隨著生活水平的提高,人們?cè)絹?lái)越多地選用植物油做菜。不過(guò),關(guān)于植物油,人們還有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū),近日,俄羅斯專家就這些問(wèn)題進(jìn)行了解釋。
誤區(qū)一:橄欖油最貴,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高
因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難,其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高,所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然,橄欖油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量,預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。
盡管如此,也不能光吃橄欖油,因?yàn)槊恳环N植物油都有自己的獨(dú)特之處,因此,最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強(qiáng)身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低血壓和膽固醇,是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二:精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉(包括精煉和脫臭)過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí),許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實(shí)際上精煉油對(duì)生產(chǎn)廠家更有好處,因?yàn)樗鼈儾灰籽趸簿褪钦f(shuō)可以保存得更好、更久。而且,提煉后的殘?jiān)鼘?duì)于廠家來(lái)說(shuō)也是一筆不錯(cuò)的收入,比如他們可以把從油中過(guò)濾出來(lái)的某些物質(zhì)賣給糖果點(diǎn)心工廠用作抗氧化劑等等。
誤區(qū)三:永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油
人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等,因而青睞植物油,其實(shí)這很片面。動(dòng)物油(魚(yú)油除外)含飽和性脂肪酸,易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。
光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素,在器官中沉積,會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收,增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成,引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用,其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸,對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
誤區(qū)四:標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油
“不含膽固醇”這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的!在生物化學(xué)中,膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大,對(duì)植物而言也不能說(shuō)完全就用不著。
在精煉植物油的過(guò)程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數(shù)值還是很低的,要知道動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使這樣,也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。