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果蔬生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上,有效實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理,是控制果蔬產(chǎn)品危害的重要手段,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范要求果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管理,策劃科學(xué)、思路明確、方式方法適宜。突出法規(guī)識(shí)別、管理措施的選擇評(píng)估、限量管理、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和管理措施的有效監(jiān)控
 
趙改萍 游安君
(中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心 北京 100020 )
 
摘要 在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上,有效實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理,是控制果蔬產(chǎn)品危害的重要手段,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范要求果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管理,策劃科學(xué)、思路明確、方式方法適宜。突出法規(guī)識(shí)別、管理措施的選擇評(píng)估、限量管理、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和管理措施的有效監(jiān)控,
關(guān)鍵詞 果蔬   風(fēng)險(xiǎn)管理 管理措施
 
風(fēng)險(xiǎn)是指對(duì)人體健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效果的可能性和嚴(yán)重性,導(dǎo)致這種不良效果的原因之一是由果蔬產(chǎn)品中的危害或果蔬生產(chǎn)過(guò)程所引起,這里所說(shuō)的危害是指潛在的將對(duì)消費(fèi)者健康造成不良效果(事件)的生物、化學(xué)或物理因素。風(fēng)險(xiǎn)分析是指對(duì)可能存在的危害的預(yù)測(cè),并在此基礎(chǔ)上采取的規(guī)避或降低危害影響的措施,風(fēng)險(xiǎn)分析要求風(fēng)險(xiǎn)管理在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上實(shí)施。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是在特定條件下,風(fēng)險(xiǎn)源暴露時(shí)將對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的事件發(fā)生可能性的評(píng)估。風(fēng)險(xiǎn)管理則根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果,對(duì)備選政策進(jìn)行權(quán)衡,并且在需要時(shí)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂七x擇,包括管理和監(jiān)控的過(guò)程。
果蔬生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管理指對(duì)果蔬種植和產(chǎn)品處理過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn),在進(jìn)行評(píng)估的基礎(chǔ)上,進(jìn)行的管理和控制。
果蔬生產(chǎn)過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)
(一)、風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因
果蔬生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的原因很多,產(chǎn)品種類(lèi)品種、生產(chǎn)方式、管理方式不同,可能造成不同類(lèi)型的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)共有果樹(shù)為59科,158屬,670余種,一般可分為核果類(lèi)、仁果類(lèi)、漿果類(lèi)、柑果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等類(lèi)型果品。我國(guó)栽培的蔬菜也有35科180多種,根據(jù)所食用的植物部分分類(lèi),大致可分為根菜類(lèi)、莖菜類(lèi).、葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)、菌藻類(lèi)。由于果蔬產(chǎn)品種類(lèi)多樣,源于不同的產(chǎn)地,不同的員工素質(zhì)及產(chǎn)品的種植、收獲、貯藏、運(yùn)輸、處理和流通等各過(guò)程,因而涉及產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)因素來(lái)源各異。綜合起來(lái)主要有:
種子種苗風(fēng)險(xiǎn),如品種不良、適應(yīng)性差、帶病種苗、未評(píng)估批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因作物等;
土壤風(fēng)險(xiǎn),如土壤中重金屬元素超標(biāo)、土壤受到工業(yè)廢水的污染等;
肥料選擇和使用不當(dāng),如肥料成分中存有害物、不合理的營(yíng)養(yǎng)配比和使用量;
灌溉水質(zhì)不合格,水質(zhì)因季節(jié)而變化,或受到污染;
種植方式不合理,易感病蟲(chóng)草害;
不合理使用農(nóng)藥,用藥后安全間隔期未保證;
員工操作不當(dāng)造成產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn);
采收包裝運(yùn)輸環(huán)節(jié)失控,造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn);
產(chǎn)品處理不當(dāng),貯存、清洗、整理、化學(xué)處理風(fēng)險(xiǎn);
生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境和資源造成的風(fēng)險(xiǎn),影響可持續(xù)性發(fā)展;
勞動(dòng)保障、職業(yè)健康安全制度、措施不完善,或執(zhí)行不力。
(二)、果蔬種植和處理過(guò)程中可能的危害
果蔬生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致的危害大體上分為以下幾個(gè)部分:
1. 農(nóng)藥殘留:農(nóng)藥包括殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及產(chǎn)前和產(chǎn)后儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品保護(hù)劑。由于使用農(nóng)藥而導(dǎo)致的在果蔬產(chǎn)品或其生產(chǎn)環(huán)境中殘留一定物質(zhì),包括具有毒性的農(nóng)藥或派生物質(zhì),如轉(zhuǎn)換產(chǎn)品、代謝產(chǎn)品、反應(yīng)產(chǎn)品以及雜質(zhì),形成農(nóng)藥殘留。
