俗話說,“一日吃三棗,一生不顯老”。紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。中醫(yī)認(rèn)為,棗能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津。
鮮棗維生素含量更豐富;但是它有時(shí)令性,不能常買到,而且多吃可能傷害消化功能。干棗雖然維生素含量下降,但鐵含量升高,而且其營養(yǎng)更易吸收,更適合食療,這里介紹幾種大棗的食療做法。
實(shí)驗(yàn)證明,每天給肝功能差的人喝大棗水,持續(xù)1周能增加人體血清蛋白,近而達(dá)到保肝排毒的功效。
小編提醒:
紅棗的一個(gè)沖泡細(xì)節(jié)決定著它功效的高低。紅棗果皮堅(jiān)韌不好消化,如果整顆沖泡,很難將其有效成分完全溶出,因此最好將其掰開再?zèng)_泡。
還要注意的是,新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因?yàn)樗木S生素C含量非常高,用熱水煮泡會(huì)嚴(yán)重破壞維C。
吃棗的四個(gè)誤會(huì)不養(yǎng)生還傷身
誤會(huì)1:大棗補(bǔ)血效果好
首先要說明,貧血患者吃大棗是有好處的,就像吃蘋果或葡萄等其他水果一樣。但是,如果你指望大棗發(fā)揮特別的補(bǔ)血作用,甚至治療缺鐵性貧血,就像豬肝或肉類那樣,則是錯(cuò)誤的。
大棗(鮮)的鐵含量在水果當(dāng)中算是比較多的,為1.2毫克/100克。但是,像其他植物性食物一樣,大棗中的鐵吸收率極低,不能被人體很好地利用。
大棗(鮮)中維生素C(VC)含量是水果中的佼佼者,為243毫克/100克。而VC能促進(jìn)鐵吸收,有助于防治缺鐵性貧血。不過,正如上面已討論過的,大棗(鮮)常常不能多吃,吃那么十粒八粒的大棗,對(duì)補(bǔ)血而言,純屬隔靴搔癢。
誤會(huì)2:大棗含糖量高,因而大便秘結(jié)者不宜
大棗含糖量高
首先,這句話的邏輯就是錯(cuò)誤的。含糖量高,就會(huì)加重大便秘結(jié)?這怎么可能呢!大便里又沒有糖,糖不會(huì)影響大便,兩者沒有關(guān)系嘛。何況,含糖量高的食物比比皆是,又豈止大棗。
實(shí)際情況是,大棗含有較多的膳食纖維,膳食纖維具有通便作用。所以,吃大棗(其他含膳食纖維的水果蔬菜也一樣)是有助于緩解便秘的。當(dāng)然,實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),那些便秘的人可以吃大棗試試,看到底是加重了便秘還是緩解了便秘。
誤會(huì)3:大棗不能和胡蘿卜一起吃
大棗的搭配原則
支持這種說法的理由是,大棗(鮮)含有豐富的維生素C(VC),而胡蘿卜含有能破壞VC的氧化酶,所以兩者相遇就降低了大棗的營養(yǎng)價(jià)值。前兩句是對(duì)的,大棗有VC,胡蘿卜有氧化酶,但最后一句結(jié)論是錯(cuò)的。胡蘿卜中的氧化酶破壞能力是非常有限的,連胡蘿卜本身含有的VC都破壞不完,怎么會(huì)去破壞其他食物中的VC呢?
因此,如果真的那么在乎VC被破壞的話,“最佳的”策略只能是不要吃胡蘿卜。可這也有問題,因?yàn)槌撕}卜,黃瓜等蔬菜也含有破壞VC的氧化酶,那就連黃瓜等也一并不吃了?可還是不行,其他食物雖然沒有破壞VC的氧化酶,但也會(huì)有其他缺點(diǎn),比如雞蛋有膽固醇,肉類和 牛奶 有飽和脂肪…,都一并不要吃了?活活餓死吧。
至于大棗不能與海鮮一起吃,大棗與大蔥不能一起吃……之類的立足于食物相克的胡言亂語,更加不值一駁。
誤會(huì)4:大棗不宜多吃
大棗是進(jìn)補(bǔ)食物
眾所周知,大棗(鮮棗)不好消化。這是因?yàn),大棗不但水分含量低,僅為67%(其他常見水果多為80%~90%),而且膳食纖維含量高,為1.9%,明顯高于其他常見水果(比如葡萄平均為0.4%、蘋果平均為1.2%)。膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化,一次攝入量大時(shí)會(huì)造成胃腸不適。大棗中的膳食纖維主要集中在皮中,大棗的果肉是脆的,但棗皮是非常薄而硬的。咀嚼時(shí)很難徹底搗碎。你可以試驗(yàn)一下:把大棗(鮮棗)咀嚼后,不要下咽,吐出來觀察一下,你會(huì)發(fā)現(xiàn)其中混有大小不一的棗皮碎片,它們與果肉分離,形狀不一,質(zhì)地硬,邊緣鋒利。可以想象,吞入胃中之后,如果你的胃黏膜剛好有炎癥或潰瘍,無異于在傷口上撒鹽,會(huì)造成疼痛或不適。
當(dāng)然,如果你的胃是健康的,并沒有什么炎癥、潰瘍或傷口,那么你對(duì)大棗的耐受能力就強(qiáng)一些。當(dāng)然,即使如此,大棗(鮮)吃得過多,也會(huì)造成胃部不適。這就是主張大棗不要多吃的原因。不過,就算沒有明顯的胃炎或潰瘍,不同的人胃黏膜的厚度以及對(duì)某些刺激性物質(zhì)的耐受力也是不一樣的。所以,吃多少大棗合適(是吃5粒還是吃35粒?)完全是因人而異的,并沒有一個(gè)確切的限量。那么,給一個(gè)大致的量總是可以的吧?
其實(shí),給出大致的限量也是毫無意義的。因?yàn)槌源髼椀臅r(shí)候,人們可以根據(jù)自己的情況來確定,吃一吃就知道多少大棗是合適的了。
【相關(guān)閱讀】
秋季補(bǔ)血食譜:紅棗雞腳花生湯
吃些紅棗抗過敏
中醫(yī)告訴你:男人能否吃阿膠
時(shí)令養(yǎng)生:紅色食物夏養(yǎng)心 多吃紅棗櫻桃赤小豆
每天吃夠“三四五”老得慢
桑葚食療方:桑葚黑豆紅棗糖水補(bǔ)肝健腎烏發(fā)
芡實(shí)功效盤點(diǎn):芡實(shí)紅棗花生紅糖水補(bǔ)血養(yǎng)顏
大豆紅棗粥 補(bǔ)血效果驚人
養(yǎng)生紅棗的12種藥膳吃法
紅棗淮山燉兔肉補(bǔ)益脾氣美容益智