紫菜有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量比鮮蘑菇多9倍,每100克紫菜就含蛋白質(zhì)26.2克;所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富;其脂肪的含量也比海帶多8倍,鈣比干口蘑多2倍,尼克酸比木耳多1倍,核黃素比香菇多近10倍。因此,多吃紫菜對(duì)人體有著極為重要的保健功效。具體來(lái)說(shuō),紫菜富含EPA和DHA,可以預(yù)防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能,并可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,提高機(jī)體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的;撬幔欣诒Wo(hù)肝臟。另外,它還含有豐富的膽堿,而膽堿又是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息的重要化學(xué)物質(zhì),對(duì)增強(qiáng)人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。
早在600年前,明代藥王李時(shí)珍所著《本草綱目》中就記有:“紫菜可以主治熱氣,癭結(jié)積塊之癥”。中醫(yī)有利用紫菜來(lái)治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病癥。近來(lái)年,又有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,紫菜的1/5是食物纖維,可以保持腸道健康,將致癌物質(zhì)排除體外,常吃紫菜對(duì)腸癌等癌癥有抑制作用。因此,紫菜又被稱為“神仙菜”、“長(zhǎng)壽菜”、“維他命寶庫(kù)”。
紫菜雖為植物,卻有著海鮮特有的鮮香氣味。紫菜入饌,既可作主料、配料,又可作配色料、包卷料或調(diào)料,烹制方法則是拌、熗、蒸、煮、燒、炸、汆湯皆可。
這里,筆者給大家介紹幾例簡(jiǎn)單易做的紫菜肴。
生拌紫菜
原料:鮮嫩紫菜500克 精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、香油各適量
制法:
紫菜清洗干凈后,放入沸水鍋中汆一水撈出,瀝干水分后納碗,加入精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和香油拌勻,裝盤即成。
功效:具有清熱利尿、化痰軟堅(jiān)的作用,此外,對(duì)高血壓患者也有一定的療效。
紫菜蛋皮卷
原料:干制紫菜4張 蝦仁250克 雞蛋4個(gè) 精鹽、蔥姜汁、料酒、雞精、色拉油各適量
制法:
1.雞蛋磕入碗內(nèi)打散,入鍋攤成4張蛋皮;蝦仁剁成茸,加入精鹽、蔥姜汁、料酒、雞精調(diào)成餡。
2.把雞蛋皮修切成與紫菜大小相仿的形狀,平攤在一大平盤上,上面涂上一層蝦茸,蓋上1張紫菜,再在紫菜上涂上一層蝦茸,然后卷成卷,逐一制完后,放在抹有色拉油的盤中,上籠用旺火蒸熟取出,改刀裝盤即成。
功效:對(duì)癭瘤、腳氣、水腫等癥具有一定的療效。
紫菜河蝦炒韭菜
原料:水發(fā)紫菜50克 河蝦50克 韭菜250克 精鹽、料酒、味精、香油、色拉油各適量
制法:
1.水發(fā)紫菜撕成小塊;河蝦洗凈,入沸水鍋中汆熟后撈出;韭菜擇洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2.炒鍋上火,放入色拉油燒熱,下入河蝦,烹入料酒,隨即下入韭菜節(jié)、紫菜炒勻,調(diào)入精鹽、味精,熟后淋入香油,起鍋裝盤即成。
功效:韭菜補(bǔ)腎暖腰,紫菜清熱養(yǎng)心。
金沙紫菜餅
原料:水發(fā)紫菜75克 土豆400克 雞蛋3個(gè) 白糖、淀粉、面包糠各適量 色拉油1000克(約耗100克)
制法:
1.土豆去皮洗凈,上籠蒸熟后取出,納盆壓成泥;紫菜洗凈后剁細(xì),放入土豆泥盆內(nèi),再磕入1個(gè)雞蛋,放入白糖、淀粉,攪拌勻后用手?jǐn)D成丸子,然后逐一拍勻淀粉,按扁,即成紫菜餅生坯。
2.凈鍋上火,放入色拉油燒至三四成熱時(shí),將紫菜餅生坯掛勻雞蛋液,沾勻面包糠,下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時(shí),撈出瀝油,裝盤即成。
功效:具有化痰利水、解煩醒酒之功效。
紫菜雞蛋皮
原料:干制紫菜2張 雞蛋2個(gè) 精鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量
制法:
1.紫菜用手撕碎,放入一大湯碗內(nèi);雞蛋磕入碗內(nèi)攪散。
2.凈鍋上火,摻入適量清水燒沸,淋入攪散的雞蛋液并邊淋邊攪,待雞蛋液熟后,用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味,起鍋沖入裝有紫菜的湯碗中,淋入香油,即成。
功效:不僅對(duì)哺乳婦女有極好的催乳作用,而且對(duì)甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核等疾病,也有一定的輔助治療功效。