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“仿生食品”有營養(yǎng)嗎

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-14  來源:老年生活報
核心提示:近日不少讀者打電話詢問,在火鍋店吃到的蟹棒、墨魚丸、蝦丸幾乎都沒有海鮮味,而且久煮不爛,這些食物究竟是什么材料做的呢?

  近日不少讀者打電話詢問,在火鍋店吃到的蟹棒、墨魚丸、蝦丸幾乎都沒有海鮮味,而且久煮不爛,這些食物究竟是什么材料做的呢?

  答:首都醫(yī)科大學營養(yǎng)學教授王紅梅說,蟹棒、蝦丸、貢丸之類所謂的海鮮產(chǎn)品其實并不是真的含有蝦、蟹肉,準確地講應該都叫“仿生食品”。名稱不同海鮮丸的配料表大致相同,多標注為魚糜、水、淀粉、雞蛋清、實用鹽、白砂糖、食用植物油、味精、食品添加劑等,幾乎所有產(chǎn)品都標明了一種叫“魚糜”的原料。

  在一個知名品牌袋裝蟹肉棒配料表中,食品添加劑后的括號內注有:谷氨酸鈉、蟹提取物、磷酸氫二鈉、辣椒紅。與名稱相關的蟹肉卻不見蹤影,而是以“蟹提取物”的說法出現(xiàn)在食品添加劑中。還有一種龍蝦丸也是只有 “蝦提取物”,沒有龍蝦肉等原料。另一種“蟹王棒”的主原料寫著“魚糜+雞肉大于或等于30%”,其他的還有豬肉淀粉以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、白砂糖等添加成分,說明上也沒有蟹肉可見。

  另據(jù)相關行業(yè)負責人介紹,這些蝦丸或蟹肉棒都是以面粉為主,混合豬肉或雞肉,再加上用魚肉制作而成的魚糜,然后根據(jù)不同口味需要,加上其他一些食用香精等食品添加劑,并非真正的蟹肉和龍蝦制作而成。 “現(xiàn)在蝦每0.5公斤都要20多元,同樣重量的蝦丸才10多元,蟹就更貴了。你想這些海鮮丸怎么可能用蝦肉、蟹肉來做? ”

  蟹肉棒之類的速凍食品一般只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,配料中的添加劑在國家允許范圍之內,應該沒有質量安全問題。但是,有的食品包裝注明的所謂蝦或蟹提取物則太含糊。

  從營養(yǎng)學角度看,這些食品很多都是含淀粉等,如果當做海鮮補充營養(yǎng),反而蛋白質等營養(yǎng)物質沒有獲得補充,碳水化合物等卻攝入過多。因此提醒消費者認清蝦丸、蟹棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似,并不是真正的海鮮。

  仿生食品是一種新型食品,就是用人工原料制作成類似天然食品口味的食品。從外形和口味上模仿天然海洋食品。其價格低廉,外形、口味很像天然食品,如仿真菜、仿生魚子、人造海參等。仿生食品的營養(yǎng)價值是無法和原生海洋食品相比的,可以說差得很遠。

編輯:yuanlee

 

 

 
 
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