很多人不敢吃味精,主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上,只要不將味精加熱到120℃以上,其中的谷氨酸鈉就不會(huì)因失水變成焦谷氨酸鈉,產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以煎魚(yú)、煎肉前可先放味精腌制進(jìn)味,而一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃。
很多人認(rèn)為雞精比味精安全,其實(shí)雞精并不像我們想像的那樣,是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品,它的主要成分就是味精 (谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成。而雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。
所以,雞精與味精一樣,應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。
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