民間與“男人不可一日無姜,女子不可百日無糖”的傳統(tǒng)觀點類似的民諺很多,比如“家備小姜,小病不慌”,“夏季常吃姜,益壽保健康”,“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,“四季吃生姜,百病一掃光”,“早吃三片姜,勝過人參湯”,這些民諺都肯定生姜的保健功效。應該肯定,天然香辛料確有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功,特別是生姜具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。然而,生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素。
姜的成分黃樟素可引起肝癌
美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素,150天到2年,可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素經(jīng)過代謝轉化為活性致癌物的過程,目前已經(jīng)比較清楚:黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式,接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽,成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合,會生成更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素。
美國不允許黃樟素作食物添加劑
在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近,歐盟專家委員會決定,在歐盟范圍內進一步降低黃樟素的允許劑量,以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規(guī)定,黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。
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