“這油吃著香！”曾幾何時，人們在選購食用油時，“香味”成了首要參考標準，但隨著人們生活水平的提高，健康逐漸成為選擇食用油的首要標準。哪種油健康？怎么吃健康？記者采訪了專家。
植物油比動物油更易吸收
市場上花生油、棕櫚油、橄欖油、豬脂等種類繁多，其主要成分都是脂肪酸，主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院副教授任順成說，對人體而言，飽和脂肪酸較差，可能造成血脂水平異常；單不飽和脂肪酸則是人體必需的脂肪酸，它對健康有益，人體自身無法合成，只能從食用油等食物中獲�。欢嗖伙柡椭舅嶂械膩営退崤c亞麻酸也是人體必需的，如果構(gòu)成含量合適，就對人體有益。
判斷一種食用油好不好，主要有三個指標：
第一，看油中的脂肪酸構(gòu)成比例是否合理。一般而言，動物脂肪(油)中的飽和脂肪酸含量多、單不飽和脂肪酸含量少，而植物油則與之相反。
第二，看消化率。由于動物脂肪比植物油的熔點高，這會影響人體消化吸收，導(dǎo)致其在營養(yǎng)的消化率上也不如植物油好。
第三，看維生素。植物油中大都含有豐富的維生素E，而動物脂肪中，如魚肝油、蛋黃油等含維生素A、維生素D，兩者在營養(yǎng)上各有千秋。
食用油要經(jīng)常換著吃
既然吃植物油比較好，那就買它了。但走進超市一看，植物油有大豆的、玉米的、調(diào)和的，多得讓人無所適從。任順成說，每種植物油在營養(yǎng)構(gòu)成上稍有差別，市民可根據(jù)這些來選擇。
大豆油 含有較高的亞麻酸、維生素E、豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸構(gòu)成比較適合人體消化吸收，可以降低血脂，在一定程度上能預(yù)防心腦血管疾病。
玉米胚油 其不飽和脂肪酸含量以及消化率比較高，該油中維生素E的含量也較高，且含有鉀磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，有軟化動脈血管、降血壓、降血脂的作用，適合心腦血管疾病患者。
花生油 最大的特點就是“香”，但在脂肪酸的構(gòu)成上，卻不如大豆油、玉米胚油合理，但是它含有的麥胚酚、磷脂等物質(zhì)，對人體有益。
【提醒】玉米、花生這兩種原料如果在加工前儲存不當?shù)脑�，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，這是一種很強的致癌物質(zhì)，吃受黃曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，就會危害人體健康。所以，在選購這兩種油時，一定要選信譽好、質(zhì)量佳的廠商生產(chǎn)的。
橄欖油 售價較高，但其脂肪酸的構(gòu)成比例，最適合人體消化吸收。它含有豐富的礦物質(zhì)和維生素及不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。其含有豐富的維生素E，是天然的抗氧化劑。
棕櫚油 其飽和脂肪酸的含量接近于動物脂肪，要盡量少食。
菜籽油 菜籽油含芥酸相對高，心臟不好的人要少吃。
調(diào)和油 廣告上所說的1：1：1的調(diào)和油，則符合營養(yǎng)學(xué)會推薦的各脂肪酸組成比例，如果宣傳屬實，營養(yǎng)價值比較高，可滿足人體營養(yǎng)均衡的原則。
【提醒】很多人喜歡長年吃一種油，其實不妨經(jīng)常換著吃，可避免某些油中的有害物質(zhì)過多攝入。同時，也能使人體攝入的脂肪酸構(gòu)成更趨合理。
食用油最好別放灶臺上
選好了適合自己的油的品種后，還不能完全保證吃油的健康。
任順成說，目前油的加工工藝主要有壓榨和浸提兩種，壓榨油是用機械方法生產(chǎn)，不添加任何化學(xué)物質(zhì)；而浸提則需要加入有機溶劑，很難避免某些有害的有機溶劑的殘留。所以，市民最好選擇壓榨油。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多市民為了省事，就一次買回幾壺油放著慢慢吃。其實，食用油長期放置，其中部分脂肪酸會分解成有害物質(zhì)，對人體無益。油最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，購買時看清日期，要挑選最近生產(chǎn)的產(chǎn)品。
另外，食用油儲存也有要求，不能放在窗口旁或爐灶旁，這很容易造成食用油發(fā)生“酸敗”。任順成說，在高溫和陽光直射下，油脂的氧化反應(yīng)會加快，容易產(chǎn)生“酸敗”現(xiàn)象，造成其中的維生素遭到不同程度氧化，降低營養(yǎng)價值，同時還會產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物。如果長期食用“酸敗”的油脂，可能損害肝、腎等臟器。
儲存時，食用油要放在低溫、陰暗處，避免陽光直射；如果用深色的容器如瓦罐等儲存油脂更好
