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大連人吃火鍋 肉和海鮮勿過量

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-24  來源:半島晨報  瀏覽次數(shù):1103
核心提示:火鍋是近年來非常時興的飲食方式,冬天尤其受廣大消費者的青睞,最大特點是參與性強和食物多樣性。自己動手選擇食物下鍋,三五親朋好友一起參與,邊涮、邊吃、邊聊,既能提高人的食欲,又富有情趣。一般說,進入火鍋的食材至少有七八種,加上佐料與主食,食物很容易多樣化,多樣化就能使各類食物搭配合理,做到營養(yǎng)均衡。

  火鍋是近年來非常時興的飲食方式,冬天尤其受廣大消費者的青睞,最大特點是參與性強和食物多樣性。自己動手選擇食物下鍋,三五親朋好友一起參與,邊涮、邊吃、邊聊,既能提高人的食欲,又富有情趣。一般說,進入火鍋的食材至少有七八種,加上佐料與主食,食物很容易多樣化,多樣化就能使各類食物搭配合理,做到營養(yǎng)均衡。

  ●任何事物都有兩面性

  如果下火鍋的食材搭配不當(dāng),又胃口大開而吃多,就會對健康造成損害。大連人吃火鍋最常見的問題是過食肉類和海鮮,如羊肉、雞肉、蝦蟹、牡蠣、魚肉、血片、百葉,甚至有人以為吃火鍋就是吃肉才過癮,很少吃其他食物。過食肉食,不僅不易消化,增加胃腸負擔(dān),出現(xiàn)腹疼腹瀉,還導(dǎo)致熱量過剩。所以,在安排和選擇下火鍋的食材時,就應(yīng)注意兩點:一是在肉食之外要有蔬菜和其他食物,如大白菜、茼蒿、油菜、冬瓜、菠菜、豆腐、土豆、金針菇、藕片、粉絲。動物性食物不應(yīng)超過150-200克,其與蔬菜之比至少為1比2。二是要吃主食,如面條、燒餅、窩頭。如果一旦吃多了,建議加吃些梨、山楂、生蘿卜片、糖蒜,則有利于消食化膩。

  ●健康吃火鍋有6點忌諱

  1.忌過熱和食物煮不透 很多人喜吃熱食,從火鍋中取出的鮮燙食物立即入口,就會燙傷口腔與食道黏膜。在食管癌患者中,平時喜吃熱食者,能占90%以上。蝦蟹、豬肉等食材若煮不透,還可能帶有病原微生物或寄生蟲。一般說,薄肉片在沸騰的水中燙1分鐘,至顏色由鮮紅轉(zhuǎn)為灰白才算煮透,蝦蟹和牡蠣要在鍋內(nèi)煮沸5分鐘后才能吃。

  2.忌喝冷飲喝冰鎮(zhèn)啤酒 吃火鍋時喝冷飲和冰鎮(zhèn)啤酒,會使口腔與食管遭受熱與冷交替刺激,極易發(fā)生消化道炎癥。冷刺激還使胃部血管驟然收縮,胃腸蠕動減弱,也不利于消化。

  3.忌喝火鍋底湯 在涮過食物的火鍋湯水中,既有大量油脂,又含有過多的辣椒、花椒、醬油、鹽等調(diào)味料。經(jīng)過長時間的涮煮,湯的味道變濃了,卻同時產(chǎn)生了許多各種類型的有害物質(zhì)。其中最突出的是濃度極高的嘌呤,人過多攝取嘌呤會導(dǎo)致高尿酸血癥,使尿酸沉積在人的血液和組織中,引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。有人喜歡吃過火鍋后,用火鍋底湯下面條,是尤其不可取的。

  4.忌佐料過于辛辣咸 現(xiàn)今,紅油火鍋、麻辣火鍋在大連十分流行。這類火鍋使用的過多的花椒、胡椒、辣椒等辛辣調(diào)味料,對消化道有很強的刺激性,過食對身體不利。建議用醋、芝麻醤、蒜末和少量醤油、腐乳等較溫和的佐料代替。

  除辛辣調(diào)味料外,佐料中含鹽含油多,也不利健康,所以,佐料應(yīng)盡可能清淡。

  5.忌不衛(wèi)生 許多人習(xí)慣用自己的筷子去鍋里夾食物,大家攪來攪去,就極易導(dǎo)致交叉感染。主要是感染甲型肝炎病毒和幽門螺旋菌,幽門螺旋菌是引發(fā)胃病的致病菌,可為很多無病癥表現(xiàn)的人攜帶,不能不防。因此,在飯店吃火鍋,最好一人一鍋。如果多人共用一口大鍋,則應(yīng)設(shè)公用筷子。大家都用公用筷子將食物夾到自己盤內(nèi)后分吃,基本能避免染上致病微生物。

  6.忌關(guān)門堵窗 一般吃火鍋持續(xù)一兩個小時,如為碳火鍋,屋內(nèi)氧氣就會減少。因吃火鍋發(fā)生一氧化碳中毒的事件,每年冬天在大連都非罕見,所以,要注意保持房間空氣流通,切不可馬虎大意。

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編輯:yuanlee

 
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