| 由于人們對精細食物的畏懼，對粗食越來越寄予厚愛，以至出現(xiàn)粗糧的價格高于細糧的情況。的確，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身對大腸產(chǎn)生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。 此外，纖維素還會與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。 適量進食纖維素，值得提倡。不過，專家們也告誡人們，若過多進食纖維素，對人體也不利。 首先，纖維素不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90％，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。 長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。 那么吃多少高纖維素食物即粗食才真正有利人體呢？ 營養(yǎng)學(xué)家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10-30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，請適量食用。 |
