上海浦東出入境檢驗(yàn)檢疫局   王壽南 蔣曉魯 朱楨潔 于翔

 

摘 要：HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是對(duì)食品安全危害進(jìn)行系統(tǒng)地識(shí)別、評(píng)估并加以控制的科學(xué)管理體系，可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品從種/養(yǎng)殖、收獲或采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、發(fā)運(yùn)、和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理。本文以出口紫蘇葉的農(nóng)殘控制為目標(biāo)，就如何應(yīng)用HACCP管理理念指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行了分析和探討，以期對(duì)實(shí)際生產(chǎn)和監(jiān)管有所啟示。

關(guān)鍵詞：HACCP  紫蘇葉 農(nóng)殘

 

紫蘇葉作為我國(guó)出口日本稀特菜品種之一，由于其營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，保健作用強(qiáng)及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在日本非常走俏。例，在東京中央批發(fā)市場(chǎng)，1公斤鮮紫蘇葉平均可賣(mài)到2723元日幣；在大阪中央批發(fā)市場(chǎng)，1公斤鮮紫蘇葉平均可賣(mài)到3249元日幣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年日本的紫蘇葉消費(fèi)量是2600多噸，而其中由中國(guó)進(jìn)口的僅占2％。由于紫蘇葉在日本主要用于卷生魚(yú)片蘸調(diào)料吃，因此對(duì)其產(chǎn)品的衛(wèi)生和農(nóng)殘要求非常嚴(yán)格；從2006年上�？诎冻隹谌毡镜淖咸K葉的實(shí)際情況看，農(nóng)殘問(wèn)題是影響出口的主要因素，要擴(kuò)大上海地區(qū)紫蘇葉對(duì)日出口，增加中國(guó)產(chǎn)紫蘇葉在日本市場(chǎng)的份額，在紫蘇葉生產(chǎn)和加工中建立一套科學(xué)有效的管理方式，已顯得非常迫切。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是對(duì)食品安全危害進(jìn)行系統(tǒng)地識(shí)別、評(píng)估并加以控制的科學(xué)管理體系，可應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的所有食品加工環(huán)節(jié)，包括從種/養(yǎng)殖、收獲或采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、發(fā)運(yùn)、和銷(xiāo)售，到消費(fèi)者食用的全過(guò)程。因此，運(yùn)用HACCP的理念，在我們出口紫蘇葉的種植過(guò)程中建立一套農(nóng)殘安全控制體系，以防止出口紫蘇葉農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象的發(fā)生，應(yīng)該是值得探討的，并相信對(duì)實(shí)際生產(chǎn)會(huì)有有益的指導(dǎo)意義。

HACCP包括七個(gè)基本原理:(1)進(jìn)行危害分析,提出預(yù)防措施。(2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。(3)確定關(guān)鍵限值(CL)。(4)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的監(jiān)控體系。(5)建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃。(6)建立企業(yè)自我驗(yàn)證程序。(7)建立文件和記錄保持程序。

    下面是應(yīng)用上述原理于紫蘇葉農(nóng)殘控制進(jìn)行的分析。

    1.應(yīng)用HACCP危害分析原理對(duì)紫蘇葉種植過(guò)程中農(nóng)藥殘留的產(chǎn)生進(jìn)行分析,并提出預(yù)防性措施。

    1.1農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的原因

    1.1.1種植地塊的土壤。雖然我們上海地區(qū)出口紫蘇葉的種植方式全部是大棚種植(即通常所說(shuō)的"保護(hù)地種植"),但在種植紫蘇葉以前,這些土地都曾經(jīng)種植水稻等其他農(nóng)作物,因歷史上防治病蟲(chóng)害等農(nóng)事活動(dòng),在土壤中積累了一定數(shù)量的各種農(nóng)藥和重金屬的殘留,紫蘇葉在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收土壤養(yǎng)分的同時(shí),也吸收了這些土壤中殘留的農(nóng)藥和重金屬。

    1.1.2病蟲(chóng)害防治中農(nóng)藥的使用。紫蘇葉作為一種大棚種植的作物,由于其常年保持合適的溫度,大棚內(nèi)的相對(duì)濕度又較高,因此病蟲(chóng)害的種類(lèi)和發(fā)生頻率要比大田作物大得多,為了防治病蟲(chóng)害,使用化學(xué)農(nóng)藥是最基本和有效的手段,而農(nóng)藥在殺死病蟲(chóng)害的同時(shí),部分也會(huì)被作物吸收和殘留在葉片的表面.

