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食品安全與HACCP質(zhì)量體系

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:甘獻(xiàn)君
核心提示:食品安全關(guān)系到國計(jì)民生,關(guān)系到國際合作和國際貿(mào)易的發(fā)展。本文介紹HACCP質(zhì)量管理體系在我國食品企業(yè)“從農(nóng)場到餐桌”監(jiān)管中的狀況。
甘獻(xiàn)君  徐州大豐食品有限公司
摘要:食品安全關(guān)系到國計(jì)民生,關(guān)系到國際合作和國際貿(mào)易的發(fā)展。本文介紹HACCP質(zhì)量管理體系在我國食品企業(yè)“從農(nóng)場到餐桌”監(jiān)管中的狀況。
關(guān)鍵詞:食品安全   HACCP   監(jiān)管
一、食品安全現(xiàn)狀
隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的提高,國民需求的多元化,“吃”成了我們首要話題,安全更是令我們心驚膽戰(zhàn)的話題。毒餃子、三聚氰胺奶、瘦肉精、染色饅頭、地溝油等事件,無不讓人聞之色變。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣那樣,讓人難以想象的問題呢?分析以上問題,三聚氰胺和瘦肉精問題是源頭出了問題;毒餃子、染色饅頭則是加工過程有問題;而地溝油則純粹是利欲熏心,人的道德素養(yǎng)問題。
二、推行HACCP質(zhì)量管理體系的必要性
從以上事件可以看出,問題主要出現(xiàn)在源頭即原料和加工過程控制上。HACCP質(zhì)量管理體系是“從農(nóng)場到餐桌”的全程監(jiān)督控制體系。它對加工過程中的每一個(gè)步驟進(jìn)行分析,將危害分為物理的、化學(xué)的和生物的,分別針對各種危害采取措施進(jìn)行有效控制。再加上HACCP與GMP和SSOP的結(jié)合,此管理體系更是如虎添翼。我國食品企業(yè)管理良莠不齊,特別是小的加工作坊或小廠,可能是HACCP是什么東西都不知道,更別說讓其運(yùn)用于生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制了;也有的雖然做了HACCP體系,但不能結(jié)合工廠實(shí)際,發(fā)揮該體系應(yīng)有的作用。所以推行HACCP質(zhì)量管理體系勢在必行,并要加大力度,擴(kuò)大范圍進(jìn)行推廣,加強(qiáng)監(jiān)管,以免出現(xiàn)食品安全事件頻發(fā)、自己做的產(chǎn)品不敢吃的局面。
三、HACCP質(zhì)量管理體系運(yùn)用中的問題
1.工廠對原料的控制存在一定的盲區(qū)。在HACCP體系中原料驗(yàn)收應(yīng)為第一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。由于工廠基地經(jīng)營為農(nóng)戶分散經(jīng)營模式,工廠沒有所有權(quán),不能完全統(tǒng)一管理;再加上工廠的規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限,很多檢測項(xiàng)目無法自己開展,只能是抽送第三方檢測,且耗時(shí)較長,不利于組織生產(chǎn)(特別對于季節(jié)性較強(qiáng)企業(yè)來說)。有些“地下科學(xué)”發(fā)展迅速,不知農(nóng)戶會(huì)添加什么東西,再加上某些產(chǎn)品沒有開展相應(yīng)檢測項(xiàng)目,比如三聚氰胺事件以前,奶制品不需要檢測三聚氰胺。所以要想控制好原料關(guān),必須工廠對基地?fù)碛凶灾鹘?jīng)營權(quán),集中企業(yè)主體法律責(zé)任。
2.深加工過程人員控制存在局限性。就像毒餃子和染色饅頭事件似的,就屬于人員控制問題。隨著人民生活水平的提高,生活壓力也越來越大,人的個(gè)性也越來越強(qiáng),使得食品的安全性受到更大的威脅(特別是勞動(dòng)密集型企業(yè))。類似恐怖主義襲擊,作為一個(gè)企業(yè)很難預(yù)防;另外某些企業(yè)家利欲熏心,把不該加入食品中的化工制劑加入食品或食品鏈中,造成對食品的污染;或?qū)⑹称诽砑觿┏渴褂,使得食品存在安全隱患。所以我們的食品加工企業(yè)必須提高自動(dòng)化程度,提高企業(yè)職工的道德修養(yǎng),也要提高企業(yè)主體責(zé)任人的食品安全專業(yè)知識,加嚴(yán)政府監(jiān)管,嚴(yán)厲打擊黑作坊及非正規(guī)加工點(diǎn)。
四、展望
HACCP質(zhì)量管理體系要與良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范有機(jī)結(jié)合起來,使得“從農(nóng)場到餐桌”得到有效控制,使我們的食品更為安全,使自己做的產(chǎn)品敢于使用。同時(shí),政府應(yīng)當(dāng)加大對大型企業(yè)的扶持,使其真正有能力達(dá)到良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范及HACCP質(zhì)量管理的要求,精簡作坊式及小型企業(yè),使得食品非法經(jīng)營沒有生存空間。并且要推行主體責(zé)任人的市場準(zhǔn)入制度,以免其瞎指揮、亂指揮;加強(qiáng)各級監(jiān)管,落實(shí)企業(yè)主體法律責(zé)任,為提高食品安全性,更進(jìn)一步推廣HACCP質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用。


 
編輯:foodvip

 
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