一、豆?jié){粉vs鮮磨豆?jié){
豆?jié){粉營養(yǎng)低于黃豆粉
用豆?jié){粉沖一杯豆?jié){,只需花費一兩分鐘,就能品嘗到一杯香濃的熱豆?jié){,省去自制豆?jié){的“泡”、“打”、“煮”等復(fù)雜工序,省時方便。
專家點評:豆?jié){粉含有防腐劑、輔料,以及大量蔗糖,而大豆本來是不含蔗糖的。從營養(yǎng)價值上看,豆?jié){粉明顯低于黃豆粉,100克黃豆含蛋白質(zhì)35克、脂肪 16克、碳水化合物34克(主要是低聚糖與膳食纖維);而100克豆?jié){粉含蛋白質(zhì)11克(是黃豆的1/3)、脂肪5克(是黃豆的1/3)、碳水化合物70 克(是黃豆的2倍,主要是糖漿,僅有少量的膳食纖維和低聚糖)。因此,如果有足夠的時間還是建議飲用鮮磨豆?jié){。
二、速凍餃子vs鮮包餃子
速凍餃子營養(yǎng)價值不變
包餃子?太麻煩了!工作忙碌的白領(lǐng)們多會選擇速凍餃子,從冰箱取出放進鍋里,就能品嘗到美味的餃子。
專家點評:理論上說,速凍餃子和鮮包餃子從營養(yǎng)價值上應(yīng)該沒有太大的區(qū)別,因為食品中的營養(yǎng)分子和水分子,在速凍的條件下維持不變。
許多人認(rèn)為速凍餃子中的蔬菜營養(yǎng)會大量流失,其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng),但前提必須是蔬菜的原料從采收到速凍要控制在4-10小時以內(nèi),才不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。還有,速凍食品應(yīng)該是吃多少,從冰箱里拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環(huán)境,營養(yǎng)也會逐漸流失,即使把它再放回冰箱里,也不可 能達到當(dāng)初速凍時的最初狀態(tài)了。
三、方便面vs普通面條
方便面蛋白質(zhì)含量少
相信每位白領(lǐng)家中都會儲備方便面。不想煮飯時來一包,工作繁忙時來一包,夜深肚餓時來一包。
專家點評:
新鮮面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物和水溶性的B族維生素等。而油炸方便面中由于經(jīng)油炸,不僅導(dǎo)致水溶性維生素?fù)p失,還會產(chǎn)生苯并芘 致癌物,同時會導(dǎo)致脂肪攝入過多。油炸方便面的面餅含油脂通常在16%-20%之間,蛋白質(zhì)含量不超過10%,其余的就是淀粉了。
其中含有少量B族維生素 和礦物質(zhì),它們來自于面粉。不過,除非額外添加,經(jīng)油炸之后,成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于新鮮便條的含量。從營養(yǎng)學(xué)的角度,不要經(jīng)常以方便面作為主食。
四、脫水蔬菜vs鮮蔬菜
新鮮蔬菜含有多種維生素
工作太忙沒時間去菜市場?想吃蔬菜又不相信外賣?這時白領(lǐng)們會選擇脫水蔬菜,不僅口感與新鮮蔬菜相比無太大的差異,而且還能儲存更長時間。
專家點評:
蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種對健康有效的成分,如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬含同等的高纖維,但脫水蔬菜幾乎沒有維生素C,同時也會造成其他維生素和礦物質(zhì)的流失。所以,脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
六、果味飲料vs水果
天然水果含有膳食纖維
夏天,許多人都喜歡喝果味飲料,酸酸甜甜,而且很多都標(biāo)榜富含維生素。
專家點評:
水果含有豐富的膳食纖維和維生素等人體必需的營養(yǎng)素,而果味飲料的成分主要是白砂糖、酸度調(diào)節(jié)劑、磷酸鈣、增稠劑、橙味食用香料、著色劑(檸檬黃、落地黃)等食品添加劑,根本不含天然水果的成分。
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