2.化學(xué)污染物:果蔬產(chǎn)品的化學(xué)污染物主要包括除農(nóng)藥殘留外的化學(xué)污染、環(huán)境污染如土壤、水源、肥料導(dǎo)致重金屬以及在生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有毒有害化學(xué)物質(zhì),這些物質(zhì)可能進(jìn)入食物鏈,并引起人類(lèi)的疾病或健康問(wèn)題。
3.天然毒素:天然毒素有別于人工合成的有毒化合物,一般來(lái)說(shuō),這些毒素主要是真菌類(lèi)的。果蔬產(chǎn)品可能的真菌毒素包括黃曲霉毒素、桔霉素、赭曲霉毒素、棒曲霉毒素、 雜色曲霉毒素等。此外,還有產(chǎn)品自身產(chǎn)生的毒素,如馬鈴薯的綠色部分所產(chǎn)生的茄堿等。
4.食品添加劑:食品添加劑可能用到果蔬產(chǎn)品收獲后的處理過(guò)程,產(chǎn)品處理過(guò)程包括包裝、存儲(chǔ)、化學(xué)處理、修整、清洗,或使產(chǎn)品有可能和其他原料或物質(zhì)有物理接觸的處理方法,運(yùn)出種植地等過(guò)程。
5. 致病微生物:引起危害的致病微生物主要有致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等。
6.轉(zhuǎn)基因作物:未經(jīng)過(guò)試驗(yàn)評(píng)估、未批準(zhǔn)種植的果蔬轉(zhuǎn)基因新品種,可能會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境、人類(lèi)健康帶來(lái)負(fù)面影響。
7.生態(tài)環(huán)境惡化:由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式不當(dāng)、化學(xué)物質(zhì)和能源的不斷投入引起。其主要表現(xiàn)有
土壤狀況惡化,地力衰竭;适┯眠^(guò)量,造成土壤結(jié)構(gòu)、理化性能的不良反應(yīng),土壤板結(jié),土壤沖刷流失。
遺傳多樣性減少,生物多樣性受到威脅
消耗能源過(guò)大
化肥和化學(xué)農(nóng)藥造成的環(huán)境污染
8.員工職業(yè)健康安全:?jiǎn)T工使用化學(xué)藥品不當(dāng),造成的人身傷害;生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備、機(jī)械的安全和防護(hù)措施不到位,出現(xiàn)意外情況;生產(chǎn)場(chǎng)所、處理車(chē)間、衛(wèi)生清洗設(shè)備(施),可能出現(xiàn)的危害;員工的日常健康和福利保障出現(xiàn)的問(wèn)題等職業(yè)健康安全方面的風(fēng)險(xiǎn)。
以上危害來(lái)源不同導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)程度會(huì)不一樣,確定哪些危害是必須控制的,哪些風(fēng)險(xiǎn)需要優(yōu)先控制的尤為重要,為此各生產(chǎn)地均需要對(duì)任何可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理。
 三、風(fēng)險(xiǎn)管理的前提條件
 風(fēng)險(xiǎn)管理不僅僅是政府部門(mén)的工作,各果蔬生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任根據(jù)自身特點(diǎn),把握好風(fēng)險(xiǎn)分析的各個(gè)環(huán)節(jié),策劃和實(shí)施好風(fēng)險(xiǎn)管理的各個(gè)過(guò)程。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)管理的前提,依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、權(quán)衡決策管理措施,必要時(shí),制定規(guī)范、選擇并實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂拼胧,因而,在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之前,要求風(fēng)險(xiǎn)管理者與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者共同制定評(píng)估的策略,在實(shí)施評(píng)估和管理過(guò)程中保持各自功能的獨(dú)立完整性,考慮風(fēng)險(xiǎn)的不確定性,兩者全面合作,保證風(fēng)險(xiǎn)控制的科學(xué)完整性、一致性和透明度。
果蔬生產(chǎn)組織的風(fēng)險(xiǎn)管理基于科學(xué)、充分的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,其種植過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括:
——新建種植基地的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,如基地的合法性評(píng)估、土地使用歷史的評(píng)估、土壤類(lèi)型成分的評(píng)估、基地用水的評(píng)估、引進(jìn)新的品種的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、對(duì)轉(zhuǎn)基因材料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。
——農(nóng)事活動(dòng)對(duì)環(huán)境影響的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 ——對(duì)灌溉和(或)施肥用水的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 ——施肥之前對(duì)硝酸鹽水平、重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 ——對(duì)產(chǎn)品采收和運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)分析。
——農(nóng)產(chǎn)品處理過(guò)程的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
——對(duì)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)評(píng)估
——基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的健康和安全
如對(duì)一個(gè)新建的果蔬種植基地的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可參考表1的形式進(jìn)行,在此基礎(chǔ)上,針對(duì)排列的高風(fēng)險(xiǎn)排序,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行選擇和評(píng)估、實(shí)施管理決策和控制。
 
