并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西藍(lán)花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
馬齒莧等野菜
需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合形成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
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