各有關單位：

2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，中餐產業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)?；?。通過科學現(xiàn)代化的技術與裝備來實現(xiàn)產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十七屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關單位邀請，聯(lián)盟決定2017年9月19-22日在武漢舉辦第十八屆“餐飲供應鏈管理暨中央廚房設計建設及運營管理研修班”?，F(xiàn)將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

一、培訓內容：

   1、中央廚房項目建設的基本流程

   2、中央廚房建設標準

   3、中央廚房建設設計的關注點

   4、已建中央廚房常見問題分析及解決方案

   5、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制

   6、餐飲企業(yè)家經驗分享

   7、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領域分享

   8、參觀中央廚房工廠--中百倉儲超市有限公司中央廚房
 
二、專業(yè)團隊：

相關負責人  中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

陳建華    湖北省團餐快餐生產供應協(xié)會

孔凡春    國內貿易工程設計研究院食品工藝總工程師

田鳴華    餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專委會委員

程  輝    中國烹飪協(xié)會小吃委員會主席、亞惠美食創(chuàng)始人、佳選科技董事長

鐘  輝    千味央廚副總經理

羅  銘    江西圣農食品有限公司 總監(jiān)

付敏杰     廣東中檢達元檢測技術有限公司 總經理

龔  勇    煙臺中天遠大智慧餐飲管理有限公司 總經理

三、參會對象：
   真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部     隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理     人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此     次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。

四、收費標準：
    4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的費用），含會議期間午餐、會議籌備費、資     料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
 

時間:2017年9月19-22日（19日全天報到，20-21日學習交流，22日參觀中央廚房工廠）
議題：

1、中央廚房項目建設的基本流程

中央廚房項目投資背景與必要性

中央廚房建設立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審

規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批

建設用地規(guī)劃許可證、建設工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證

單體建筑物設計方案比較及審批

中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核及圖紙專項審查

建設工程招標、安全監(jiān)督手續(xù)及質量監(jiān)督手續(xù)的準備

中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程竣工驗收

房屋建筑工程結算備案及房產測繪

2、中央廚房建設標準

主食加工配送中心建設規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產應注意的問題

中央廚房環(huán)保節(jié)能要求

3、中央廚房建設設計的關注點

單層與多層車間優(yōu)缺點比較

建筑材料選擇（地面、內墻、外墻、踢腳、門的材質要求及選擇）

車間的排水設計原則

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的設計原則

車間燈具和照度的選擇

管道的防護設計原則

4、已建中央廚房常見問題分析及解決方案

對已有中央廚房的升級改造

運營管理案例分析及互動答疑

現(xiàn)代連鎖經營的3S技術

5、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制

國內食品安全標準立法與國際食品機械衛(wèi)生標準制定機構

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規(guī)?；藴驶a工藝流程及案例解讀

6、餐飲企業(yè)家經驗分享

餐飲供應鏈體系建設

供應鏈管理核心要素分析

7、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領域分享

聯(lián)盟實踐1-采購協(xié)助平臺提升央廚競爭力

聯(lián)盟實踐2-產品和服務協(xié)助平臺，提升團餐顧客滿意度

互聯(lián)網(wǎng)+，O2O如何為餐飲插上翅膀

冷鏈預制菜肴助力餐飲渠道建設

8、參觀中央廚房工廠--中百倉儲超市有限公司中央廚房 

武漢中百連鎖倉儲超市有限公司(簡稱:中百倉儲)，是武漢中百集團(股票代碼:000759)全資子公司，中國第三大連鎖超市，第一家流通企業(yè)搞生產加工。其5萬平方米的中央大廚房，是中百生鮮物流園的核心，設有8大加工坊，分別負責豆制品、肉類、熟食、配菜、面包、中式面點、面條及盒飯的加工，幾乎每類食品都配有一條專用現(xiàn)代化流水線。

中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
湖北省團餐快餐生產供應協(xié)會

 北京新倫鴻圖科技有限公司

時間：
2017年9月19-22日（19日全天報到，20-21日學習交流，22日參觀中央廚房工廠）
議題：

1、中央廚房項目建設的基本流程

中央廚房項目投資背景與必要性

中央廚房建設立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審

規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批

建設用地規(guī)劃許可證、建設工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證

單體建筑物設計方案比較及審批

中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核及圖紙專項審查

建設工程招標、安全監(jiān)督手續(xù)及質量監(jiān)督手續(xù)的準備

中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程竣工驗收

房屋建筑工程結算備案及房產測繪

2、中央廚房建設標準

主食加工配送中心建設規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產應注意的問題

中央廚房環(huán)保節(jié)能要求

3、中央廚房建設設計的關注點

單層與多層車間優(yōu)缺點比較

建筑材料選擇（地面、內墻、外墻、踢腳、門的材質要求及選擇）

車間的排水設計原則

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的設計原則

車間燈具和照度的選擇

管道的防護設計原則

4、已建中央廚房常見問題分析及解決方案

對已有中央廚房的升級改造

運營管理案例分析及互動答疑

現(xiàn)代連鎖經營的3S技術

5、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制

國內食品安全標準立法與國際食品機械衛(wèi)生標準制定機構

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規(guī)?；?、標準化生產工藝流程及案例解讀

6、餐飲企業(yè)家經驗分享

餐飲供應鏈體系建設

供應鏈管理核心要素分析

7、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領域分享

聯(lián)盟實踐1-采購協(xié)助平臺提升央廚競爭力

聯(lián)盟實踐2-產品和服務協(xié)助平臺，提升團餐顧客滿意度

互聯(lián)網(wǎng)+，O2O如何為餐飲插上翅膀

冷鏈預制菜肴助力餐飲渠道建設

8、參觀中央廚房工廠--中百倉儲超市有限公司中央廚房 

武漢中百連鎖倉儲超市有限公司(簡稱:中百倉儲)，是武漢中百集團(股票代碼:000759)全資子公司，中國第三大連鎖超市，第一家流通企業(yè)搞生產加工。其5萬平方米的中央大廚房，是中百生鮮物流園的核心，設有8大加工坊，分別負責豆制品、肉類、熟食、配菜、面包、中式面點、面條及盒飯的加工，幾乎每類食品都配有一條專用現(xiàn)代化流水線。

 4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的費用），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。 

聯(lián)系人：石老師
電話：15318675976
郵箱：fishery@foodmate.net
QQ：2093889626