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這四種菜一定要多放醋 才能更營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-15  來源:家庭醫(yī)生在線  瀏覽次數(shù):543
核心提示:醋是家家必備的調(diào)味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點(diǎn)醋最好呢?

  醋是家家必備的調(diào)味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點(diǎn)醋最好呢?

  白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜

  醋有抑制細(xì)菌生長、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點(diǎn)醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時(shí)候放醋,還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。

  魚湯、骨頭湯等湯類

  動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

  紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜

  這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí),放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

  藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜

  切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。

  醋雖好這些人卻不能享用

  1、對醋過敏者及低血壓者忌用

  食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

  2、正在服西藥者不宜

  正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

  正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí),不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí),不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 吃醋 藕片 蔬菜

 
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