在一些門戶網(wǎng)站上，涉及“食物相克”內(nèi)容的文章、視頻時�？梢�；在當當網(wǎng)、卓越網(wǎng)等購物網(wǎng)站上，有關食物相克的書籍總共有百余種，均打著營養(yǎng)師的旗號。
“食物相克”現(xiàn)象在生活中普遍存在嗎？有沒有科學依據(jù)？不同食物搭配“不當”是否會影響營養(yǎng)吸收甚至導致中毒、死亡？人民日報“求證”欄目記者為此采訪多位營養(yǎng)學、醫(yī)學專家。
“食物相克”會致死嗎？
【回應】沒有臨床報告，早在1935年就被人群試驗否定
田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相克”的說法，引發(fā)一部分人對飲食的擔憂。這種說法從何而來？
中國營養(yǎng)家學會名譽會長葛可佑說，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據(jù)。
中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師徐鳳芹介紹，“食物相克”論在中國民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導致食物相克而中毒。這一年，營養(yǎng)學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相克”導致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C會較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與飴糖，鱉與馬齒莧，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鯽魚與荊芥，鯽魚與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃，在食后的24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常，“食物相克”導致中毒的論調(diào)被推翻。2008年蘭州大學與哈爾濱醫(yī)科大學也做了類似試驗，受試者并無明顯不良反應。
北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復系主任林殷也指出，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被人群試驗所否定。
“在營養(yǎng)學上，沒有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認為，患有某種疾病，對某些食物要忌口，比如說患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。
“傳說‘羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒見誰中毒��！”中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。她認為，所謂“相克”的說法可分為兩類：一類與“降低營養(yǎng)吸收”或“造成某種營養(yǎng)素破壞”有關；另一類與中毒、生病等有關。前者幾乎沒有危害性，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞說會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”，維生素C會把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷即砒霜，進而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險，我國一般魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。
有些食物同吃為何引發(fā)不適？
【回應】與食物不衛(wèi)生、烹飪方法不當、飲食無節(jié)制及個人體質(zhì)有關
人們吃東西后有時會胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒。這是“食物相克”引起的嗎？
“這種癥狀與食物不衛(wèi)生、含寄生蟲、烹飪方法不當以及個人體質(zhì)等有關。”上海東方醫(yī)院中醫(yī)科主任張春燕表示，在多年的行醫(yī)經(jīng)歷中，她從沒碰到因“食物相克”導致死亡的案例。對于網(wǎng)傳相克食物致病的原因，張春燕歸納為兩類：一是源于現(xiàn)代科學中的化學理論。如海蝦與維C；二是食物寒熱溫涼搭配。如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食會上火。
林殷將163種統(tǒng)計到的所謂的相克食物進行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有5個特點：一是外來物種比較多。二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類占比較高，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲，也容易引起人體過敏。三是生食類食品。四是發(fā)酵食品如腌菜等。五是食用菌類，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當，也會出問題，與合食無關。
“食物中毒和‘食物相克’不是一個概念。”宋新說，食物中毒，是指某種食物中含有害物質(zhì)，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。而所謂的相克是指食物相互作用，對人體產(chǎn)生不良作用。宋新表示，自己在醫(yī)院工作10多年，沒有遇到因“食物相克”來治療的病人。
“對于某種食物來說，只有不適宜的體質(zhì)，沒有相克的食物。”張春燕認為，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會腹瀉，但不是所有人都會如此。對于同食兩種食物可能引起的不良反應，傳聞存在誤導和夸大。
對于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會誘發(fā)痛風的說法，上海市營養(yǎng)學會理事、復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵認為，海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風發(fā)作，與相克無關。
張春燕表示，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結合自己的體質(zhì)與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。
“食物相克”論為何盛行不衰？
【回應】很多人不考慮體質(zhì)等前提，對中醫(yī)“食物相反”理解失當，將“相克”絕對化
徐鳳芹說，食物之間搭配不當，中醫(yī)古籍稱為“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事。根據(jù)中醫(yī)概念，物性疊加出現(xiàn)副作用的“相反”因人而異，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質(zhì)的人，就可能導致腹瀉。
對于“食物相克”說盛行不衰的原因，徐鳳芹認為，這是由于許多人對傳統(tǒng)中醫(yī)理論缺乏深刻理解，僅根據(jù)自身的日常生活經(jīng)驗，將飲食、生活中出現(xiàn)的不適癥狀歸為“食物相克”。
林殷指出，“食物相克”說一直盛行不衰，說明這些年我們的健康教育出了問題。這提醒我們要普及科學的健康知識，讓老百姓懂得食物的常識特性。
范志紅說，中醫(yī)其實是說，如果吃不合體質(zhì)的食物，或者營養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個人體質(zhì)不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統(tǒng)一的禁忌說法很不科學，會影響膳食多樣化，對健康不利。
高鍵說，《中國居民膳食指南》提倡人們應該“食物多樣化”，人們在選擇食物時不應顧忌什么相克，每天攝入多種類的食物，才能更容易達到膳食平衡，營養(yǎng)全面。
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