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高溫油:“富貴病”元兇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-05  來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)
核心提示:高血脂、肥胖人群不斷增多,使得現(xiàn)代人談脂肪色變。其實優(yōu)質脂肪是人體必須補充的。中國食品工業(yè)協(xié)會上周末舉行了必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會,解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任、衛(wèi)生部首席健康教育專家趙霖教授提出,很多富貴病并不是因為吃油多造成的,

    高血脂、肥胖人群不斷增多,使得現(xiàn)代人談脂肪色變。其實優(yōu)質脂肪是人體必須補充的。中國食品工業(yè)協(xié)會上周末舉行了“必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會”,解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任、衛(wèi)生部首席健康教育專家趙霖教授提出,很多富貴病并不是因為吃油多造成的,而是與長期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關系。

    典型問題    高溫可使健康油變質

    趙霖教授指出,目前,主要問題是爆炒、煎炸等烹調(diào)方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不飽和脂肪酸)的油類對人體健康最有利,而高溫不但會破壞必需脂肪酸中的Omega-3,而且會造成脂肪的不易分解,很難從體內(nèi)排出,便堆積在體內(nèi)。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外,不要吃高溫處理過的油,油脂不要長時間存放,同時避光保存,以盡可能減少氧化。

    專家觀點    不飽和脂肪酸增強體質

    加拿大健康食品協(xié)會終身成就獎獲得者、營養(yǎng)學博士Udo Erasmus先生在發(fā)言時提出,脂肪是人體重要組成部分,好的脂肪,也就是含有Omega3必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強韌細胞膜,使其充滿彈性,保持良好的流動性,能夠容易讓營養(yǎng)進入細胞內(nèi)部,從而很好地吸收營養(yǎng)物質。

    健康提示    多種食物可補健康脂肪

    Udo Erasmus博士提出,根據(jù)美國心臟協(xié)會(AHA)的建議,健康人群應多進食富含omega-3脂肪酸的魚類和植物來保護心臟。AHA的飲食指南就推薦健康成年人每周至少吃兩次魚類,尤其是鯖、湖中所產(chǎn)的灰鱒魚、青魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和大馬哈魚;大豆、核桃、葵花籽、亞麻子等,還有從豆類、堅果或種子中榨出的油。

 
關鍵詞: 油脂 高溫 富貴病 油炸

 

 
 
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