會(huì)議主要內(nèi)容
"大會(huì)報(bào)告"
來自乳酸菌領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外知名專家學(xué)者將針對(duì)乳酸菌相關(guān)的新研究進(jìn)展、科研項(xiàng)目情況、科技與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀、乳酸菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及新技術(shù)開發(fā)等課題進(jìn)行一系列精彩報(bào)告。
"專題研討"
關(guān)注乳酸菌相關(guān)領(lǐng)域科技界與產(chǎn)業(yè)界共同關(guān)注的乳酸菌功能性研究、乳酸菌新產(chǎn)品研發(fā)、乳酸菌與健康以及食品安全等熱點(diǎn)話題,分別開展專題研討。
"消費(fèi)者課堂"
通過專家對(duì)乳酸菌與腸道健康知識(shí)的專業(yè)解讀,在與消費(fèi)者面對(duì)面的溝通與交流中,展示食品科學(xué)的魅力,傳播科學(xué)的真實(shí)。
"中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)第二屆理事會(huì)"
依據(jù)國(guó)務(wù)院《社會(huì)團(tuán)體登記管理?xiàng)l例》、中國(guó)科協(xié)《中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)全國(guó)學(xué)會(huì)組織通則》(試行)以及《中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)章程》中有關(guān)規(guī)定,召開分會(huì)第二屆理事會(huì)成立會(huì),選舉產(chǎn)生乳酸菌分會(huì)第二屆理事會(huì)。
會(huì)議征文
征文主題
1、乳酸菌與泡菜
2、乳酸菌與發(fā)酵食品
3、乳酸菌與腸道健康
4、乳酸菌功能性研究
5、乳酸菌新資源開發(fā)
6、乳酸菌新產(chǎn)品研發(fā)
7、乳酸菌與組學(xué)技術(shù)
8、乳酸菌與預(yù)防醫(yī)學(xué)
9、乳酸菌應(yīng)用拓展
10、其他
注意事項(xiàng)
?。?)論文題目與摘要(中英文,約500字)請(qǐng)嚴(yán)格按照會(huì)議網(wǎng)站提供的格式,以WORD電子版形式于2013年4月30日前發(fā)至cifst.lab@gmail.com,并請(qǐng)附上填寫完整的參會(huì)回執(zhí)表。
參照格式下載: 第八屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)論文摘要格式.doc
(2)主辦單位將挑選部分優(yōu)秀論文參與專題"口頭報(bào)告"或大會(huì)"論文張貼",并擇優(yōu)推薦在《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》(已被EI收錄)上發(fā)表。
在全球功能性食品市場(chǎng)中,益生菌是增速快的產(chǎn)品之一 ,2013年益生菌類消費(fèi)品的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 280億美元,預(yù)期2015年增長(zhǎng)至320億美元。我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)以年均20%以上的增速成長(zhǎng),以酸奶和乳酸菌飲料為代表,其2011年的銷售額分別比上年增長(zhǎng)了近30%和54.8%。而同期,乳制品銷售額增長(zhǎng)僅為14.1%。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度已高于乳品工業(yè)。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速健康成長(zhǎng)離不開科技的進(jìn)步。為全面追蹤國(guó)內(nèi)外乳酸菌領(lǐng)域科研新進(jìn)展,加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對(duì)接,持續(xù)推進(jìn)公眾科普,由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院等單位承辦的"第八屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)"于5月22-24日在四川省成都市舉行。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷、四川省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)孟愛國(guó)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)夏友書等政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及專家出席此次會(huì)議。
"科技、健康、傳統(tǒng)是中國(guó)乳酸菌行業(yè)的三大特征。"孟素荷理事長(zhǎng)在開幕式致辭時(shí)談到,在我國(guó),乳酸菌行業(yè)既是一個(gè)既古老又新興的行業(yè),也是一個(gè)東西方飲食文化及科學(xué)技術(shù)交融比較充分,且具"遠(yuǎn)交復(fù)壯"基因優(yōu)勢(shì)的行業(yè)。許多傳統(tǒng)的東方發(fā)酵食品正乘著現(xiàn)代食品科技的翅膀?yàn)橄M(fèi)者提供更多的健康、安全的美味享受。
乳酸菌行業(yè)的快速發(fā)展,不僅適應(yīng)了中國(guó)老百姓對(duì)傳統(tǒng)健康和回歸天然的需求,也從另外一個(gè)側(cè)面實(shí)現(xiàn)了乳業(yè)的重要增容和對(duì)困境中乳品工業(yè)強(qiáng)有力的一個(gè)補(bǔ)充。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
