隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)陲嬍撤矫娌恢灰蟪燥�、吃好，而且還要求飲食符合營(yíng)養(yǎng)，有益于強(qiáng)身健體。
中國(guó)食文化講究陰陽(yáng)五行，調(diào)味崇尚樸素自然，講究原物、原味、原形、原湯、原質(zhì)，形成了以“自然食物為主，以素食為主”，追求營(yíng)養(yǎng)的特色；而今天大部分食物都被現(xiàn)代加工廠加工成為食品。
當(dāng)今的食品，無(wú)論是在品種、包裝，還是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都比從前有了明顯變化。但食物在加工制成食品的過(guò)程中，采取的高溫加壓滅菌等工藝，使食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，如維生素分解、蛋白質(zhì)氧化等。因此，食品在一定程度上失去了原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食品工業(yè)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，也導(dǎo)致了食品中被人為加入了很多食品添加劑。其中許多添加劑是有嚴(yán)格限量要求的，若過(guò)量食用，在體內(nèi)積存最終會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至危及生命。目前，國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家倡導(dǎo)人類(lèi)飲食應(yīng)回到大自然中去，呼吁“多吃食物，少吃食品”。
如何吃，也是個(gè)學(xué)問(wèn)，不妨遵照一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家的建議：
油炸食品致癌風(fēng)險(xiǎn)高高溫加工的淀粉類(lèi)食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國(guó)居民食用油炸食品較多，建議居民盡量避免過(guò)度烹飪食品，如溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)；同時(shí)還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
“三高食品”營(yíng)養(yǎng)很低最便宜、加工程度最高的食品往往含有高淀粉、高脂肪和高糖，缺乏營(yíng)養(yǎng)成分，還容易導(dǎo)致肥胖，因?yàn)槟銛z取的熱量超過(guò)了你所需要的熱量；而且加工食品并沒(méi)有水果、蔬菜和未經(jīng)加工過(guò)的谷物那么大的體積，所以你在不知不覺(jué)中已經(jīng)吃飽了。
別用果汁代替水果水果在剛摘下來(lái)時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能還有100%%，但在加工為果汁的過(guò)程中，難免會(huì)受到光、熱、酸堿、氧氣的影響，所以營(yíng)養(yǎng)流失得也較多。例如水果中的維生素C，加工成果汁后營(yíng)養(yǎng)含量可能就只有30%%了。很多年輕人用果汁代替新鮮水果，這是得不償失的。
調(diào)味劑少些，再少些添加劑和調(diào)味劑大都是化學(xué)合成物質(zhì)，除增加口感外，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)損害健康。在日常烹調(diào)中，多用蔥姜蒜做調(diào)料，不用或少用味精等人工調(diào)味劑。
從根本上說(shuō)，保護(hù)健康的最佳方式是買(mǎi)那些含有真正配料的食品，少買(mǎi)“科學(xué)”創(chuàng)造出來(lái)的食品。