    1.1.3周邊環(huán)境農(nóng)藥的漂移。紫蘇葉雖然種植在大棚內(nèi),相對(duì)大田作物受周邊環(huán)境中農(nóng)藥的漂移的影響要小得多,但并不是不可能,因?yàn)?大棚在夏季為降低溫度有時(shí)需要開(kāi)棚通風(fēng),而此時(shí)如果周邊地區(qū)的其他農(nóng)作物正在進(jìn)行并蟲(chóng)害防治的話,就很有可能農(nóng)藥漂移到紫蘇葉上,這種現(xiàn)象在我們上海地區(qū)出口紫蘇葉的企業(yè)也確實(shí)曾經(jīng)發(fā)生過(guò)。

    1.1.4灌溉水。上海地區(qū)出口紫蘇葉的灌溉水主要是天然的河流水,因此,若河水受到農(nóng)藥的污染,那么就容易通過(guò)灌溉,這些農(nóng)藥被紫蘇所吸收.

    1.2預(yù)防措施

    1.2.1上海出入境檢驗(yàn)檢疫局從2002年開(kāi)始對(duì)出口蔬菜種植企業(yè)實(shí)施了種植基地備案制度,對(duì)于種植田塊的土壤和灌溉水的檢測(cè)列為備案的必要條件。但是,由于各個(gè)基地的種植歷史不同,所經(jīng)歷的農(nóng)事活動(dòng)不同,土壤中實(shí)際存在的農(nóng)藥和重金屬種類(lèi)就會(huì)不盡相同；因此,筆者認(rèn)為,除備案時(shí)對(duì)土壤和灌溉水按照備案條件的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)外,更重要的是要了解基地在歷史上的種植、病蟲(chóng)害發(fā)生、農(nóng)藥使用情況,至少也應(yīng)掌握近五年的情況,根據(jù)這些資料,設(shè)計(jì)檢測(cè)項(xiàng)目,在基地的不同大棚內(nèi)取紫蘇葉樣品進(jìn)行檢測(cè),若這些項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果符合日本的農(nóng)殘限量要求,那么說(shuō)明基地的土壤是適合的,反之,就需要分析原因,并考慮放棄基地。這里需要說(shuō)明的是,為什么不取土壤樣品,而取紫蘇葉樣品進(jìn)行驗(yàn)證,這是因?yàn)?不同的植物對(duì)于不同的農(nóng)藥的吸收富集能力是不同的,因此,土壤中農(nóng)藥的含量對(duì)實(shí)際產(chǎn)品產(chǎn)生的影響不是等同的,從這一意義上講,取紫蘇葉樣品進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)驗(yàn)證更有效和直觀。

   1.2.2病蟲(chóng)害防治時(shí)農(nóng)藥的使用，首先農(nóng)藥要來(lái)自正規(guī)的,成分明確,第二盡量使用已經(jīng)實(shí)踐證明安全、有效的農(nóng)藥,對(duì)復(fù)配農(nóng)藥必須掌握其含有的所有的化學(xué)成分。第三要嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用安全間隔期。第四使用新的農(nóng)藥,盡可能的進(jìn)行成分分析。第五定期取樣進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè),并建立陽(yáng)性溯源制度,根據(jù)溯源結(jié)果對(duì)使用的農(nóng)藥進(jìn)行安全性評(píng)估。

   1.2.3防止周邊環(huán)境農(nóng)藥的漂移,對(duì)于紫蘇葉種植來(lái)說(shuō),筆者認(rèn)為關(guān)鍵是意識(shí)問(wèn)題。作為企業(yè)的有關(guān)管理和操作人員首先要有"周邊環(huán)境農(nóng)藥的漂移也能對(duì)紫蘇葉農(nóng)殘產(chǎn)生影響"的意識(shí),然后在實(shí)際生產(chǎn)中才會(huì)留心周邊地區(qū)農(nóng)作物的病蟲(chóng)害發(fā)生和農(nóng)藥使用情況,并根據(jù)自己掌握的資料,有針對(duì)性的取樣檢測(cè)。如果能做到這一點(diǎn)的話，應(yīng)該說(shuō)這一問(wèn)題相對(duì)還是容易解決的。