 
表1   新種植基地風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估記錄
分析目的:                                       基地的地址:
項(xiàng)目
食品安全
環(huán)境影響
人員健康安全
 
風(fēng)險(xiǎn)排序
 
發(fā)生原因
嚴(yán)重程度
發(fā)生概率
控制可能性
風(fēng)險(xiǎn)程度
危害
發(fā)生原因
嚴(yán)重程度
發(fā)生概率
控制可能性
風(fēng)險(xiǎn)程度
 
果蔬品種的配置
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
土壤結(jié)構(gòu)類(lèi)型及成分
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
灌溉用水
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
病蟲(chóng)害
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
雜草危害
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
農(nóng)事活動(dòng)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
周邊環(huán)境
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
其他
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
評(píng)估結(jié)論
 
評(píng)估日期:                                        評(píng)估參與者:                                    
 
風(fēng)險(xiǎn)管理的一般思路包括排除或減少風(fēng)險(xiǎn);轉(zhuǎn)移或緩解風(fēng)險(xiǎn);防備或接受風(fēng)險(xiǎn);制定風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急措施等。科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)管理,首要考慮的因素是人體健康,同時(shí),還要適當(dāng)考慮其他因素(如環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)性發(fā)展、經(jīng)濟(jì)成本、效益、技術(shù)可行性、風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)程度等)?偟膩(lái)說(shuō),風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程一般包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)管理措施的選擇和評(píng)估、進(jìn)行管理決策,決策完成后,建立并實(shí)施控制措施,對(duì)控制措施執(zhí)行效果和風(fēng)險(xiǎn)影響進(jìn)行監(jiān)控,進(jìn)而實(shí)施評(píng)價(jià),從而確保食品安全目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。
企業(yè)果蔬產(chǎn)品種植過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管理主要是通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧,有效的控制生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品的危害、保護(hù)生態(tài)環(huán)境,從而保證公眾消費(fèi)健康的果蔬產(chǎn)品。
(一)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和管理選擇評(píng)估
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容包括確認(rèn)產(chǎn)品和人員安全、環(huán)境影響,描述風(fēng)險(xiǎn)概況、就風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)先性對(duì)危害進(jìn)行排序,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行審議。果蔬生產(chǎn)基地應(yīng)對(duì)上述風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià),確立其優(yōu)先控制的危害,制訂相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施,同時(shí)對(duì)這些控制措施進(jìn)行選擇和評(píng)估,確定可行的管理選項(xiàng)、選擇最佳的管理選項(xiàng)(包括考慮一個(gè)合適的安全標(biāo)準(zhǔn))以及最終的管理決定。表2是果蔬生產(chǎn)過(guò)程重要風(fēng)險(xiǎn)的管理選擇評(píng)估格式的參考。
表2 果蔬風(fēng)險(xiǎn)管理的選擇評(píng)估
排序
項(xiàng)   
風(fēng)險(xiǎn)
概況
危害
控制
標(biāo)準(zhǔn)
管理
措施
控制標(biāo)準(zhǔn)與管理措施的確認(rèn)
1
組織機(jī)制和運(yùn)作方式
 
 
 
 
 
2
農(nóng)藥的選擇和施用
 
 
 
 
 
3
灌溉水源和水質(zhì)穩(wěn)定性
 
 
 
 
 
4
肥料的選擇和使用
 
 
 
 
 
5
土壤結(jié)構(gòu)成分和環(huán)境影響
 
 
 
 
 
6
種子種苗選擇及其適宜性
 
 
 
 
 
7
環(huán)境氣候(溫光水氣)影響
 
 
 
 
 
8
種植方式和計(jì)劃
 
 
 
 
 
9
果蔬處理過(guò)程的衛(wèi)生
 
 
 
 
 
10
人員健康保障
 
 
 
 
 
11
生態(tài)環(huán)境保護(hù)
 
 
 
 
 
