冬季，是指我國(guó)農(nóng)歷10、11、12月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6個(gè)節(jié)氣。冬季氣候寒冷，寒氣凝滯，易導(dǎo)致人體氣血不暢，而使許多舊病復(fù)發(fā)或加重。特別是那些嚴(yán)重威脅生命的疾病，如中風(fēng)、腦出血、心肌梗死等，不僅發(fā)病率明顯增高，而且死亡率亦急劇上升。
冬季養(yǎng)生的基本原則為“藏”，很重要的一點(diǎn)是“養(yǎng)腎防寒”。
在飲食方面，冬季應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”，“無(wú)擾乎陽(yáng)”的原則，適宜用滋陰潛陽(yáng)、熱量較高的膳食，包括肉類、蛋類、魚類及豆制品等；人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)和維生素有關(guān)，因此應(yīng)注意補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素；寒冷天氣使人對(duì)體內(nèi)蛋氨酸的需求量增大，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。
老年人怎樣合理飲食
《靈樞·天年》早有“六十歲，心氣始衰，苦優(yōu)悲，血?dú)饨舛�，故好臥；七十歲，脾氣虛，皮膚枯；八十歲，肺氣衰，魄離，故言善誤……”人從60歲后就進(jìn)入了老年期，老年人的養(yǎng)生保健關(guān)鍵在于保持健康的生命狀態(tài)，減少疾病，延年益壽。
“老年人在飲食方面食宜多樣、清淡、少緩和溫?zé)崾燔洝?rdquo;鄭培奮主任說(shuō)，飲食攝入多樣，才能營(yíng)養(yǎng)全面，還可以經(jīng)常吃點(diǎn)蓮子、淮山藥、藕粉、菱角、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎的食物；食物要少油膩；每日食用油控制在25g，鹽5g；細(xì)嚼慢咽有助于消化吸收；不要吃生冷食物，以免損傷脾胃，但也不宜太過(guò)溫?zé)帷?/p>
推薦食譜：黨參鳙魚湯
原料：鳙魚1000克，黨參20克，料酒、精鹽、蔥、姜、草果、陳皮、桂皮、生油、雞湯各適量。
制法：黨參、草果、陳皮、桂皮、姜洗凈，裝紗布袋扎口。將鳙魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，下油鍋稍煎。鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包調(diào)好口味即成。
功效：此湯有扶脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、健身強(qiáng)體的作用。適用于慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等癥。
冬季養(yǎng)生男女有別
男子以精為本，應(yīng)節(jié)欲保精。平時(shí)要注意防寒保暖、戒煙限酒。在藥補(bǔ)方面，吃一點(diǎn)人參、黃芪、白術(shù)、山藥、甘草、蜂蜜等可以補(bǔ)氣，鹿茸、巴戟天、杜仲、菟絲子等能夠補(bǔ)陽(yáng)。食補(bǔ)方面，鴨肉、羊肉、海參、鱉、烏龜、蝦等，適量食用可益精填髓、強(qiáng)身健體，蔥、姜、蒜、棗、花生、狗肉、羊肉等辛甘溫?zé)崾澄�，能夠助人�?yáng)氣、祛散陰寒。
推薦食譜：枸杞紅棗粥
主料：枸杞子15克，紅棗9枚，粳米75克。
制法：開鍋后放入枸杞子、紅棗、粳米，燉煮至紅棗爛熟即成。
功效：可以做夜宵或早餐食用，能寧心安神，通心腎。
女子以陰血為本，陰血的充盈和暢達(dá)是維持經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳的基本條件。女性月經(jīng)期宜進(jìn)食中正平和、清淡而易于消化、寒溫適中的食物，不宜食用辛熱香燥、生冷酸澀之物。經(jīng)血量多屬實(shí)熱者，可適當(dāng)吃點(diǎn)清熱降火，涼血止血的食物，如蓮藕、生地、蘆筍等。陰血不足的人，可適當(dāng)吃點(diǎn)大棗、桂圓、蓮子、栗子、核桃、葡萄干等以調(diào)補(bǔ)陰血，或吃點(diǎn)雞、鴨、魚、肉類、乳類、羊肝、豬腎等血肉有情之品，以益氣養(yǎng)血。
推薦食譜：黃芪燉烏雞
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
制法：清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。
患病人群過(guò)冬怎么吃？
老慢支患者
在冬季生活中，老年慢性支氣管炎（簡(jiǎn)稱“老慢支”）患者視過(guò)冬如過(guò)關(guān)。鄭主任介紹，老慢支患者過(guò)冬也可以通過(guò)飲食合理調(diào)攝，堅(jiān)持以健脾開胃為主，清淡、溫軟為宜的原則，要注意攝入高蛋白、高維生素食物。
平時(shí)應(yīng)多食牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆制品等營(yíng)養(yǎng)食品，還可以適當(dāng)吃些羊肉、狗肉、牛肉等，以起到溫補(bǔ)作用。選用具有健脾、補(bǔ)腎、益肺、理氣、止咳、祛痰作用的食物，如梨、橘子、大棗、百合、蓮子、白術(shù)、銀耳、核桃、蜂蜜及豬、牛、羊肺等。這些食物既能強(qiáng)身，又有助于癥狀的緩解，可作為“老慢支”患者的自療方，有利于促進(jìn)身體康復(fù)。
冠心病患者
每年冬季，是心血管疾病多發(fā)時(shí)期，冠心病患者飲食可遵循以下幾個(gè)方面：
紅：指紅葡萄酒，每日飲少量紅葡萄酒（50-100毫升）有助于預(yù)防冠心病，但不能過(guò)量。
黃：指黃色蔬菜，如胡蘿卜、甘薯、西紅柿等，富含胡蘿卜素，能減輕動(dòng)脈硬化。
綠：指綠葉蔬菜，如菠菜等，富含豐富的維生素C，有助于預(yù)防中風(fēng)。
白：指燕麥粉、燕麥片。每日食用50克，能有效降低血甘油三酯、膽固醇。
黑：指黑木耳，每日食用5-10克，對(duì)降低血黏度、血膽固醇有良好效果。
高血壓病人
高血壓病人冬季飲食宜選擇低鹽、低膽固醇及維生素和礦物質(zhì)含量高的食物，應(yīng)當(dāng)多吃一些產(chǎn)熱量高和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，如瘦肉、雞、魚、乳類及豆制品，少吃油膩食物，保持大便正常暢通。養(yǎng)生宜選擇菌類產(chǎn)品：
蘑菇：能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物。
香菇：加強(qiáng)機(jī)體抗癌作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
黑木耳：黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化。
銀耳：冬季經(jīng)常食用銀耳，對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動(dòng)脈硬化等，調(diào)養(yǎng)效果極佳。
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