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餐桌上的十大誤區(qū)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-05  來源:市場報(bào)  瀏覽次數(shù):593

 

春節(jié)離我們越來越近了,大家都在忙著購買節(jié)日食品,并研究著怎么盡情享受美味大餐。人們在關(guān)注食品安全的同時(shí),也格外關(guān)注有關(guān)食品營養(yǎng)的種種說法,特別是一些有慢性病的人、想減肥的人及一些老年人在選擇節(jié)日食品時(shí),難免或謹(jǐn)慎有余,與美味擦肩而過;或不顧一切,先滿足了嘴巴再說。為此,本版總結(jié)選擇出“餐桌上的十大誤區(qū)”,謹(jǐn)供讀者參考。

誤區(qū)一:

米越白,質(zhì)量越高

解析:米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān),米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維,米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

提醒:經(jīng)常食用精白米的人需要從其他食物中補(bǔ)充維生素B1和維生素B2。

誤區(qū)二:

腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣

解析:腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積,主要是草酸攝入過多,在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、竹筍、茭白等;這些食物應(yīng)少吃,吃時(shí)應(yīng)煮沸,去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群,腎結(jié)石的發(fā)生率要低。

提醒:一般居民膳食中鈣攝入是不足的,應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入,鈣在消化道內(nèi)增加,與草酸形成草酸鈣,減少草酸的吸收,也減少腎結(jié)石的發(fā)生。

誤區(qū)三:

沒有鱗的魚膽固醇高

解析:這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高;但不是所有無鱗的魚膽固醇都高,帶魚、鯊魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當(dāng)。

誤區(qū)四:

少吃葷油,多吃素油

解析:素油亦是脂肪,脂肪攝入過多,易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病,對心血管反而不利;且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化,成環(huán)氧化和物,有害于人體健康。

提醒:素油攝入也不宜過多,成人每日攝入量宜在20至25克,選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油,如橄欖油或茶油為佳。

誤區(qū)五:

糖尿病人吃主食越少越好

解析:血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入,以防止血糖超標(biāo),應(yīng)在維持正常體重的條件下,維持正常能量的攝入,碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%至65%,以多糖為好。每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等,使碳水化合物消化吸收緩慢,血糖不會升高過快,水平亦較穩(wěn)定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持續(xù)時(shí)間短,容易發(fā)生低血糖,出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等。

提醒:糖尿病病人進(jìn)食碳水化合物不是越少越好,而是應(yīng)該合理安排。

誤區(qū)六:

晚上只吃菜可以減肥

解析:單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多,消耗太少,能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚,形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可產(chǎn)生9千卡能量,1克蛋白質(zhì)和碳水化合物可產(chǎn)生4千卡的能量。

提醒:少吃主食可少攝入碳水化合物,減少攝入能量,但多吃菜肴會多攝入脂肪,產(chǎn)生的能量更高,達(dá)不到減肥的目的,反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡,不利于健康。

誤區(qū)七:

胡蘿卜素只在胡蘿卜中才有

解析:胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外,其他新鮮的黃綠蔬菜中也都含有。例如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、莧菜中也都含有一定量的胡蘿卜素。

誤區(qū)八:

老人飲牛奶會引起白內(nèi)障

解析:有人說由于牛奶含有半胱氨酸,氧化后易損傷眼睛的晶體,使晶體混濁,發(fā)生白內(nèi)障,因此老年人不宜飲牛奶。但這僅僅是動物實(shí)驗(yàn)的資料,缺乏流行病學(xué)資料,事實(shí)是有些外國人天天飲牛奶,他們老年性白內(nèi)障發(fā)病率未見有高于我國人群的報(bào)道。牛奶中含有豐富的鈣,是膳食中鈣的很重要的來源,牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白,有利于人體的吸收利用。

提醒:白內(nèi)障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低,可以補(bǔ)充抗氧化的營養(yǎng)素,如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。

誤區(qū)九:

冬令進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白粉

解析:所謂補(bǔ)是針對缺而言,缺什么補(bǔ)什么,不缺就不補(bǔ)。根據(jù)全國第二次營養(yǎng)調(diào)查,我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的,一般人群沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì);且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多,反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān),增加鈣的排出,更容易產(chǎn)生缺鈣,因此一般情況下沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì),只有在某些疾病時(shí)或特殊需要增加時(shí)才要補(bǔ)充。

提醒:在居民的膳食中缺少的營養(yǎng)素是:維生素A(占需要供給量的75.7%),維生素B2(占75%),維生素B1(占91%),鈣(占57%),鋅(占88%),因此,補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對性。

誤區(qū)十:

補(bǔ)維生素C易發(fā)生腎結(jié)石

解析:維生素C是酶的輔因子,與膠原的合成、創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關(guān),維C還有抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收和免疫功能的作用,成人每日的推薦攝入量為100毫克,可耐受的最高攝入量為1000毫克。

提醒:維生素C的補(bǔ)充,只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi),是不會發(fā)生腎結(jié)石的。
 

 

 

 
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