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中央廚房設(shè)計建設(shè)、運(yùn)營管理暨外食外賣新零售研修班-杭州

會議時間： 2018-06-20 至 2018-06-23結(jié)束

會議地點(diǎn)： 杭州市   杭州

主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心

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會培動態(tài)都知曉

會議介紹

 關(guān)于舉辦“ 中央廚房設(shè)計建設(shè)、運(yùn)營管理暨外食外賣新零售研修班”的通知
各有關(guān)單位：  
       2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實(shí)現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化。通過科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。
       中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十二屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。
       應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2018年6月20-23日在杭州舉辦第二十三屆“中央廚房設(shè)計建設(shè)、運(yùn)營管理暨外食外賣新零售研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
主辦單位：
中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心
承辦單位：
《中外食品工業(yè)》雜志社
協(xié)辦單位：
北京緯高商務(wù)咨詢有限公司
一、時間地點(diǎn)
    時間：2018年6月20-23日（20日全天報到，21-22日學(xué)習(xí)交流，23日參觀浙江德悅餐飲企業(yè)大型中央廚房））
    地點(diǎn)：杭州（具體地址會前十天另行通知）
二、主要內(nèi)容
1、外賣新零售產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
互聯(lián)網(wǎng)+餐飲——催生外賣產(chǎn)業(yè)新格局
分享經(jīng)濟(jì)   ——央廚如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整合
數(shù)據(jù)會說話 ——讓央廚離門店更近
新零售業(yè)態(tài) ——孕育餐飲新生命
2、中央廚房各階段分析
中央廚房項(xiàng)目研究階段——項(xiàng)目投資、項(xiàng)目立項(xiàng)、項(xiàng)目評估、項(xiàng)目設(shè)計
中央廚房項(xiàng)目建設(shè)階段——規(guī)劃分析、前期準(zhǔn)備、設(shè)計施工、竣工驗(yàn)效
中央廚房運(yùn)營管理階段——產(chǎn)品研發(fā)、性質(zhì)定位、利潤管理、組織管理
3、中央廚房建設(shè)關(guān)注點(diǎn)分析
能否建設(shè)中央廚房分析
何時建設(shè)中央廚房
如何規(guī)劃建設(shè)中央廚房
建設(shè)什么類型中央廚房
中央廚房建設(shè)選擇要素
中央廚房渠道建設(shè)與運(yùn)維
4、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與建設(shè)要求
中央廚房食品安全體系建設(shè)及體系貫徹標(biāo)準(zhǔn)
中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范
食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機(jī)電設(shè)計要素分析
中央廚房規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀
5、中央廚房運(yùn)營管理要點(diǎn)
中央廚房管理要素分析
中央廚房管理模塊
中央廚房管理目標(biāo)
中央廚房管理手法
中央廚房管理績效
中央廚房優(yōu)質(zhì)高效管理團(tuán)隊的打造
6、中央廚房常見的基本問題及基本對策
定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心
設(shè)計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設(shè)備
管理和市場困惑 vs 產(chǎn)品研發(fā)、成本控制、市場深度
資源協(xié)同，造就專業(yè)團(tuán)隊-研發(fā)、規(guī)模、口碑
供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
中央廚房的生產(chǎn)管理  
7、新技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用
餐飲業(yè)品牌建設(shè)——核心要素分析、品牌運(yùn)營與推廣創(chuàng)新
真空快速預(yù)冷技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用
氣調(diào)保鮮技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用
央廚設(shè)備安全使用及維護(hù)維修要點(diǎn)
8、餐飲企業(yè)、央廚設(shè)備、央廚軟硬件系統(tǒng)供需平臺搭建
9、參觀考察浙江XX餐飲公司大型中央廚房
      德悅是一家以經(jīng)營高檔活海鮮為主的大型餐飲連鎖企業(yè)，德悅現(xiàn)已成為擁有直營店12家，資產(chǎn)近3個多億，員工近2000人，國內(nèi)具發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬤B鎖品牌。
德悅中央廚房占地一萬余平，生產(chǎn)加工各類成品、半成品菜肴、速凍主食及醬鹵食品，傾力打造中餐知名品牌。
三、擬邀嘉賓

溫  凱    中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
            世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
孔凡春    國內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計研究院 總工程師
裴成輝    金百萬餐飲集團(tuán)品牌營銷中心副總經(jīng)理
何至偉    中央廚房聯(lián)盟專家委員會 委員
何  梅    北京市營養(yǎng)源研究所 副所長
莫爾琴    美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長，學(xué)員喜歡的外賣講師，鉆石級講師
金 祥     浙江德悅5H餐飲商學(xué)院院長
神秘嘉賓  中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設(shè)備專家
其  它

