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科學(xué)家研究稱食用藍(lán)色玉米更健康 營養(yǎng)價值更高

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-03  來源:新華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):388
核心提示:墨西哥和委內(nèi)瑞拉的研究人員在最新發(fā)表的一份報告中稱,與用白色玉米制作的普通玉米餅相比,用藍(lán)色玉米制作的玉米餅含有更多的蛋白質(zhì)和較少的淀粉,營養(yǎng)價值更高。 據(jù)路透社報道,研究報告的主要作者、墨西哥科學(xué)家路易斯貝洛-佩雷斯在接受媒體采訪時說,除富含蛋白質(zhì)


  墨西哥和委內(nèi)瑞拉的研究人員在最新發(fā)表的一份報告中稱,與用白色玉米制作的普通玉米餅相比,用藍(lán)色玉米制作的玉米餅含有更多的蛋白質(zhì)和較少的淀粉,營養(yǎng)價值更高。

  據(jù)路透社報道,研究報告的主要作者、墨西哥科學(xué)家路易斯·貝洛-佩雷斯在接受媒體采訪時說,除富含蛋白質(zhì)外,藍(lán)色玉米餅中還含有更多的抗氧化成分。另外,藍(lán)色玉米餅中所含的一些成分還有助于預(yù)防結(jié)腸癌和其他一些疾病。

  通過一系列試驗,貝洛-佩雷斯和他的同事發(fā)現(xiàn),藍(lán)色玉米餅中所含的蛋白質(zhì)比普通玉米餅多大約20%。普通玉米餅的淀粉含量為75%,藍(lán)色玉米餅只有69%。此外,普通玉米餅的血糖生成指數(shù)也比藍(lán)色玉米餅高。食物血糖生成指數(shù)是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖會很快進(jìn)入血液,導(dǎo)致人體血糖快速升高,而低血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩(wěn)地進(jìn)入血液。

  玉米有多種顏色,除常見的白色玉米,還有紫羅蘭色、藍(lán)色和黑色玉米。玉米餅是墨西哥人餐桌上不可缺少的一種食物。

 
關(guān)鍵詞: 玉米 淀粉

 
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