鋁鍋或鋁鏟是精鋁或回收鋁制成的,回收鋁雜質(zhì)多且不必說(shuō),就是精招對(duì)人體健康也不利。雖然鋁也是人體必需的微量元素,但每天從飲食中攝取就已綽綽有余。鋁進(jìn)入人體后大部分仍被排出,也有一些留在體內(nèi)器官中,當(dāng)累積到超過(guò)正常值5-10倍時(shí),就能對(duì)健康造成危害。比如可抑制消化道對(duì)磷的吸收,使體內(nèi)磷水平下降,進(jìn)而影響鈣的吸收,破壞體內(nèi)鈣磷比例而出現(xiàn)骨骼牙齒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松,易骨折。同時(shí)鋁和其他化合物還可以抑制胃蛋白酶活性,使胃酸減少,消化功能紊亂,如進(jìn)入腦組織中還可引起大腦神經(jīng)行為退化,智力減退,老年人還可出現(xiàn)老年性癡呆,兒童則可導(dǎo)致智力發(fā)育異常。 目前鋁制飲餐具的大量使用,已經(jīng)增大了人體內(nèi)鋁的積累速度,如果再將鐵鍋炊具混用,就會(huì)使體內(nèi)鋁的積累猛增,使病變癥狀提前出現(xiàn)。鋁是兩性元素,與酸堿都能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),反應(yīng)后的化合物極易被人體吸收。研究證明,鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁制炊具單用要高出5-10倍。 因此,菜鍋和鍋鏟最好采用鐵制或不銹鋼制品,盡量不用全鋁,更不要將鐵鋁混用。