花生是我國重要的油料作物，脂肪含量高達43%-55%，可人們并不知道花生脂肪里面還有大奧妙。脂肪是由脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸中的油酸可以降低血清總膽固醇水平。與多不飽和脂肪酸不同的是，油酸在降低總膽固醇、有害膽固醇時，卻不降低高密度脂蛋白膽固醇（有益膽固醇）。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。

　在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達到72％-80％和58％-68％。對地中海沿岸居民所作的心血管流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)?shù)鼐用駭z入高脂膳食，但由于他們主要使用以油酸為主的橄欖油，心血管疾病發(fā)病率反而較低。這就是神奇的“地中海膳食模式”。經(jīng)過嚴(yán)密的科學(xué)試驗，得出結(jié)論：對心血管疾病發(fā)生的危險性，食用橄欖油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。知道了油脂的區(qū)別，就不必再擔(dān)心吃花生吃成胖子，對于中老年人，選擇每天吃一定量的花生或使用花生油作為烹飪用油，也能像地中海地區(qū)的老人一樣，遠離心血管疾病的危害，活得更健康。