C含量差不多。

    而一片泡騰片價格為1.5元,榨一杯西紅柿汁最多需要1元錢,而且西紅柿汁內還含有其他營養(yǎng)成分。

    時下很多白領喜歡把泡騰片當成日常身體營養(yǎng)補充劑或者緩解疲勞的飲品,但這種做法是非?膳碌。長期大量服用,由于人體的生理調節(jié)作用已適應了高濃度的維生素C,一旦停服,晨起牙齦易出血,重則會出現(xiàn)皮下瘀斑等癥狀。

    實驗三

    維C功能性飲料含維C最少

    電視廣告中,很多飲料都把維生素C當做賣點宣傳,甚至還有一些產品將"維生素C"或者字母"C"寫在產品名稱中,并在廣告中宣傳飲料中富含維生素C.

    而記者通過實驗發(fā)現(xiàn),4種以維生素C為賣點的飲品,維生素C含量與蔬菜、水果,甚至泡騰片相比,竟然最低。 4種飲料中,使高錳酸鉀褪色最快的一種,滴入了87滴,而使高錳酸鉀褪色最慢的飲料,甚至滴入了197滴。飲料的維生素C含量遠遠不如蔬菜和水果。

    用滴管吸取蔬菜、水果的汁液,一邊滴入一邊搖晃試管,促進滴入的汁液與高錳酸鉀發(fā)生反應。從左到右試管里分別是白菜汁、西瓜汁、草莓汁使高錳酸鉀溶液褪色情況。 通過實驗發(fā)現(xiàn),4種以維生素C為賣點的飲料中維生素C含量與泡騰片溶液(中)相比,明顯偏低。

    實驗四

    維C相當脆弱 加熱容易流失

    為了盡可能減少食物中維生素C的損失,記者在整個實驗過程中,均采取現(xiàn)磨現(xiàn)測的方式。將大白菜和西紅柿研磨并用紗布過濾汁液,用滴管取汁液分別滴入裝有高錳酸鉀溶液的試管。

    當?shù)稳胫褐?3滴時,滴加西紅柿汁液的高錳酸鉀完全褪色,成透明狀態(tài),一些西紅柿的纖維在液體中清晰可見。在另一只試管內繼續(xù)滴加白菜汁液至40滴,高錳酸鉀褪色并生成一些渾濁物質,繼續(xù)滴加白菜汁,液體不再發(fā)生變化。

    隨后,記者用酒精燈分別對剩余的白菜汁液和西紅柿汁液加熱。汁液沸騰1分鐘后停火,待汁液溫度降低后,再次進行滴加實驗。滴加西紅柿汁液至38滴,高錳酸鉀溶液褪色成透明狀,西紅柿纖維成絮狀聚集在一起。

    另一只試管內,滴加煮沸的白菜汁液至70滴,高錳酸鉀完全褪色。

    維生素C是相當脆弱的維生素,遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等,都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少。記者建議燒煮富含維生素C的食物時,時間盡可能短,并蓋緊鍋蓋,以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富,可以多喝一些。

    所測蔬果維C含量排行榜

    根據實驗情況,記者總結出受測水果、蔬菜中,維生素C含量排行榜:

    第一:獼猴桃,滴入果汁14滴;第二:蘋果,滴入果汁20滴;第三:草莓,滴入果汁25滴;第四:白梨,滴入果汁28滴;第五:西紅柿,滴入果汁33滴;第六:白菜,滴入菜汁40滴;第七:芒果,滴入果汁45滴;第八:西瓜,滴入果汁60滴。

    哪些人更需要維生素C?

    緊張工作和學習中的人、懷孕與哺乳期間的女性、體內缺鐵的人、經常抽煙的人。

    1.容易疲倦的人。

    2.在污染環(huán)境工作的人。

    3.嗜好抽煙的人。

    4.從事劇烈運動和高強度勞動的人。

    5.臉上有色素斑的人。

    6.長期服藥的人。

    7.白內障患者等。

    維生素C過量有啥危害?

    按照中國營養(yǎng)學會推薦的指標,正常成年人每天攝入100mg就足夠了。最大的人體耐受量是1000mg,超過1000mg的最大耐受量,過多維C就會分解成為草酸。而草酸正是泌尿系統(tǒng)結石高發(fā)的誘因之一。

編輯:foodwen

 
關鍵詞: 維C 西紅柿

 

 
 
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