目前,健康飲食觀念日益受到重視,而以茶葉為原料的茶飲料,打大健康牌,越來越成為受大家歡迎的飲料類型。茶飲料的工藝程序是將茶葉用90℃水浸泡20分鐘,經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯、提取液、濃縮液、速溶茶等,再加入水、糖液、酸味劑、食用香精等調制加工而成。
這里涉及一個保鮮問題,在茶里添加了其他物質,則需要往飲料中添加防腐劑、食品添加劑。目前防腐劑的主要成分是山梨酸,是迄今為止常用防腐劑中毒性最低的,但也應該理性對待,畢竟這也是一種化學制劑。毒性最低并不等于沒毒。另外,飲料中加入的香精、六偏磷酸鈉等添加劑,也會發(fā)生些生化作用。市面上花樣繁多的茶飲料,多是以茶為載體,添加了其他成分。
福建農(nóng)林大學食品研究專家潘超然教授說,這其中任何一工序都可能或損害或改變茶葉的天然成分。經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲料,茶多酚、維生素C等茶葉主要營養(yǎng)成分的含量必然降低,提神作用也大大弱化。
茶葉中富含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分,兼有營養(yǎng)、保健功效。那么,奶茶飲料、果汁茶飲料等等花樣繁多的飲用茶飲料,也有這些功效嗎,飲用有何注意事項呢?
比如,果汁茶飲料是指在茶水水中加入原果汁(或濃縮果汁)、糖液、酸味劑等調制而成的制品;奶味茶飲料是指在茶水中添加鮮乳或乳制品等物質。
另外,對于添加鮮果汁的茶飲料,其中添加的成分是否與茶葉成分相沖,是否會發(fā)生化學作用,這個問題目前無法預測,值得觀察。“如果條件允許,提倡大家費點時間和精神泡茶喝,這是最具健康保障的飲茶方法。”茶飲料禁忌與飲茶水相同,添加了其他成分的茶飲料,口感清新甘甜,深受很多年輕人的喜愛,但別忘記了它的成分是茶葉,保留了其營養(yǎng)成分的同時,在飲用上也存在一定禁忌。
茶水送藥藥物失效
茶葉中的鞣酸能和許多藥物產(chǎn)生化學反應,會使藥效大大降低或完全失效。許多中藥,如人參、黃連、黃柏、元胡等,也是不能與茶水同服,以免降低藥效。在搞不清什么藥不和茶葉成分發(fā)生反應的情況下,最好所有藥物和中藥都不用茶飲料送服。
臨睡前不要喝
茶葉的咖啡因和芳香物質都是一種興奮劑,飲茶過多過濃會使神經(jīng)及大腦興奮,心跳、血流加快,久久不能入睡。飲用多少會造成失眠?方仕稱這沒有定律,跟飲用量、茶葉濃度、各人耐受情況都有關系,茶飲料種類或品牌不同,茶葉含量也不同。
尿酸過高者限制飲用
尿酸過高如痛風者,飲茶應有所限制,茶葉中所含的鞣酸競爭性地從尿酸排出,從而影響尿酸排泄,所以,痛風病特別不宜飲濃茶。
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