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主食工業(yè)化發(fā)展暨中央廚房設計建設與運營管理研修班

會議時間: 2017-04-17 至 2017-04-20結束

會議地點: 北京  北京

主辦單位: 中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟 國家食品行業(yè)生產力促進中心  

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會培動態(tài)都知曉

會議介紹

 

 各有關單位:

 

   主食工業(yè)化是我國農產品加工的主要方向。主食工業(yè)化不僅會使我國食品工業(yè)化走向健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路,也會為中華民族的強壯、人民生活質量的提高、農村經濟的發(fā)展帶來革命性進步。中央廚房作為餐飲業(yè)與現代食品工業(yè)相結合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式,實現主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)?;?。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。
中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟作為業(yè)內針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織,自成立以來,針對餐飲業(yè)中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容,舉辦了十五屆培訓班,得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。
應相關單位邀請,聯盟決定2017年4月17-20日在北京舉辦第十六屆“主食工業(yè)化發(fā)展暨中央廚房設計建設及運營管理研修班”。現將有關事宜通知如下,望有關單位積極選派人員參加!

會議日程

擬邀請嘉賓與主要內容
   &、主食工業(yè)化發(fā)展及關鍵技術研究
1、主食產業(yè)化與中央廚房
(蔡永峰  餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟理事長
中國食品工業(yè)(集團)總經理)
2、我國居民主食消費習慣變化趨勢
       (薛文通  中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授)
3、餐飲企業(yè)米飯品質與加工技術  
   (李再貴 中國農業(yè)大學食品學院教授) 
4、主食加工營養(yǎng)設計方案
(賈健斌  中糧營養(yǎng)健康研究院技術總監(jiān))  
5、主食加工中央廚房的生產實踐探索與特色產品
  (郭興國  河北紐康恩食品有限公司董事長)
&、中央廚房投資戰(zhàn)略分析及建設經典案例共享
   (劉大志  吉林食品設計院院長) 
   1、中央廚房項目投資背景與必要性分析
        2、政府審批程序及資質條件
        3、標準產品、新后廚對利潤的影響
        4、中央廚房建設案例分享
        5、中央廚房升級改造 
&、中央廚房建設與設計規(guī)劃
(何至偉  中央廚房聯盟專委會副主任)
        1、中央廚房定位分析和運營期成本預算
    2、中央廚房建設標準、建造規(guī)劃
        3、中央廚房選址要求及生產間合理布局
        4、中央廚房菜品研發(fā)工業(yè)化之路探索
&、中央廚房工廠運營管理
(何至偉  中央廚房聯盟專委會副主任)
        1、中央廚房模塊化管理與生產控制要素
        2、中央廚房質量管理八項原則
        3、中央廚房管理層、運營層、操作層、技術層職能分析
        4、中餐標準化加工的關鍵步驟
        5、中央廚房運營管理工具
        6、運營管理案例分析及互動答疑
&、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領域分享
    1、中央廚房—讓餐飲業(yè)痛點變成制勝武器
     (呂強 kao鋪創(chuàng)始人兼CEO)   
    2、中央廚房冷鏈中金融工具的應用
     (康迪 九州冷域科技有限公司)
    3、中央廚房“融合餐”
     (陳鎮(zhèn) 中央廚房聯盟專委會委員 萬達集團餐飲)
    4、主食現代化設備選型與應用
     (李誠 燕誠神州(北京)公司董事長)
    5、淺談氣調保鮮包裝在中央廚房中的應用
     (陳曉文 大江機械設備有限公司總經理)
    &、“眉州東坡+得利興斯”中央廚房參觀考察一日游
  眉州東坡中央廚房,占地面積近3000㎡,擁有11個大小各異的操作間,生產品項86種,日產量 10噸左右,涉及醬汁、肉制品、鹵制品、半成品、調料制品、海鮮制品。物流中心擁有配送車32輛,配送車次達43車次/日左右,每天出庫量80噸左右,全年配送額達5億元。庫區(qū)總面積近12000平方米,共有各類型庫房8個。
  北京得利興斯中央廚房。公司占地面積1萬余平米,車間面積4500平米,集學生營養(yǎng)餐、包裝食品、速凍食品、半成品配送于一體。公司擁有現代化設備和一批高素質的管理人員,由特聘營養(yǎng)師編制食譜,按照《北京市送餐企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》,結合動線網絡圖和HACCP衛(wèi)生管理控制系統(tǒng)生產制作。
 
 

會議嘉賓

行業(yè)權威專家

主辦及參與單位

中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟
國家食品行業(yè)生產力促進中心
 

會議資料

參會費用

4280元/人(提前匯款可享受3980元/人的費用),含會議期間午餐晚餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等;住宿統(tǒng)一安排,費用自理。

聯系方式

聯系人:王老師

聯系電話:15318675976
QQ:2093889626
郵箱:fishery@foodmate.net

聲明:

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