   1.2.4灌溉水中的農(nóng)殘問(wèn)題,應(yīng)結(jié)合農(nóng)殘陽(yáng)性溯源工作開(kāi)展,當(dāng)陽(yáng)性溯源結(jié)果表明，產(chǎn)生陽(yáng)性的農(nóng)藥成分既不來(lái)自土壤,也不來(lái)自現(xiàn)有使用的農(nóng)藥時(shí),就需要對(duì)灌溉水產(chǎn)生懷疑,并取樣檢測(cè),如果該陽(yáng)性成分證明來(lái)自灌溉水,并且在產(chǎn)品中的殘留超過(guò)進(jìn)口國(guó)的限量標(biāo)準(zhǔn),就應(yīng)考慮另找灌溉水源。

    2.建立關(guān)鍵控制點(diǎn)和監(jiān)控措施

    從紫蘇葉種植過(guò)程中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生原因的分析中,我們可以確立以下二個(gè)控制農(nóng)殘的關(guān)鍵控制點(diǎn),并對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)控。

    2.1種植大棚的土壤。如果土壤本身含有的農(nóng)藥或重金屬殘留進(jìn)入紫蘇葉的含量已經(jīng)超過(guò)進(jìn)口國(guó)的限量標(biāo)準(zhǔn),那么這一大棚就已經(jīng)失去種植出口紫蘇葉的實(shí)際意義,因此,在選擇種植基地時(shí),就必須建立土壤檢測(cè)的監(jiān)控措施。

    2.2農(nóng)藥的使用。農(nóng)藥的種類(lèi)、使用時(shí)的濃度和使用后到采收的間隔期(安全間隔期),都會(huì)直接影響產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)這一終極目標(biāo),因此,必須建立以田間檔案管理為中心,以日常樣品檢測(cè)為手段的監(jiān)控措施,使農(nóng)藥的使用始終處于有效的監(jiān)管之中。

    3.建立關(guān)鍵限值和糾偏措施

    出口紫蘇葉農(nóng)殘的關(guān)鍵限值,很顯然是進(jìn)口國(guó)對(duì)某一農(nóng)殘項(xiàng)目的最高限量標(biāo)準(zhǔn),如"氟鈴脲",日本的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.02ppm,那么0.02ppm就是我們對(duì)紫蘇葉中"氟鈴脲"殘留控制的關(guān)鍵限值;一旦在日常樣品檢測(cè)中有超標(biāo)現(xiàn)象,就必須采取停止使用該種農(nóng)藥,產(chǎn)品暫停出口等糾偏措施,同時(shí),對(duì)于樣品農(nóng)殘超標(biāo)原因進(jìn)行分析,找出原因,提出解決辦法.

    4.記錄和驗(yàn)證.

    作為出口蔬菜種植基地,對(duì)其生產(chǎn)活動(dòng)的記錄是必須具備的條件,這當(dāng)然包含了我們上述分析中作為HACCP的一些要素的記錄,并且,這些記錄是我們對(duì)出口蔬菜種植基地年審的基本資料。通過(guò)這些記錄和我們目前實(shí)施的出口蔬菜農(nóng)殘監(jiān)控計(jì)劃所取得的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比,可以起到相互驗(yàn)證的效果,使我們的農(nóng)殘監(jiān)控計(jì)劃所設(shè)置的監(jiān)控項(xiàng)目更加符合企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際,使我們對(duì)于出口蔬菜種植基地的管理更加科學(xué)、規(guī)范。

    以上是假用HACCP的七個(gè)基本原理對(duì)出口紫蘇葉進(jìn)行農(nóng)殘控制的一些探討和分析。由于HACCP是從食品的加工過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的管理體系,與單純的種植業(yè)不可能機(jī)械的進(jìn)行對(duì)接,但筆者認(rèn)為其管理理念可以在生產(chǎn)和監(jiān)管實(shí)際加以應(yīng)用。如果我們檢驗(yàn)檢疫部門(mén)和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)出口紫蘇的農(nóng)殘問(wèn)題能真正應(yīng)用HACCP的管理理念進(jìn)行監(jiān)控,一定能起到事半功倍的效果。

 

20007年6月