營養(yǎng)學(xué)家總結(jié)出：越來越多的人在減肥，而越來越多的人也越減越肥，這些人陷入了迷惑不解的境地，這是為什么?這是減肥者誤入了歧途。他指出減肥的基本要點(diǎn)是每餐減少1/3卡路里，同時(shí)保持人體所需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。
 
　　專家總結(jié)出了保持身體健康和體態(tài)苗條的十大原則――

　　一、 不挑食不偏食：所有食物都含有不等的能量、蛋白質(zhì)、有機(jī)物質(zhì)、維生素和礦物鹽。營養(yǎng)結(jié)構(gòu)學(xué)要求人們用餐時(shí)不要偏食和挑食，做到食品多樣化以滿足人體所需的營養(yǎng)。

　　二、 不要破壞食品的組合：減肥的食譜往往是只注意某類食品的組合，單從減少食品的卡路里考慮，而忽視這樣做會(huì)影響身體的健康。早餐和晚餐一般應(yīng)是淀粉和糖類食品，午餐是蛋白質(zhì)食品，每天按這樣的食譜用餐，才不會(huì)缺少人體所需的營養(yǎng)。

　　三、 淀粉和脂肪都不可偏廢：有些人為了減少卡路里只吃奶酷不吃面點(diǎn)，只吃肉類制品不吃干豆。但是即使你不吃淀粉類食品，吃的奶酷，雞蛋和魚肉也都能轉(zhuǎn)化成熱量的，而且一段時(shí)間后你的身體會(huì)缺少蛋白質(zhì)、維生素和礦物鹽�？傊�，每餐食品都須含有碳水化合物、糖和脂肪。

　　四、 多吃不是長胖的原因：穆斯塔法·努福爾博士說，遺傳因子是決定人體胖瘦的主要因素。營養(yǎng)結(jié)構(gòu)學(xué)認(rèn)為，有些人身體內(nèi)部結(jié)構(gòu)充滿活力，能把體內(nèi)的任何食品直接轉(zhuǎn)化成能量而不是脂肪的形式堆積在體內(nèi)，而有些機(jī)體轉(zhuǎn)化過程非常緩慢，于是就是脂肪形式堆積在體內(nèi)，胖子之所以胖并不是吃得多造成的，而是因?yàn)樗麄兩眢w內(nèi)部結(jié)構(gòu)活動(dòng)緩慢。

　　五、 不要迷信圖表數(shù)字：分析和確定某些食品內(nèi)含的卡路里多少不可能做到百分之百的精確。圖表只能告訴你一個(gè)平均數(shù)而已，不可能精確地顯示某些食品的內(nèi)含成份。

　　六、 吃多少就能吸收多少的說法是不正確的：有人認(rèn)為只要掌握每鐘食品內(nèi)含的熱能和其它物質(zhì)，并畫一圖表用化學(xué)分析法就能了解人體能從這種食品中吸收多少能量和其它物質(zhì)。這種簡單的推斷是不正確的。人體不可能吃下去多少就吸收多少。脂肪能吸收90%到95%，蛋白質(zhì)能吸收85%到92%。

　　七、 每餐食品要定量：熟食品和生食品的量不同。熟雞重量是生雞的80%，熟牛肉是生牛肉的65%。即使同類食品也有不同。一百克童子雞肉能攝取400單位的卡路里，一百克肉雞能攝取550單位的卡路里。

　　八、 冷食有利于身材的苗條：熱食譜增加卡路里，冷食相等于體溫。同樣的食品冷食需攝取體內(nèi)的卡路里來熱化和消化食品。熱食或冷食是攝取還是增加體內(nèi)卡路里的原因。

　　九、 咀嚼食品有利于消化和消砂耗卡路里：營養(yǎng)結(jié)構(gòu)學(xué)說，咀嚼食品能消耗一定數(shù)量的熱量。細(xì)嚼慢咽飯菜和水里需消耗熱量。喝果汁和菜汁，一飲而盡無須咀嚼不利于減肥和保持苗條的身材。

　　十、 營養(yǎng)的組合：從營養(yǎng)學(xué)角度看，碳水化合物和脂肪對(duì)人體同樣的重要，缺一不可，這兩類營養(yǎng)組合過程愈復(fù)雜，身體能量消耗愈多，人們就能保持體態(tài)輕盈和動(dòng)作敏捷。