12
生產(chǎn)的可持續(xù)性
 
 
 
 
 
13
其他
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
在對(duì)果蔬生產(chǎn)過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)與管理措施的確認(rèn)過(guò)程中,應(yīng)注重法規(guī)的識(shí)別和選擇,這
些特定的法規(guī)包括生產(chǎn)所在地、產(chǎn)品銷(xiāo)售和消費(fèi)地的法律、規(guī)章及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因進(jìn)行識(shí)別和選擇,首選的管理措施就是對(duì)應(yīng)的法律法規(guī),從種植基地的歷史和管理、品種和繁殖材料、土壤和基質(zhì)的管理、肥料的使用、灌溉、植物保護(hù)到采收衛(wèi)生、產(chǎn)品處理、產(chǎn)品可追溯性、環(huán)境保護(hù)等,都有相應(yīng)的法律法規(guī)要求,應(yīng)識(shí)別這些要求,并對(duì)應(yīng)實(shí)際可能的風(fēng)險(xiǎn)選擇和執(zhí)行這些要求。表3以蘋(píng)果為例,列述了國(guó)家規(guī)定的生產(chǎn)各環(huán)節(jié)部分技術(shù)規(guī)范的要求。
表3 我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范要求
管理過(guò)程
對(duì)應(yīng)技術(shù)規(guī)范示例
品種種苗的選育、引進(jìn)
GB9847蘋(píng)果苗木    NY/T1085蘋(píng)果苗木繁育技術(shù)規(guī)程
NY329蘋(píng)果無(wú)病毒母本樹(shù)和苗木 GB15569農(nóng)業(yè)植物調(diào)運(yùn)檢疫規(guī)程   GB8370蘋(píng)果苗木產(chǎn)地檢疫規(guī)程   GB13943蘋(píng)果無(wú)病毒素母本樹(shù)和苗木檢疫規(guī)程
環(huán)境條件
GB/T 18407.2農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求 
NY/T 1259-2007 基本農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量保護(hù)技術(shù)規(guī)范
NY 5013無(wú)公害食品林果類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件
土肥水管理
GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB9137保護(hù)農(nóng)作物的大氣污染物最高允許濃度
NY 481有機(jī)-無(wú)機(jī)復(fù)混肥料   NY 525-2002有機(jī)肥料
NY/T 798復(fù)合微生物肥料 NY/T 496肥料合理使用準(zhǔn)則-通則
 NY/T1105肥料合理使用準(zhǔn)則-氮肥
農(nóng)藥使用
GB/T8321.1~7農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則
GB12475農(nóng)藥貯運(yùn)、銷(xiāo)售和使用的防毒規(guī)程
GB 4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)   NY/T 1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則
產(chǎn)品處理
GB14881食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   GB14930.2食品工具、設(shè)備消毒劑劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ISO 8682蘋(píng)果氣調(diào)貯藏 GB/T 8559蘋(píng)果冷藏技術(shù)   GB/T 13607蘋(píng)果、柑桔包裝 NY/T983蘋(píng)果貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范
質(zhì)量檢測(cè)
GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
SN/T0883進(jìn)出口鮮蘋(píng)果檢驗(yàn)規(guī)程
員工健康安全
農(nóng)藥貯運(yùn)、銷(xiāo)售和使用的防毒規(guī)程    農(nóng)藥安全使用規(guī)定 
產(chǎn)品質(zhì)量
GB2761食品中真菌毒素限量 GB2762食品中污染物限量 
GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB18406.2農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果安全要求  NY5011無(wú)公害食品 蘋(píng)果 GB/T10651鮮蘋(píng)果 NY/T2075紅富士蘋(píng)果 NY/T2072 加工用蘋(píng)果
技術(shù)管理
NY/T5012無(wú)公害食品蘋(píng)果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 NY/T1086蘋(píng)果采摘技術(shù)規(guī)范
NY/T1082紅富士蘋(píng)果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
 
 
 
 
(二)、管理執(zhí)行
上述確認(rèn)的管理措施,是在考慮人體健康的前提下,對(duì)其適宜性、合理性、技術(shù)可行性等進(jìn)行費(fèi)用-效益分析的結(jié)果,因而管理執(zhí)行的方式、方法應(yīng)科學(xué)、實(shí)用、有效。
建立與執(zhí)行最高限量管理
制定最高限量是排除或減少風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。最高限量是多方面的,如果蔬基地的臨界負(fù)載、土壤營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、水電農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的使用量、產(chǎn)品的安全質(zhì)量指標(biāo)等,應(yīng)設(shè)定其控制指標(biāo),規(guī)定最高限量,同時(shí)擬定相應(yīng)的管理措施和執(zhí)行方式,可參考表4進(jìn)行。
 
