各有關(guān)單位：   

中央廚房的規(guī)劃、設(shè)計既是服務(wù)于餐飲業(yè)態(tài)，也是工業(yè)化食品加工生產(chǎn)方式的體現(xiàn)，未來的餐飲食品生產(chǎn)將逐漸邁向規(guī)模化、集約化，而更多的食品工業(yè)技術(shù)將融入到餐飲食品的生產(chǎn)過程中，為連鎖餐飲、團餐、凈菜加工提供技術(shù)支撐和保障。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了38屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2022年1月11-14日在廣州舉辦“第39屆中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨參觀考察多滿分中央廚房活動”。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
 

參會對象：

餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負(fù)責(zé)人；

高校、科研院所、超市、部隊、機關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；

餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測等關(guān)心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁；

其他關(guān)注會議的參會人群。 

會議日程：

11日10:30-23:00及12日8:30前辦理簽到、領(lǐng)取資料、入住酒店等事宜；

12-13日每天上午9:00-12:00，下午13:45-17:00為室內(nèi)學(xué)習(xí)，互動答疑時間；

14日上午參觀考察中央廚房標(biāo)桿企業(yè)--多滿分南沙1.3萬平米中央廚房

主要內(nèi)容：

&、中央廚房產(chǎn)品策劃與定位

中央廚房配餐模式選擇與定位

中央廚房的核心價值與功能

市場“新業(yè)態(tài)”催生中央廚房新模式

中央廚房建設(shè)經(jīng)驗分享

中央廚房生產(chǎn)管理中的問題與解決方法

&、現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用

傳統(tǒng)中式菜肴開發(fā)工藝

中央廚房肉制品開發(fā)路徑與思路

中央廚房主要加工工藝

中央廚房功能分區(qū)劃分原則

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送區(qū)別與優(yōu)劣勢

&、團餐、凈菜、鮮食中央廚房運營模式管理

凈菜中央廚房現(xiàn)狀分析及技術(shù)分享

中央廚房鮮食產(chǎn)品開發(fā)與復(fù)盤

都市學(xué)生餐中央廚房模式創(chuàng)新

中央廚房供應(yīng)鏈管理體系建設(shè)

中央廚房柔性化管理措施

經(jīng)典餐飲中央廚房項目刨析與分享

&、中央廚房投資建設(shè)風(fēng)險評估

中央廚房功能分區(qū)劃分原則

中央廚房投資建設(shè)的基本認(rèn)知

&、中央廚房技術(shù)、裝備與應(yīng)用

復(fù)合調(diào)味技術(shù)助力央廚菜品創(chuàng)新

餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發(fā)“新生”

中央廚房設(shè)備的選型與應(yīng)用

中央廚房裝備材料與人機工程

潔凈廠房的設(shè)計與材料

中央廚房的蒸汽系統(tǒng)設(shè)計

&、中央廚房經(jīng)營管理方案分享

央廚運營經(jīng)驗

典型央廚案例分享

&、中央廚房生產(chǎn)管理與質(zhì)量安全

中央廚房生產(chǎn)管理制度體系建立

中央廚房食品安全風(fēng)險控制

&、中央廚房之產(chǎn)品研發(fā)提升-核心產(chǎn)品力

中央廚房菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究

中央廚房產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵因素分析

&、中央廚房規(guī)劃設(shè)計要點講解

中央廚房建設(shè)案例分享

中央廚房投資估算

中央廚房動線設(shè)計與分工

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛(wèi)生、先進、節(jié)能）

中央廚房建筑施工要點：結(jié)構(gòu)型式、建筑材料選擇、車間的排水設(shè)計、更衣室設(shè)計、車間燈具選擇、管道的防護設(shè)計、中央廚房工程施工與食品安全風(fēng)險控制

&、參觀考察廣州多滿分南沙13000平米新一代智能化自動化中央廚房

多滿分南沙央廚 是廣州多滿分食品集團在南沙投入的新一代智能自動化中央廚房，廠區(qū)面積13000平方，投資6000萬，所使用的的設(shè)備是新一代定制智能央廚設(shè)備，南沙央廚市場監(jiān)管局批發(fā)單班生產(chǎn)能力10萬份（其中熱鏈盒飯8萬份、冷鏈盒飯2萬份）；日肉類蔬菜凈菜加工50噸；獲得食品安全A級資質(zhì)。打破傳統(tǒng)的原材料加工及烹飪模式，實現(xiàn)了餐飲科技引領(lǐng)企業(yè)南沙引進新一代機器炒鍋、新型自動米飯生產(chǎn)線、自動肉類蔬菜加工設(shè)備及生產(chǎn)線、自動餐具清潔消毒線、自動分餐打包線等先進自動化設(shè)備，實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，流程標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全可控等標(biāo)準(zhǔn)。

溫  凱 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任

袁  超 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心副主任

楊順德 廣州多滿分食品有限公司 總經(jīng)理

伍  霄 北京正高質(zhì)量技術(shù)有限公司 總經(jīng)理

蔣方源 中膳集團副總裁、黑豆商學(xué)院院長、黑豆團餐管理咨詢 CEO、HCCO（創(chuàng)新食堂運營）管理模式創(chuàng)始人

任  琪 中國團餐聯(lián)合會首席專家、京東餐飲研究院副院長、上海味覺研發(fā)中心研發(fā)總監(jiān)  

孔凡春 國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計研究院副總工程師

李  誠 燕誠神州（北京）食品機械有限公司董事長

張  彥 六位仙集團總經(jīng)理

李傳陽 山東唯實萬事達潔凈科技有限公司營銷總監(jiān)

神秘嘉賓 行業(yè)知名凈菜加工企業(yè)

神秘嘉賓 行業(yè)知名鮮食配送企業(yè) 

主辦：國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心 

協(xié)辦單位：黑豆團餐管理咨詢、餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、燕誠集團、北京六位仙集團、新又好商學(xué)院、哈爾濱健恒宏創(chuàng)商務(wù)咨詢有限公司

支持單位：食品伙伴網(wǎng) 

1、現(xiàn)場費用為4280元/人。提前匯款為3980元/人；費用包括：會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。

2、參加會議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》，有意取得證書的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元。

聯(lián) 系 人： 高老師

電  話：15376602038（微信同號）

郵  箱：ctc@foodmate.net

Q  Q ：3416988473