面對(duì)行業(yè)的快速發(fā)展,孟理事長(zhǎng)提出對(duì)全行業(yè)的兩點(diǎn)期待:一是希望全行業(yè)能夠以有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,應(yīng)對(duì)行業(yè)對(duì)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)交流的需求。二是希望科技界及產(chǎn)業(yè)界在加大對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新投入的同時(shí),應(yīng)互相配合,高度關(guān)注對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研究與推進(jìn),要有標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)傘,以規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。她認(rèn)為,中國(guó)乳酸菌行業(yè)在未來依然有不容忽視的發(fā)展空間,而行業(yè)的發(fā)展需要聚集更多正能量,由此中國(guó)乳酸菌行業(yè)才會(huì)有一個(gè)更有底氣的成長(zhǎng)與未來。
以"乳酸菌與生物工程"為主題的此次研討會(huì),凝聚了以往七屆"乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)"的經(jīng)驗(yàn),呈現(xiàn)出以下諸多亮點(diǎn)。
分會(huì)場(chǎng)
亮點(diǎn)一 傳統(tǒng)發(fā)酵食品成增長(zhǎng)點(diǎn) 泡菜行業(yè)成長(zhǎng)引人注目
日本、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)资陙硪恢轮铝τ趯?duì)乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行研究并將努力實(shí)現(xiàn)其商品化。近年來,隨著自身科研水平的快速提升,乳酸菌在我國(guó)食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展,不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品,伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢(shì),在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場(chǎng)前景。深具東方傳統(tǒng)食品工業(yè)化特征的中國(guó)泡菜(乳酸菌在傳統(tǒng)食品中應(yīng)用的典型代表)的成長(zhǎng)尤為突出。
"中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)依托其科技的內(nèi)涵和健康的功能,具有產(chǎn)品的高附加值特征。值得關(guān)注的是,具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)發(fā)酵食品將成為乳酸菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一。"與會(huì)專家指出。以占全國(guó)2/3產(chǎn)量的四川泡菜為例,作為"天府之國(guó)"美食的特色代表,不僅是四川省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的支柱之一,也成為我國(guó)泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者:2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元,增至180億元,與上年同比增長(zhǎng)20%左右。
伴隨著乳酸菌在泡菜領(lǐng)域的不斷應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐,有關(guān)乳酸菌與泡菜相結(jié)合的技術(shù)問題及科研動(dòng)態(tài)逐漸成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。為此,研討會(huì)邀請(qǐng)我國(guó)泡菜領(lǐng)域的知名專家及企業(yè)代表對(duì)乳酸菌在泡菜產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用及其功能性、安全性等方面進(jìn)行研討和解讀。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)陳功從乳酸菌的定義和地位作用及與泡菜的關(guān)系著手,運(yùn)用階段研究成果,論述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、乳酸菌分會(huì)秘書長(zhǎng)邵薇以其多年來在乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的深刻體會(huì),強(qiáng)調(diào)乳酸菌行業(yè)的未來發(fā)展必須與科技緊密結(jié)合,并指出中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵食品的開發(fā),形成自身的特色;尼爾森零售研究部零售研究副總監(jiān)王強(qiáng)用大量數(shù)據(jù)分析了酸奶及乳酸菌飲料市場(chǎng)及消費(fèi)的新趨勢(shì),引起了與會(huì)企業(yè)界代表的廣泛興趣。
分會(huì)換屆
亮點(diǎn)二 聚焦乳酸菌領(lǐng)域科技前沿 推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展
