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吃雞蛋不一定增高膽固醇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-17  瀏覽次數(shù):671
核心提示:吃雞蛋能夠增高膽固醇,這似乎已經(jīng)成了常識(shí),許多老年人因此不敢吃雞蛋,尤其是雞蛋黃。其實(shí)這種說(shuō)法并不完全正確,有研究證明,雞蛋中還含有能夠清除血管壁上膽固醇的高密度脂蛋白。 美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)的哈蒙博士與加芬克博士曾指導(dǎo)調(diào)查了80萬(wàn)人在6年中的飲食習(xí)慣,結(jié)果發(fā)

   “吃雞蛋能夠增高膽固醇”,這似乎已經(jīng)成了常識(shí),許多老年人因此不敢吃雞蛋,尤其是雞蛋黃。其實(shí)這種說(shuō)法并不完全正確,有研究證明,雞蛋中還含有能夠清除血管壁上膽固醇的高密度脂蛋白。

    美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)的哈蒙博士與加芬克博士曾指導(dǎo)調(diào)查了80萬(wàn)人在6年中的飲食習(xí)慣,結(jié)果發(fā)現(xiàn):吃雞蛋并不一定會(huì)增高人體血液中的膽固醇含量。另?yè)?jù)波士頓內(nèi)科醫(yī)生伯曼為400多名體重超重的警察擬定的一種減肥食譜,其中包括要他們每天吃幾個(gè)雞蛋。8年后,這400多名警察中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有人血液中膽固醇含量增高,也沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起心臟病病例。研究人員們發(fā)現(xiàn):雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分是可以相互制約的。蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂,還有防癌作用的鋅、硒等微量元素,有助于人體抗癌和防止冠心病。

    人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇,卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁上膽固醇的成分。一個(gè)雞蛋(大約50~60克)約含234毫克膽固醇,這些膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”――高密度脂蛋白,反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。

    此外,蛋黃中的卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)小,并保持懸浮狀態(tài)。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積,防止動(dòng)脈粥樣硬化。

    其實(shí),雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)極為全面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式極為接近,其中蛋白質(zhì)分值達(dá)到100%,極容易被人體吸收,不論是蛋黃,還是蛋清,人體利用率均在95%以上,且維生素含量高于瘦肉。

    所以,老年人應(yīng)該適當(dāng)吃一些雞蛋,只要保證一天的總攝入量不超過(guò)兩個(gè)就可以了。關(guān)鍵是在吃雞蛋時(shí),多搭配一些富含膳食纖維和維生素的降血脂食物,如新鮮蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海帶、海藻、豆類和雜糧等。另外,經(jīng)常參加體育鍛煉,多活動(dòng),有害膽固醇就不易積累。

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋 膽固醇

 
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