茄子、蠶豆、黃瓜……隨著夏季的到來(lái)，氣溫不斷回升，近日，時(shí)令的本季蔬菜陸續(xù)開始大量上市，逐漸取代外地蔬菜，成為市場(chǎng)供應(yīng)的主要產(chǎn)地。
夏季的代表菜之一茄子最近市場(chǎng)上銷售很多，價(jià)格也比較實(shí)惠。據(jù)介紹，本地蔬菜的上市，在很大程度上減少了流通費(fèi)用和物流成本，因此目前，蔬菜整體價(jià)格開始進(jìn)入季節(jié)性下降通道。如茄子就從剛上市時(shí)候的4塊/斤降到了目前的3塊/斤。
茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二，有人吃茄子喜歡去皮，但事實(shí)上，茄子的精華在皮上，茄子皮中含較多的維生素P。常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。
我們平日里吃茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠�，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
啤酒茄子
原料：茄子（圓）500克；
輔料：啤酒150克、雞蛋100克；
調(diào)料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、淀粉（玉米）10克。
做法：1、茄子切成長(zhǎng)塊，雞蛋打勻； 2、將茄片裹上雞蛋液；3、鍋內(nèi)放油燒至三四成熱時(shí)，將茄片下鍋炸至兩面發(fā)黃即可；4、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中；5、然后倒入啤酒（啤酒的量為茄子的三分之二）；6、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水淀粉；7、收湯，出鍋前再加入點(diǎn)蒜末即可。