"科技是產(chǎn)業(yè)發(fā)展源動(dòng)力,創(chuàng)新是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。"已深植于乳酸菌領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)界的發(fā)展思路中,并幫助其瞄準(zhǔn)正確的發(fā)展方向。促使中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)在不到20年的時(shí)間里迅速發(fā)展成為涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個(gè)領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過200億元,其中乳酸菌飲品已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增,年產(chǎn)量突破160萬噸,產(chǎn)值突破50億元。國(guó)家"十一五""十二五"以及973等乳酸菌相關(guān)科研項(xiàng)目的不斷涌現(xiàn),亦顯示出國(guó)家對(duì)乳酸菌領(lǐng)域的科技投入。
媒體溝通會(huì)
此次研討會(huì)上,來自國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家全面介紹近年乳酸菌在預(yù)防醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)領(lǐng)域的新研究動(dòng)態(tài),將乳酸菌領(lǐng)域的新技術(shù)和應(yīng)用成果同與會(huì)代表進(jìn)行了交流。浙江大學(xué)求是特聘教授、國(guó)家973計(jì)劃首席科學(xué)家項(xiàng)春生從我國(guó)重要感染性疾?。ǜ尾 ?nèi)源性感染和器官移植感染)發(fā)生發(fā)展過程中腸道微生態(tài)的動(dòng)力學(xué)變化規(guī)律出發(fā),闡述了腸道微生態(tài)失衡與宿主基因、免疫、代謝的關(guān)系及其在感染性疾病發(fā)生發(fā)展中的作用機(jī)理,進(jìn)一步探索腸道菌群重建,微生態(tài)干預(yù)防治感染的機(jī)制;"腦腸軸"是近來生物醫(yī)學(xué)研究的熱門主題。臺(tái)灣陽明大學(xué)蔡英杰教授表示,隨著「腦腸軸」概念的逐漸浮現(xiàn),包括腸易激綜合征,憂郁,自閉癥,慢性疲勞等神經(jīng)心理領(lǐng)域,都將是益生菌市場(chǎng)的新目標(biāo)。浙江大學(xué)生工食品學(xué)院何國(guó)慶教授就乳酸菌降低血清膽固醇的機(jī)理,并在酸奶、泡菜等發(fā)酵食品以及具有降膽固醇的功能食品方面的應(yīng)用進(jìn)行了介紹;江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)陳衛(wèi)教授總結(jié)近年來腸道微生物研究的多項(xiàng)重大突破的同時(shí),介紹了目前腸道微生物與人體健康的研究熱點(diǎn),并探討了未來的研究方向。來自養(yǎng)樂多本社中央研究所食品研究部的宮崎幸司部長(zhǎng)就益生菌干酪乳桿菌代田株的安全性認(rèn)證及新健康功效研究進(jìn)行了介紹。與此同時(shí),會(huì)議還邀請(qǐng)了來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一部的樊永祥副主任就國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀以及益生菌相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。
消費(fèi)者課堂
亮點(diǎn)三 科學(xué)解讀安全與營(yíng)養(yǎng) 建立媒體透明對(duì)話機(jī)制
2013年年初,"香港奶粉限購令"事件導(dǎo)致國(guó)民對(duì)奶粉的信心缺失再次升級(jí),整個(gè)乳品行業(yè)又一次被推向風(fēng)口浪尖,回顧2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn),"明膠門"等問題的出現(xiàn)使乳品行業(yè)倍受關(guān)注和質(zhì)疑,正如北京三元食品股份有限公司技術(shù)中心主任陳歷俊所說:"食品安全這一全球面臨的共同挑戰(zhàn),在乳制品行業(yè)中表現(xiàn)的尤為明顯。企業(yè)作為質(zhì)量安全的第一責(zé)任人,唯有從原料奶抓起,形成全產(chǎn)業(yè)鏈安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制,完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防,提高產(chǎn)品可追溯性,保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全,才能逐漸恢復(fù)消費(fèi)者信心。我國(guó)的乳酸菌產(chǎn)業(yè)在這一方面也面臨著同樣嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。"
此次會(huì)議期間,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦了媒體溝通會(huì)。邀請(qǐng)來自國(guó)內(nèi)乳酸菌領(lǐng)域的知名專家,同來自中央人民廣播電臺(tái)、新華社、中國(guó)食品報(bào)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、北京青年報(bào)以及華西都市報(bào)、成都商報(bào)、四川電視臺(tái)等成都當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十家媒體,以面對(duì)面的形式進(jìn)行對(duì)話交流。雙方針對(duì)近期公眾或媒體關(guān)注的該領(lǐng)域的食品安全熱點(diǎn)話題,如乳酸菌與健康、"毒膠囊"事件、泡菜的安全性等問題,進(jìn)行真誠(chéng)溝通,以期將真實(shí)的食品科學(xué)認(rèn)知傳播給消費(fèi)者。
臺(tái)灣陽明大學(xué)教授蔡英杰、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)陳功等多位業(yè)內(nèi)知名專家應(yīng)邀參加了媒體溝通會(huì)。專家及媒體代表共60余人參加此次會(huì)議。
任發(fā)政教授就前不久的明膠門和老酸奶事件再次進(jìn)行了解讀。他指出,明膠門事件已過去很長(zhǎng)的時(shí)間,但其帶來的影響還是不容忽視的。事實(shí)證明,將老酸奶跟明膠進(jìn)行"串聯(lián)"是沒有任何科學(xué)根據(jù)的。