四、參會對象
     真誠歡迎餐飲企業(yè)的運(yùn)營管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負(fù)責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊、機(jī)關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測等關(guān)心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。
五、會務(wù)費(fèi)用

    4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

會議日程

主要內(nèi)容

1、外賣新零售產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
互聯(lián)網(wǎng)+餐飲——催生外賣產(chǎn)業(yè)新格局
分享經(jīng)濟(jì)   ——央廚如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整合
數(shù)據(jù)會說話 ——讓央廚離門店更近
新零售業(yè)態(tài) ——孕育餐飲新生命
2、中央廚房各階段分析
中央廚房項(xiàng)目研究階段——項(xiàng)目投資、項(xiàng)目立項(xiàng)、項(xiàng)目評估、項(xiàng)目設(shè)計
中央廚房項(xiàng)目建設(shè)階段——規(guī)劃分析、前期準(zhǔn)備、設(shè)計施工、竣工驗(yàn)效
中央廚房運(yùn)營管理階段——產(chǎn)品研發(fā)、性質(zhì)定位、利潤管理、組織管理
3、中央廚房建設(shè)關(guān)注點(diǎn)分析
能否建設(shè)中央廚房分析
何時建設(shè)中央廚房
如何規(guī)劃建設(shè)中央廚房
建設(shè)什么類型中央廚房
中央廚房建設(shè)選擇要素
中央廚房渠道建設(shè)與運(yùn)維
4、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與建設(shè)要求
中央廚房食品安全體系建設(shè)及體系貫徹標(biāo)準(zhǔn)
中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范
食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機(jī)電設(shè)計要素分析
中央廚房規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀
5、中央廚房運(yùn)營管理要點(diǎn)
中央廚房管理要素分析
中央廚房管理模塊
中央廚房管理目標(biāo)
中央廚房管理手法
中央廚房管理績效
中央廚房優(yōu)質(zhì)高效管理團(tuán)隊的打造
6、中央廚房常見的基本問題及基本對策
定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心
設(shè)計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設(shè)備
管理和市場困惑 vs 產(chǎn)品研發(fā)、成本控制、市場深度
資源協(xié)同，造就專業(yè)團(tuán)隊-研發(fā)、規(guī)模、口碑
供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
中央廚房的生產(chǎn)管理  
7、新技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用
餐飲業(yè)品牌建設(shè)——核心要素分析、品牌運(yùn)營與推廣創(chuàng)新
真空快速預(yù)冷技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用
氣調(diào)保鮮技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用
央廚設(shè)備安全使用及維護(hù)維修要點(diǎn)
8、餐飲企業(yè)、央廚設(shè)備、央廚軟硬件系統(tǒng)供需平臺搭建
9、參觀考察浙江XX餐飲公司大型中央廚房
      德悅是一家以經(jīng)營高檔活海鮮為主的大型餐飲連鎖企業(yè)，德悅現(xiàn)已成為擁有直營店12家，資產(chǎn)近3個多億，員工近2000人，國內(nèi)具發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬤B鎖品牌。
德悅中央廚房占地一萬余平，生產(chǎn)加工各類成品、半成品菜肴、速凍主食及醬鹵食品，傾力打造中餐知名品牌。

會議嘉賓

擬邀嘉賓
溫  凱    中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
            世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
孔凡春    國內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計研究院 總工程師
裴成輝    金百萬餐飲集團(tuán)品牌營銷中心副總經(jīng)理
何至偉    中央廚房聯(lián)盟專家委員會 委員
何  梅    北京市營養(yǎng)源研究所 副所長
莫爾琴    美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長，學(xué)員喜歡的外賣講師，鉆石級講師
金 祥     浙江德悅5H餐飲商學(xué)院院長
神秘嘉賓  中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設(shè)備專家
其  它

主辦及參與單位

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心

 食品伙伴網(wǎng)

會議資料

參會費(fèi)用

 4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

聯(lián)系方式

會務(wù)人員：劉雅君  18153529030（微信同號）

Q      Q：3258703889            
郵    箱：liuyj@foodmate.net   

聲明：

①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會議培訓(xùn)信息展示于本平臺，僅供您搜索。由于會議/培訓(xùn)的不確定性，有關(guān)報名等詳細(xì)情況請自行聯(lián)系組織方或主辦方進(jìn)行核實(shí)。
②會議與培訓(xùn)等相關(guān)活動的最終解釋權(quán)完全歸其培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或主辦方所有。

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