表4 果蔬種植過(guò)程最高限量管理
項(xiàng)目
控制指標(biāo)
最高限量
管理措施
執(zhí)行方式
土地臨界負(fù)載
年度種植計(jì)劃
 
 
 
 
能源使用
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
土壤營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
微量元素
 
 
 
 
產(chǎn)品安全質(zhì)量
農(nóng)藥殘留
 
 
 
重金屬
 
 
 
致病微生物
 
 
 
其它
 
 
 
 
通過(guò)使用替代品或改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)規(guī)范以減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)
采用制訂管理計(jì)劃的方式使用替代品或改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)規(guī)范以防備和減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。如為了降低果蔬產(chǎn)品受農(nóng)藥殘留的污染,實(shí)施輪作計(jì)劃、執(zhí)行有害生物綜合管理(IPM)、采用有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式進(jìn)行操作和管理,便可以化解這方面的風(fēng)險(xiǎn)。
產(chǎn)品標(biāo)簽明示
防備或接受風(fēng)險(xiǎn)可采用標(biāo)簽明示的方法。產(chǎn)品標(biāo)簽執(zhí)行GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則,同時(shí)將產(chǎn)品消費(fèi)可能產(chǎn)生的危害風(fēng)險(xiǎn),通過(guò)標(biāo)簽,向消費(fèi)者明示。明示可以是提示性的或說(shuō)明性的,致敏性和含特定營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)品采用提示性描述;產(chǎn)品后的加工和消費(fèi)方式則以說(shuō)明性描述。
風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)急方案
制定風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急措施,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施預(yù)警。首先,政府行業(yè)預(yù)警啟動(dòng)自身預(yù)警,現(xiàn)在政府行業(yè)主管部門(mén)都制定了食品安全監(jiān)管預(yù)警制度,對(duì)食物中毒、食源性傳染病和動(dòng)植物疫病等突發(fā)食品安全事件實(shí)行報(bào)告、信息采集、評(píng)估和處理協(xié)調(diào)指揮,利用移動(dòng)平臺(tái)、電子地圖等現(xiàn)代化通訊和技術(shù)手段,對(duì)事件快速處置和有效控制。其中預(yù)警所發(fā)布的檢測(cè)、黑名單等食品安全信息,是企業(yè)自己果蔬生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的重要輸入。第二,顧客反饋信息、市場(chǎng)地要求變化、產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)分析的結(jié)果,分析評(píng)估后,及時(shí)預(yù)警。第三,預(yù)警發(fā)出后,啟動(dòng)產(chǎn)品召回或撤回程序,避免或盡量減少負(fù)面影響。
對(duì)實(shí)施管理措施的有效性進(jìn)行評(píng)估、以及在必要時(shí)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理和(或)評(píng)估進(jìn)行審查,以確保食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。對(duì)管理措施實(shí)施的監(jiān)控和審查可通過(guò)表5的形式進(jìn)行。
表5 實(shí)施管理措施的監(jiān)控和審查
管理措施
執(zhí)行情況
效果評(píng)估
措施的可行性
對(duì)措施的改進(jìn)
結(jié)論
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
通過(guò)管理措施實(shí)施的監(jiān)控、審查和數(shù)據(jù)分析,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理結(jié)果的驗(yàn)證將進(jìn)一步完善風(fēng)險(xiǎn)管理的具體措施。
 
參考文獻(xiàn)
CAC工作程序手冊(cè)(1997年,第10版)
 
 
 
  
 
作者簡(jiǎn)介:
 
趙改萍  中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心產(chǎn)品認(rèn)證六處/七處 處長(zhǎng) 高級(jí)農(nóng)藝師 主要從事農(nóng)產(chǎn)品、輕工產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證及其管理工作,F(xiàn)為國(guó)家注冊(cè)ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證高級(jí)審核員、3C工廠(chǎng)檢查員。
 

    游安君 就職于中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心產(chǎn)品認(rèn)證七處 碩士學(xué)位 高級(jí)工程師 主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證及其管理工作。現(xiàn)為國(guó)家注冊(cè)食品安全管理體系認(rèn)證高級(jí)審核員、審核員培訓(xùn)教師;有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證高級(jí)檢查員。中國(guó)獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會(huì)常務(wù)理事。
 
 
原文下載: 《果蔬生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管理》
編輯:foodvip

 

 

 
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