更值得思考的是老酸奶事件帶給行業(yè)的啟示:首先,要理解技術(shù)與概念的創(chuàng)新問題。大家希望的是技術(shù)創(chuàng)新,同時(shí)弱化概念創(chuàng)新。老酸奶事件也說明,一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)概念推出后,大家盲目跟風(fēng),而不進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,那么風(fēng)險(xiǎn)同樣存在。二要理性看待社會(huì)的進(jìn)步與新的觀念。目前,很多觀念和社會(huì)進(jìn)步之間存在矛盾。希望新產(chǎn)品、新概念、新技術(shù)出現(xiàn)時(shí),得到大家的呵護(hù)與理解。三是要尊重消費(fèi)者、尊重企業(yè),同時(shí)也要尊重自己。對(duì)于企業(yè)來講,要把消費(fèi)者當(dāng)上帝。同時(shí),媒體也要尊重消費(fèi)者和企業(yè)。
四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)陳功向媒體介紹了科技和泡菜產(chǎn)業(yè)的關(guān)系。陳功說,推動(dòng)我國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量是科技,一是以植物源直投式乳酸菌群發(fā)酵泡菜為主的多項(xiàng)新技術(shù)解決了千家萬戶需要靠老鹽水來制作泡菜的問題,縮短了發(fā)酵周期、降低了亞硝酸鹽量;二是新設(shè)備解決了以前全部都是由人工來洗,效率慢的問題。陳功指出,我國(guó)泡菜發(fā)展已有幾千年,但與韓國(guó)相比,在推廣上還存在較大差距。他呼吁,我國(guó)應(yīng)從政府層面來推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
亮點(diǎn)四: 加強(qiáng)科學(xué)家與消費(fèi)者互動(dòng) 用科學(xué)傳播正能量
歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品的不懈宣傳使"乳酸菌有益人體健康"的概念早已深入人心。在我國(guó),乳酸菌相關(guān)健康知識(shí)卻亟待普及。
本次會(huì)議繼續(xù)設(shè)立"消費(fèi)者課堂",主題為:"拒做腸'囧'族 '腸'釋正能量"。消費(fèi)者課堂集業(yè)內(nèi)專家與消費(fèi)者于一堂,針對(duì)乳酸菌與人體健康的相關(guān)話題展開討論并解疑答惑,強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)于乳酸菌產(chǎn)品的科學(xué)認(rèn)知和理性消費(fèi)。
我國(guó)消費(fèi)者對(duì)"乳酸菌有益健康"的概念正在逐漸接受,但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的公眾科普程度相比,還十分不足。為此,近年來,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)始終致力于推動(dòng)公眾科普事業(yè),用科學(xué)的真實(shí)還原事實(shí)真相,增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品科學(xué)的認(rèn)知能力:2010年與2011年分別在北京舉行了兩屆"腸道健康"大型戶外科普活動(dòng);2011年5月,在浙江省杭州市舉第六屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)上,針對(duì)當(dāng)時(shí)公眾關(guān)注的"老酸奶"等熱點(diǎn)問題舉辦了消費(fèi)者課堂,不僅對(duì)老酸奶的歷史、來源、制作工藝等進(jìn)行了科學(xué)說明,還對(duì)腸道疾病與益生菌的作用作了詳細(xì)解答。2012年5月,在江蘇省無錫市第七屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)上舉辦了以"樂享健康,腸道先行"為主題消費(fèi)者課堂。
消費(fèi)者課堂的這種互動(dòng)式的交流與對(duì)話形式,牢牢把握了食品安全工作中消費(fèi)者的重要作用,不斷推進(jìn)公眾科普工作,不僅強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的正確認(rèn)識(shí),更為產(chǎn)業(yè)的有序健康發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。 正如中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說:"科技終的目標(biāo)是造福消費(fèi)者??萍脊ぷ髡弑仨氂孟M(fèi)者能夠聽得懂的語言來傳遞食品科技信息,不斷優(yōu)化科技界與消費(fèi)者的溝通交流體系,用正確的食品科學(xué)知識(shí)武裝消費(fèi)者,為食品工作的發(fā)展?fàn)I造健康的氛圍。"
此次研討會(huì)得到了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、養(yǎng)樂多、杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康、光明、三元、伊利、上海利統(tǒng)、四川高福記、成都華高藥業(yè)、成都經(jīng)緯等科研院所及企業(yè)的大力支持。同時(shí),會(huì)議收到中英文論文摘要近60余篇,并挑選部分優(yōu)秀論文進(jìn)行了專題報(bào)告和張貼交流。
值得關(guān)注的是,在此次研討會(huì)上,浙江大學(xué)生工食品學(xué)院教授何國(guó)慶,內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司副總裁丁圣、養(yǎng)樂多(中國(guó))投資有限公司董事·總經(jīng)理平野晉等被分別授予2013乳酸菌行業(yè)"科技支撐獎(jiǎng)"、"創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)"及"科學(xué)傳播獎(jiǎng)",以表彰其多年來在乳酸菌領(lǐng)域所作出的突出貢獻(xiàn)。